×
20.07.2013
216.012.55cb

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ДИЧЬ С ГАРНИРОМ И ПАРОВЫМ СОУСОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002487571
Дата охранного документа
20.07.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ выработки консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ выработки консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360487 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Дичь с гарниром и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти фазана, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

фазан 858,4
белые коренья 25-25,4
репчатый лук 26,1-26,5
стручковая фасоль 550
зелень 20,8
подсолнечная мука 30
белое сухое вино 25
соль 12
лимонная кислота 0,25
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленную мякоть фазана нарезают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 5 891-5 900 из 12 090.
20.07.2014
№216.012.e060

Способ получения консервов "салат из мидий"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к способу получения салата из мидий. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523226
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e064

Способ выработки консервов "салат литовский"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к способам производства консервированных салатов из свинины. Способ включает варку куриных яиц, их очистку и резку, резку и бланширование картофеля и свежих огурцов, бланширование и резку моркови, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523230
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e067

Способ получения консервированного салата "башкортостан"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, говядины и говяжьей печени и смешивание упомянутых компонентов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523233
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e069

Способ производства консервов "салат из индейки"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, резку индюшатины, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523235
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e06a

Способ получения консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку морской капусты, резку и замораживание салата, зеленого лука и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523236
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e07e

Способ производства консервов "салат рисовый с мясом"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, бланширование и натирание корня...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523256
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e07f

Способ производства консервов "салат из печени и риса"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, варку риса до увеличения его массы на 150%, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523257
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e084

Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ приготовления консервов ″Кролик с гарниром и красным основным соусом″ предусматривает резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука. Способ включает резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523262
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0b0

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к получению сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из топинамбура, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, формование, выпечку и глазирование....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523306
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0b1

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к получению сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из тописолнечника, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, формование, выпечку и глазирование....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523307
Дата охранного документа: 20.07.2014
Показаны записи 5 891-5 900 из 11 981.
20.08.2014
№216.012.e9a5

Способ производства консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и бланширование картофеля и маслин, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525621
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9ac

Способ изготовления консервированного салата "оригинальный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы и грибов, резку и замораживание зелени...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525628
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9ba

Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом для банкетов"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, томатов и репчатого лука, бланширование и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525642
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9bd

Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525645
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9bf

Способ получения консервов "салат овощной с ветчиной"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525647
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9c3

Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и мяса, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525651
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9c5

Способ производства консервов "салат с жареной говядиной"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в топленом масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525653
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9c7

Способ производства консервов "салат бакер"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня сельдерея, яблок и картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку ветчины и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525655
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9c8

Способ производства консервированного салата "прага"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок и апельсинов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и индюшатины, замораживание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525656
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9d3

Способ приготовления консервов "салат из дичи"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку филе рябчика и соленых огурцов, заливку питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525667
Дата охранного документа: 20.08.2014
+ добавить свой РИД