×
27.10.2013
216.012.77fb

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОКУНЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002496377
Дата охранного документа
27.10.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Окунь в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

Известен способ производства консервов "Окунь в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335980 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Окунь в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе окуня, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

филе окуня 625
топленое масло 37,5
кресс-салат 27,5
зеленый лук 82,5
шрот семян тыквы 12,5
сметана 120
соль 12
перец черный горький 0,2
перец красный жгучий 0,4
горчица 0,5
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное филе окуня нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 9 661-9 670 из 12 090.
12.01.2017
№217.015.5a03

Способ производства курительной композиции для кальяна

Изобретение относится к технологии табачного производства. Способ предусматривает экстрагирование смеси лавра коричного и яблочной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, пропитку смеси мелкой фракции табака с добавлением или без добавления целлюлозосодержащего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587915
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a04

Способ производства курительной композиции для кальяна

Изобретение относится к технологии табачного производства. Способ предусматривает экстрагирование смеси корицы и какаовеллы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, пропитку смеси мелкой фракции табака с добавлением или без добавления целлюлозосодержащего материала...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587907
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a06

Способ получения хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Затирают сухой хлебный квас с горячей водой и трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587937
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a09

Способ производства курительной композиции для кальяна

Изобретение относится к технологии табачного производства. Способ предусматривает экстрагирование смеси аниса и айвовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, пропитку смеси мелкой фракции табака с добавлением или без добавления целлюлозосодержащего материала...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587910
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a0b

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам производства кваса. Экстрагируют цветки герани жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Производят резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587973
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a0d

Способ получения хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование рябины жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587828
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a0e

Способ производства курительной композиции для кальяна

Изобретение относится к технологии табачного производства. Способ предусматривает экстрагирование смеси лавра коричного и персиковой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, пропитку смеси мелкой фракции табака с добавлением или без добавления...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587916
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a0f

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Экстрагируют жимолость жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут скорцонер и сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% не менее 1 часа. Устанавливают мощность поля СВЧ, обеспечивающую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587846
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a10

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам производства кваса. Экстрагируют зиру жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Производят резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587868
Дата охранного документа: 27.06.2016
12.01.2017
№217.015.5a11

Способ производства курительной композиции для кальяна

Изобретение относится к технологии табачного производства. Способ предусматривает экстрагирование смеси перца душистого и цветков фиалки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, пропитку смеси мелкой фракции табака с добавлением или без добавления целлюлозосодержащего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002587931
Дата охранного документа: 27.06.2016
Показаны записи 9 661-9 670 из 11 981.
12.01.2017
№217.015.5b5b

Способ выработки хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ежевичной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589683
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b63

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование барбариса жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку скорцонера, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589539
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b6c

Способ производства курительной композиции для кальяна

Изобретение относится к технологии табачного производства. Способ предусматривает экстрагирование вишневой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, пропитку смеси мелкой фракции табака с добавлением или без добавления целлюлозосодержащего материала отделенной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589620
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b7e

Способ выработки хлебного кваса

Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам выработки кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цветков фиалки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589606
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b80

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют айвовую выжимку жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут и сушат корень одуванчика в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589581
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b8f

Способ выработки хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование голубичной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589687
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b97

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют кориандр жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут и сушат топинамбур в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% не менее 1 часа. Устанавливают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589603
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5ba1

Способ выработки хлебного кваса

Изобретение относится к производству напитков, а именно к способам выработки кваса. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование шалфея лекарственного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589564
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5baa

Способ выработки хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование крыжовниковой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589684
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5bc0

Способ производства хлебного кваса

Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют гвоздику жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% не менее 1 часа....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589578
Дата охранного документа: 10.07.2016
+ добавить свой РИД