Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУСОЧКИ ЩУКИ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Кусочки щуки в зеленом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле филе щуки, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку филе щуки, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU2322126 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кусочки щуки в зеленом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле филе щуки, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, фасовку филе щуки, репчатого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.

Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с яичным порошком, сметаной, белым сухим вином, лимонным соком, рыбным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем белым и лавровым листом с получением соуса.

Подготовленное филе щуки нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Филе щуки, репчатый лук и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.