×
10.04.2013
216.012.31db

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ ОГУРЦОВ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002478306
Дата охранного документа
10.04.2013
Аннотация: Изобретение относится к способу производства пищевого продукта из огурцов. Данный способ предусматривает подготовку огурцов, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием огурцов и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства пищевого продукта из огурцов, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки огурцы пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием огурцов.

Изобретение относится к технологии переработки овощей.

Известен способ производства пищевого продукта из огурцов, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием огурцов, их досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2410953 С1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из огурцов, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки огурцы пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием огурцов.

Способ реализуется следующим образом.

Огурцы подготавливают по традиционной технологии, нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию огурцов, которые при желании смешивают со вкусовыми добавками, например солью и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 6 041-6 050 из 12 024.
10.09.2014
№216.012.f25a

Способ производства консервов "верещака"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание шпика и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку моркови, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002527864
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f25b

Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002527865
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f25c

Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку оставшейся...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002527866
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f2b0

Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и обжаривание в топленом жире...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002527950
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f2e3

Способ производства консервов "сельдь с луком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, резку филе соленой сельди, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528001
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f2e4

Способ производства консервов "корюшка тушеная с зеленью"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528002
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f2e5

Способ получения консервов "душенина маринованная, шпингованная шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку оставшейся...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528003
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f311

Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528047
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f3eb

Способ производства консервов "палтус с зеленым луком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528266
Дата охранного документа: 10.09.2014
10.09.2014
№216.012.f3ec

Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и тыквы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528267
Дата охранного документа: 10.09.2014
Показаны записи 6 041-6 050 из 11 981.
10.10.2014
№216.012.fc2c

Способ выработки ароматизированной соусированной табачной мешки

Изобретение относится к способу выработки ароматизированной соусированной табачной мешки, который предусматривает резку и смешивание табака и цветков герани, пропитку полученной смеси жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530402
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc2d

Способ получения ароматизированной соусированной табачной мешки

Изобретение относится к способу получения ароматизированной соусированной табачной мешки, который предусматривает резку и смешивание табака и цветков жасмина, пропитку полученной смеси жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530403
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc2e

Способ производства ароматизированной соусированной табачной мешки

Изобретение относится к технологии производства курительных табачных изделий. Способ предусматривает резку и смешивание табака и цветков розы, пропитку полученной смеси жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530404
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc31

Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530407
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc32

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленные из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530408
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc35

Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530411
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc36

Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530412
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc38

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленные из курицы с граниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530414
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc39

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530415
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.10.2014
№216.012.fc3a

Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530416
Дата охранного документа: 10.10.2014
+ добавить свой РИД