×
20.12.2013
216.012.8b6e

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ОВОЩАМИ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002501377
Дата охранного документа
20.12.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мякоть индейки и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука. Режут и бланшируют репу. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Осуществляют смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2371025 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

индейка 844,8-873,5
жир-сырец 11,1
топленое масло 21,1
морковь 9,8-10
белые коренья 9,9-10
репчатый лук 10,7-10,9
репа 5,2
сахарная фасоль 462,9
зелень 17,4
пшеничный хлеб 75
пшеничные сухари 27,8
подсолнечная мука 26,9
молоко 108,3
соль 12
лимонная кислота 0,07
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.

Подготовленные мякоть индейки и жир-сырец куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.

Подготовленную репу нарезают и бланшируют.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1 471-1 480 из 12 026.
20.11.2013
№216.012.80c7

Способ получения консервированных рулетиков "онар"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498643
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80c8

Способ выработки консервов "кролик с гарниром"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498644
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80c9

Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498645
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80ca

Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498646
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80cb

Способ получения мясорастительных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, заливку костным бульоном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498647
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80cc

Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и частичную протирку репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и бланширование брюквы, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498648
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80cd

Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498649
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80ce

Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение гарнира, нарезку баранины, шпигование ее чесноком и обжаривание в топленом жире, фасовку баранины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию с получением целевого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498650
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80cf

Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498651
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80d0

Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498652
Дата охранного документа: 20.11.2013
Показаны записи 1 471-1 480 из 11 981.
20.11.2013
№216.012.80d8

Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498660
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80d9

Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498661
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80da

Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498662
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80db

Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498663
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80dc

Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498664
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80dd

Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498665
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80de

Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498666
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80df

Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498667
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80e0

Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498668
Дата охранного документа: 20.11.2013
20.11.2013
№216.012.80e1

Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498669
Дата охранного документа: 20.11.2013
+ добавить свой РИД