×
20.07.2013
216.012.55c3

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРОЛИК С ГАРНИРОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002487563
Дата охранного документа
20.07.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360474 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

кролик 724,6-776,4
зеленый лук 336,7
маринованные огурцы 35,5
подсолнечная мука 9
майонез 91
соус "Южный" 5,2
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленные маринованные огурцы нарезают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Подготовленное мясо кролика нарезают.

Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 11-20 из 12 026.
20.01.2013
№216.012.1ada

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Обжаривают в растительном масле квашеную капусту и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Режут и тушат томаты. Заливают питьевой водой и выдерживают для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472368
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adb

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сайду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сайду, капусту, морковь, соль и часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472369
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adc

Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке салаку, репчатый лук и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472370
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1add

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472371
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ade

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного сома и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сома, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472372
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adf

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную ставриду и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472373
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae0

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472374
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae1

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную сардину и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сардину, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472375
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae2

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного бычка и морковь. Смешивают часть репчатого лука, бычок, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472376
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae3

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, севрюгу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472377
Дата охранного документа: 20.01.2013
Показаны записи 11-20 из 11 981.
20.01.2013
№216.012.1ada

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Обжаривают в растительном масле квашеную капусту и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Режут и тушат томаты. Заливают питьевой водой и выдерживают для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472368
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adb

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сайду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сайду, капусту, морковь, соль и часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472369
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adc

Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке салаку, репчатый лук и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472370
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1add

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472371
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ade

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного сома и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сома, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472372
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adf

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную ставриду и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472373
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae0

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472374
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae1

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную сардину и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сардину, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472375
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae2

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного бычка и морковь. Смешивают часть репчатого лука, бычок, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472376
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae3

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, севрюгу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472377
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД