×
20.09.2013
216.012.69cb

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002492734
Дата охранного документа
20.09.2013
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустирующимися крышками и стерилизацией без создания противодавления в аппарате по новому режиму. Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Основные результаты: Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из черешни в банках 11-68-350.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота со стерилизацией в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

98 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением;

- большая продолжительность технологического цикла, что снижает производительность стерилизационного оборудования и ухудшает качество готового продукта.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего повышение производительности стерилизационного оборудования, сокращение продолжительности технологического цикла, упрощение самого процесса осуществления тепловой стерилизации и повышение качества и конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, далее заменяют воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергаются стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму , обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения воды в автоклаве ее начальной температуре, требуемой при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму :

где 15 - продолжительность периода нагрева воды от 70 до 100°C, мин;

(10-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100 до 70°C, мин;

70 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов;

100°C - температура стерилизации, °C;

70 - конечная температура воды в автоклаве в конце процесса охлаждения;

5 - продолжительность периода охлаждения консервов в другой емкости при температуре воды от 50 до 40°C, мин;

Пример осуществления способа.

В банки с уложенными плодами, перед заливкой сиропом, на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°C, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав с горячей водой температурой 70°C и подвергают нагреванию в течение 15 мин, повышая температуру воды в автоклаве до 100°C. Далее в течение 10-20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°C с последующим охлаждением воды в автоклаве в течение 15 мин до 70°C (начальная температура воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию) и продолжают охлаждение в другой емкости при температуре воды от 50 до 40°C в течение 5 мин.

Заливка сиропа при температуре 85°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°C, а не до 60°C, как предусмотрено в технологической инструкции.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Охлаждение консервов в автоклаве до начальной температуры воды, требуемой при загрузке очередной партии консервов (70°C), обеспечивает возможность сокращения продолжительности технологического цикла производства консервов, и тем самым повышение производительности стерилизационного оборудования, так как исключается из технологического цикла время (8-10 мин), необходимое для нагрева воды от 35-40°C (конечная температура охлаждения консервов по существующему методу) до 70°C (начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов). И, кроме того, способ обеспечивает экономию тепловой энергии (исключается расход тепла на нагрев воды от 35-40°C до 70°C) и охлаждающей воды (исключается расход воды на охлаждение воды в автоклаве от 70°C до 50°C).

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°C) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате; охлаждение консервов в автоклаве осуществляется до температуры воды, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов на стерилизацию.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности технологического цикла, повышение производительности стерилизационного оборудования, экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет удаления воздуха из банок и сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, и продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 121-130 из 1 187.
27.06.2013
№216.012.4f34

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485869
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f35

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485870
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f36

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485871
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a8

Способ приготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ приготовления консервов «Птица с гарниром и паровым соусом». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486763
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b8

Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486779
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52bc

Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, заливку костным бульоном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486783
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52be

Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, запивку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486785
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52bf

Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, заливку костным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486786
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52c0

Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486787
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52c1

Способ производства консервов "курица по-кубански"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486788
Дата охранного документа: 10.07.2013
Показаны записи 121-130 из 811.
20.09.2013
№216.012.699e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груши айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492689
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c6

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО-1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492729
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c7

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 45 мин с последующей выдержкой в течение 8-18 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492730
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c8

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 25-35 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492731
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c9

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемыми крышками. Стерилизацию осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492732
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ca

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемымися крышками. Стерилизацию осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492733
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69cc

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, заменой воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемыми крышками. Стерилизацию осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492735
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69cd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение 22-32 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492736
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ce

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°C соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением их в воде с температурой 80, 60 и 40°C соответственно в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение банок при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492737
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69cf

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492738
Дата охранного документа: 20.09.2013
+ добавить свой РИД