Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ СУРСКИЕ"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства консервов "Котлеты сурские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, пассерование в маргарине пшеничной муки, резку белых кореньев, смешивание обесшкуренного рыбного филе, капусты и части репчатого лука с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание белых кореньев, оставшейся части репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, варку и протирку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278550 С2, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты сурские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и протирку его части, резку, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание обесшкуренного рыбного филе, капусты и непротертой части репчатого лука с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание белых кореньев, протертого репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 30% его рецептурного количества.

Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Обесшкуренное рыбное филе, капусту и непротертую часть репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 73% рецептурного количества соли и приблизительно 67% молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.

Протертую часть репчатого лука, белые коренья, пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 25-30 минут с получением соуса.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.