×
10.02.2013
216.012.22a7

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОРСКАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002474373
Дата охранного документа
10.02.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассируют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут и пассируют в растительном масле морскую капусту, морковь и свеклу. Затем их смешивают с соусом. Фасуют полученную смесь в тару, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Морская капуста с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле морской капусты, моркови и свеклы и их смешивание с соусом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервов из водорослей.

Известен способ производства консервов "Морская капуста с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле морской капусты, моркови и свеклы и их смешивание с соусом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-451).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морская капуста с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле морской капусты, моркови и свеклы и их смешивание с соусом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

морская капуста 1128,6
растительное масло 85,5
морковь 337,1-386,8
свекла 108,6-112,9
репчатый лук 70-70,9
подсолнечная мука 28
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 224
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 5,2
сахар 31,5
соль 12,5
перец черный горький 0,14
перец душистый 0,14
гвоздика 0,14
кориандр 0,14
лавровый лист 0,04
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с соусом.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №22, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 3 331-3 340 из 12 024.
10.03.2014
№216.012.a811

Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Режут соленые огурцы и измельчают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508740
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a812

Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука. Режут соленые томаты, измельчают соленые грибы. Смешивают перечисленные компоненты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508741
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a813

Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука. Режут соленые томаты, измельчают маринованные грибы. Смешивают перечисленные компоненты с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508742
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a817

Способ получения консервов "печень жареная в сметане"

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508746
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a818

Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе"

Изобретение относится к производству консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508747
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a819

Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе"

Изобретение относится к производству консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508748
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a81a

Способ производства консервов "желудок с капустой"

Изобретение относится к способу производства консервов «Желудок с капустой». Способ заключается в том, что вначале подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Далее шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут говяжий желудок и зелень...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508749
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a81b

Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к способу производства консервов «Почки жареные с капустой в томатном соусе». Способ заключается в том, что вначале подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508750
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a81c

Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"

Изобретение относится к способу производства консервов «Почки жареные с капустой в красном основном соусе». Способ заключается в том, что подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук режут, пассеруют в топленом жире и протирают. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508751
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a81d

Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"

Изобретение относится к способу производства консервов «Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами». Способ заключается в том, что подготовленные шампиньоны режут и бланшируют. Далее шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут, бланшируют и протирают белые коренья,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508752
Дата охранного документа: 10.03.2014
Показаны записи 3 331-3 340 из 11 981.
10.03.2014
№216.012.a82a

Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508765
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a82b

Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508766
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a82c

Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508767
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a82d

Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты. Далее режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Затем смешивают перечисленные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508768
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a82e

Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло"

Изобретение относится к способу производства консервов "Свинина по рецепту штата Пуэбло". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле вареной колбасы, резку и пассерование в растительном масле части репчатого лука, бланширование и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508769
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a82f

Способ выработки мясорастительных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, заливку костным бульоном и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508770
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a830

Способ приготовления мясорастительных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, заливку костным бульоном и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508771
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a831

Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом"

Изобретение относится к технологии производства консервов для геродиетического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, заливку питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508772
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a832

Способ производства консервов "гуляш свиной"

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508773
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a833

Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и направлено на снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508774
Дата охранного документа: 10.03.2014
+ добавить свой РИД