×
20.02.2013
216.012.2546

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНОЙ ОКОРОК С ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002475062
Дата охранного документа
20.02.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, заливку ананасовым соком и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Свиной окорок с яичной лапшой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, мукой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают ананасовым соком и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Свиной окорок с яичной лапшой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, кукурузной мукой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию (RU 2336751 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свиной окорок с яичной лапшой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свиного окорока, резку и пассерование в растительном масле овощного перца и репчатого лука, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, дробление и обжаривание ядер грецких орехов, резку и замораживание зеленого лука, резку и бланширование ананасов, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, мукой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и ананасового сока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают ананасовым соком и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свиной окорок 205,2
растительное масло 18,4
ананасы 146,8
репчатый лук 55,1-55,8
овощной перец 148,8
ядра грецких орехов 294,1
чеснок 3,8-4
зеленый лук 38,8
яичная лапша 29,4
подсолнечная мука 17,5
соевый соус 17,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 4,1
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,29
сахар 1,2
соль 11,8
перец черный горький 0,004
перец душистый 0,014
гвоздика 0,026
корица 0,026
мускатный орех 0,008
ананасовый сок до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный свиной окорок нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные овощной перец и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные ядра грецких орехов дробят и обжаривают.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают ананасовым соком в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с яичной лапшой, соевым соусом, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

Полученную смесь и ананасовый сок расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 111-120 из 12 026.
10.02.2013
№216.012.21ca

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474152
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cb

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474153
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cc

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474154
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cd

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474155
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ce

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474156
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cf

Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474157
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d0

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474158
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d2

Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного кутума, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474160
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d3

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474161
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d4

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пикши, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474162
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 111-120 из 11 981.
10.02.2013
№216.012.21cb

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474153
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cc

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474154
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cd

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474155
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ce

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474156
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21cf

Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474157
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d0

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474158
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d2

Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного кутума, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474160
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d3

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной салаки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474161
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d4

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пикши, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474162
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d5

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474163
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД