×
10.06.2013
216.012.464b

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "СВИНИНА С КРУПОЙ И ОВОЩАМИ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002483575
Дата охранного документа
10.06.2013
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной крупой, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной крупой, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной крупой, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276957 C2, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Свинина с крупой и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной крупой, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина 434,2-546
свиной жир 47,55
пшеничная крупа 160,1
морковь 85-87,2
репчатый лук 153,1-155,1
свежая белокочанная капуста 315,5
подсолнечная мука 26,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 23,2
соль 11,7
перец черный горький 0,08
перец душистый 0,14
лавровый лист 0,08
мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свинину измельчают на волчке с диаметром отверстий 12-15 мм.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают мясокостным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной крупой, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 61-70 из 12 090.
27.01.2013
№216.012.1e52

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473263
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e53

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной севрюги. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473264
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e54

Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473265
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e55

Способ получения консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473266
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e56

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного бычка, смешивание части репчатого лука, бычка, соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473267
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e57

Способ производства консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473268
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e58

Способ получения консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473269
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e59

Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473270
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5a

Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473271
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5b

Способ получения консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассируют в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень петрушки. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473272
Дата охранного документа: 27.01.2013
Показаны записи 61-70 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e52

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473263
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e53

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной севрюги. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473264
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e54

Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473265
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e56

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного бычка, смешивание части репчатого лука, бычка, соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473267
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e57

Способ производства консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473268
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e58

Способ получения консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473269
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e59

Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473270
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5a

Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473271
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5b

Способ получения консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассируют в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень петрушки. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473272
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5c

Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473273
Дата охранного документа: 27.01.2013
+ добавить свой РИД