×
27.10.2013
216.012.77fd

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ КАМБАЛЫ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002496379
Дата охранного документа
27.10.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с томатной настой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы, полученной смеси и томатной пасты, герметизацию и стерилизацию (RU 2336768 С1, 2008).

Остатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

филе камбалы 272,1
растительное масло 29,9
морковь 47,8-49
стручковая фасоль 74,8
цветная капуста 101,4
брокколи 101,4
томаты 215,1
зелень базилика 25,5
пшеничная мука 68
шрот семян тыквы 10,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 100
соль 12
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные цветную капусту, брокколи и томаты нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень базилика нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.

Подготовленное филе камбалы нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Филе камбалы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 11-20 из 12 026.
20.01.2013
№216.012.1ada

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Обжаривают в растительном масле квашеную капусту и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Режут и тушат томаты. Заливают питьевой водой и выдерживают для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472368
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adb

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сайду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сайду, капусту, морковь, соль и часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472369
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adc

Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке салаку, репчатый лук и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472370
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1add

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472371
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ade

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного сома и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сома, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472372
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adf

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную ставриду и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472373
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae0

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472374
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae1

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную сардину и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сардину, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472375
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae2

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного бычка и морковь. Смешивают часть репчатого лука, бычок, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472376
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae3

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, севрюгу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472377
Дата охранного документа: 20.01.2013
Показаны записи 11-20 из 11 981.
20.01.2013
№216.012.1ada

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Обжаривают в растительном масле квашеную капусту и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Режут и тушат томаты. Заливают питьевой водой и выдерживают для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472368
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adb

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сайду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сайду, капусту, морковь, соль и часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472369
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adc

Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке салаку, репчатый лук и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472370
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1add

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472371
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ade

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного сома и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сома, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472372
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adf

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную ставриду и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472373
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae0

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472374
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae1

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную сардину и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сардину, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472375
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae2

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного бычка и морковь. Смешивают часть репчатого лука, бычок, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472376
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae3

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, севрюгу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472377
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД