×
27.09.2013
216.012.6db4

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА ШПИГОВАННАЯ ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002493735
Дата охранного документа
27.09.2013
Аннотация: Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, белых кореньев и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 422,5-434,8; шпик 30; топленый жир 50,2; свежая белокочанная капуста 490; морковь 152-155,9; белые коренья 30-30,2; репчатый лук 57-57,7; подсолнечная мука 18; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 23,8; соль 12; перец черный горький 0,3; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 н.з. п. ф-лы.
Основные результаты: Способ производства консервов "Говядина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, белых кореньев и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов Говядина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пас серование в топленом жире и протирку части моркови, белых кореньев и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300928 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говядина шпигованная тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, белых кореньев и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением соуса, резку, шпигование оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:

говядина 422,5-434,8
шпик 30
топленый жир 50,2
свежая белокочанная капуста 490
морковь 152-155,9
белые коренья 30-30,2
репчатый лук 57-57,7
подсолнечная мука 18
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 23,8
соль 12
перец черный горький 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные приблизительно 48% рецептурного количества моркови, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким с получением соуса.

Подготовленную говядину нарезают, шпигуют оставшейся частью моркови и шпиком и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Говядину, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 211-220 из 12 024.
10.02.2013
№216.012.222f

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный кутум и морковь. Смешивают часть репчатого лука, кутум, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474253
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2230

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный осетр и морковь. Смешивают часть репчатого лука, осетр, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474254
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2231

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474255
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2232

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474256
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2233

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474257
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2234

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474258
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2235

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474259
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2236

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке барабули и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474260
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2237

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке леща...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474261
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2238

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474262
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 211-220 из 11 981.
10.02.2013
№216.012.2232

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474256
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2233

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474257
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2234

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474258
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2235

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474259
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2236

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке барабули и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474260
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2237

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке леща...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474261
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2238

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474262
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2239

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474263
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.223a

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474264
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.223b

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и их смешивание с квашеной капустой с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474265
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД