×
20.06.2013
216.012.4a7c

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУЛЯШ ИЗ КАПУСТЫ С РИСОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002484650
Дата охранного документа
20.06.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина, репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина, репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина, репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305419 С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина, репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

говядина 469,5-483,1
топленый жир 26,7
свежая белокочанная капуста 490
репчатый лук 46,8-47,4
паприка 25,3
чеснок 5,1-5,4
рис 13,3
подсолнечная мука 20
сметана 50
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,2
соль 12
тмин 0,27
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленные репчатый лук и паприку нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с молотом тмином и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 241-250 из 12 026.
10.02.2013
№216.012.224d

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компонентов, проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчают части репчатого лука, шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту, сырого и обжаренного сазана и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474283
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.224e

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474284
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.224f

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, режут, пассеруют в растительном масле и измельчают части репчатого лука, шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту, измельчают сырую и обжаренную скумбрию и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474285
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2250

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474286
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2251

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474287
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2252

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474288
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2253

Способ производства консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервов из нерыбных морепродуктов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Заливают питьевой водой. Производят выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474289
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2254

Способ производства консервов "речной окунь, бланшированный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474290
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2255

Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474291
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2256

Способ производства консервов "печень трески с капустой"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474292
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 241-250 из 11 981.
10.02.2013
№216.012.2250

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474286
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2251

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. В способе подготавливают рецептурные компоненты, проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474287
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2252

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474288
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2253

Способ производства консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервов из нерыбных морепродуктов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Заливают питьевой водой. Производят выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474289
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2254

Способ производства консервов "речной окунь, бланшированный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474290
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2255

Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474291
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2256

Способ производства консервов "печень трески с капустой"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474292
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2257

Способ получения консервов "сельдь в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474293
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2258

Способ выработки консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты. Производят измельчение на волчке кильки, репчатого лука и моркови. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474294
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2259

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474295
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД