×
27.03.2014
216.012.ade0

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ С КАПУСТОЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002510227
Дата охранного документа
27.03.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Креветки, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", включающий варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299659 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки 639
свежая белокочанная капуста 490
шрот семян тыквы 30
молоко 225
сахар 3
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные креветки варят и очищают.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.

Креветки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 21-30 из 12 038.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
Показаны записи 21-30 из 11 981.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД