×
27.08.2013
216.012.62e3

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ С МАМАЛЫГОЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002490952
Дата охранного документа
27.08.2013
Аннотация: Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, оставшейся части соли, перца черного горького, перца красного жгучего и CO-экстракта пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, оставшейся части соли, перца черного горького, перца красного жгучего и CO-экстракта пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2282372 C1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, оставшейся части соли, перца черного горького, перца красного жгучего и CO2-экстракта пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 120,5-151,5
свиные ребрышки 110
топленый жир 3,9
свежая белокочанная капуста 489
репчатый лук 36-36,5
кукурузная мука 130
подсолнечная мука 35
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 10,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,3
соль 12
перец черный горький 0,3
перец красный жгучий 0,7
CO2-экстракт пиролизной древесины 0,02
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и куттеруют.

Подготовленную свинину куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 14% рецептурного количества соли с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 50% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют и замораживают, а оставшуюся часть замораживают и дефростируют.

Фарш формуют в дефростированные капустные листья с получением голубцов.

Подготовленную кукурузную муку заваривают костным бульоном с получением мамалыги.

Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, оставшейся частью соли, молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим и CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением соуса.

Мамалыгу, свиные ребрышки, голубцы, нашинкованную часть капусты и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 91-100 из 12 026.
10.02.2013
№216.012.21b6

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474132
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b7

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474133
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b8

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474134
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b9

Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474135
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ba

Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474136
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bb

Способ производства консервов "килька в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474137
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bc

Способ получения консервов "салака в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474138
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bd

Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474139
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21be

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474140
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bf

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474141
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 91-100 из 11 981.
10.02.2013
№216.012.21b7

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474133
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b8

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание свежей белокочанной капусты, моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474134
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b9

Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474135
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ba

Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474136
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bb

Способ производства консервов "килька в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474137
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bc

Способ получения консервов "салака в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474138
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bd

Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474139
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21be

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474140
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21bf

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сома...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474141
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21c0

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке глоссы и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474142
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД