×
10.07.2013
216.012.52c8

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "ПТИЦА С ГАРНИРОМ И СОУСОМ БЕЛЫМ С ЯЙЦОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002486795
Дата охранного документа
10.07.2013
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361434 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов с мукой, яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

птица 548-858,4
куриные яйца 17,6
белые коренья 24,1-24,5
репчатый лук 25-25,3
зеленый горошек 545
зелень 20,8
подсолнечная мука 30
соль 12
лимонная кислота 0,25
перец черный горький 0,3
мускатный орех 0,25
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.

Подготовленную зелень нарезают и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленную мякоть птицы нарезают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 871-880 из 12 026.
27.06.2013
№216.012.4f20

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока. Затем смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485849
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f21

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе щуки 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; морковь 200,9-206; зеленый горошек 205,7; пшеничные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485850
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f22

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Варку, очистку и резку части куриных яиц. Резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Бланширование и протирку чеснока. Смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485851
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f23

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Варку, очистку и резку части куриных яиц. Резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Бланширование и протирку чеснока. Смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485852
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f24

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе судака 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; свекла 212,9-221,5; зеленый горошек 205,7;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485853
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f25

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе пикши 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; свекла 212,9-221,5; зеленый горошек 205,7;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485854
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f26

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе щуки 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; свекла 212,9-221,5; зеленый горошек 205,7;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485855
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f27

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе щуки - 207,6; куриные яйца - 137; шпик - 75,5; топленое масло -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485856
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f28

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485857
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f29

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока. Затем смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485858
Дата охранного документа: 27.06.2013
Показаны записи 871-880 из 11 981.
27.06.2013
№216.012.4f25

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе пикши 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; свекла 212,9-221,5; зеленый горошек 205,7;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485854
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f26

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе щуки 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; свекла 212,9-221,5; зеленый горошек 205,7;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485855
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f2c

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485861
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f2d

Способ изготовления консервов "карп фаршированный"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Варят с отделением от бульона, режут и обжаривают в растительном масле сушеные белые грибы. Варят до двукратного увеличения массы гречневую крупу. Шинкуют и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485862
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f2e

Способ получения консервов "карп фаршированный"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, масс.ч.: карп - 610; куриные яйца - 50; растительное масло - 16,7; сушеные белые грибы -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485863
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f2f

Способ приготовления консервов "карп фаршированный"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: карп - 610; куриные яйца - 50; растительное масло - 16,7; сушеные белые грибы -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485864
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f30

Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при изготовлении вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485865
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f31

Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485866
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f32

Способ производства консервов "солянка приморская"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: трепанг - 403,6; обесшкуренное рыбное филе - 127; растительное масло - 33,6;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485867
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a7

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486762
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД