×
20.06.2013
216.012.4ac2

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002484720
Дата охранного документа
20.06.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжаривание в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Креветки в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжаривание в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Креветки в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжаривание в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2334441 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, чеснока и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и замораживание шпината, обжаривание в топленом масле мяса креветок, фасовку шпината, мяса креветок и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

креветки 500
топленое масло 5
растительное масло 9,4
морковь 35,1-36
чеснок 3,2-3,4
репчатый лук 46,8-47,4
шпинат 330
зелень петрушки 6,3
зелень сельдерея 31,3
зелень тимьяна 3,1
подсолнечная мука 9
белое сухое вино 60
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 40
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,04
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.

Подготовленную зелень петрушки, сельдерея и тимьяна замораживают и измельчают на волчке.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, рыбным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.

Подготовленный шпинат нарезают и замораживают.

Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле.

Шпинат, мясо креветок и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 71-80 из 12 026.
27.01.2013
№216.012.1e5c

Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473273
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5d

Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473274
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5e

Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473275
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5f

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473276
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e60

Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473277
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e61

Способ производства консервов "сельдь в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, вином, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473278
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e62

Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, СО-экстрактом пиролизной древесины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473279
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e63

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473280
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e64

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пыжьяна и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473281
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e65

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке кильки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473282
Дата охранного документа: 27.01.2013
Показаны записи 71-80 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e5d

Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473274
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5e

Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473275
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5f

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473276
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e60

Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473277
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e61

Способ производства консервов "сельдь в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, вином, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473278
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e62

Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, СО-экстрактом пиролизной древесины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473279
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e63

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473280
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e64

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пыжьяна и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473281
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e65

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке кильки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473282
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e66

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473283
Дата охранного документа: 27.01.2013
+ добавить свой РИД