Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПАЛТУС В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Известен способ производства консервов "Палтус в зеленом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, сливками, рыбным бульоном, солью и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2328900C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Палтус в зеленом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сливками, рыбным бульоном, солью и перцем черным горьким, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зеленый лук замораживают и куттеруют.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, белым сухим вином, рыбным бульоном, солью и молотым перцем черным горьким.

Подготовленное филе палтуса нарезают и обжаривают в топленом масле. Филе палтуса и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Жидкая фаза продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.