×
10.05.2013
216.012.3c72

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002481041
Дата охранного документа
10.05.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, заливку сухим белым вином и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства соусов.

Известен способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°С, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2241355 С2, 2004).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

яблоки 488,4
подсолнечная мука 32,4
мед 63
лимонный сок 18,8
столовый хрен 225,6
перец черный горький 0,4
белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.

Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.

Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 2 131-2 140 из 12 024.
27.12.2013
№216.012.8eef

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из скорцонера, полученной по заданной технологии, формование, выпечку и глазирование....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502284
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef0

Способ получения заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. При осуществлении способа приготавливают заварное тесто. Для заваривания используют смесь пшеничной муки и ароматизированной муки из тописолнечника. Муку получают по заданной технологии. Формуют пряники, выпекают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502285
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef1

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из цикория, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502286
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef2

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мучных кондитерских изделий и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502287
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef3

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из корня одуванчика, полученной по заданной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502288
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef4

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мучных кондитерских изделий, и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502289
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef5

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мучных кондитерских изделий, и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и муки из якона,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502290
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef6

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства сырцовых пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502291
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef7

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ получения сырцовых пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502292
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8ef8

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий, а именно к способу получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502293
Дата охранного документа: 27.12.2013
Показаны записи 2 131-2 140 из 11 981.
27.12.2013
№216.012.8eff

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при этом в качестве мучной смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502300
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f00

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ получения сырцовых пряников, включающий приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502301
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f02

Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыбоовощная солянка». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука 114.3-115.8 мас.ч., шинковку моркови 128,6-131,9 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502303
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f03

Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Корюшка в маринаде с овощами». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука 114,3-115,8 мас.ч., шинковку моркови 128,6-131,9...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502304
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f04

Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня сельдерея 29,2-29,7 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502305
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f05

Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыба под маринадом с томатом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 136,5-140 мас.ч., корня петрушки 24,9-25,3 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502306
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f06

Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня петрушки 29,2-29,7 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502307
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f07

Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня сельдерея 29,2-29,7 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502308
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f08

Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов « Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня сельдерея 29,2-29,7 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502309
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f09

Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня сельдерея 29,2-29,7 мас.ч. и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502310
Дата охранного документа: 27.12.2013
+ добавить свой РИД