×
20.02.2013
216.012.2579

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "СИЧЕНИКИ РЫБНЫЕ УКРАИНСКИЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002475113
Дата охранного документа
20.02.2013
Аннотация: Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. При приготовлении консервов осуществляют варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее измельчают на волчке обесшкуренное филе судака и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. В котлетную массу формуют фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Затем осуществляют бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, зеленого горошка и подсолнечной муки с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Сиченики и гарнир фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание моркови и зеленого горошка с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание моркови и зеленого горошка с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2347458 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание моркови и зеленого горошка с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

обесшкуренное филе судака 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
морковь 361,1-370,3
зеленый горошек 308,5
пшеничные сухари 75,5
подсолнечная мука 31,6
сахар 2,8
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.

Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.

Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.

Подготовленную морковь бланшируют и протирают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Морковь, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.

Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 6 281-6 290 из 12 024.
20.03.2015
№216.013.32e6

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544505
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32e7

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку растительного сырья конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544506
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32e8

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544507
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32e9

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544508
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32ea

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544509
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32ec

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544511
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32ed

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544512
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32ee

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы производства сливочно-кофейного мороженого предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544513
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32ef

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544514
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32f0

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544515
Дата охранного документа: 20.03.2015
Показаны записи 6 281-6 290 из 11 981.
20.03.2015
№216.013.3324

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544567
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3325

Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544568
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3326

Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544569
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3327

Способ производства сливочно-шоколадного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544570
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3328

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов. При необходимости осуществляют резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности. Сырье выдерживают под...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544571
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3329

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544572
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.332a

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544573
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.332b

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544574
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.332c

Способ производства пломбира (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов. При необходимости осуществляют резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа. Сушку проводят конвективным методом до промежуточной влажности. Сырье...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544575
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.332d

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Для производства молочно-кофейного мороженого подготавливают рецептурные компоненты. Абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544576
Дата охранного документа: 20.03.2015
+ добавить свой РИД