Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ИКОРНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Икорная запеканка с фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пробойной икры, части растительного масла, пшеничной муки, части томатной пасты, части уксусной кислоты, питьевой воды, части сахара, части соли и части перца черного горького, формование, запекание с получением запеканки и ее порционирование, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы фасоли и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание оставшейся части томатной пасты, питьевой воды, оставшейся части сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление оставшейся части уксусной кислоты с получением соуса, фасовку запеканки, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-489).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Икорная запеканка с фасолью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание пробойной икры, части растительного масла, пшеничной муки, части томатной пасты, части уксусной кислоты, питьевой воды, части сахара, части соли и части перца черного горького, формование, запекание с получением запеканки и ее порционирование, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы фасоли и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание оставшейся части томатной пасты, питьевой воды, оставшейся части сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление оставшейся части уксусной кислоты с получением соуса, фасовку запеканки, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные пробойную икру, приблизительно 22% рецептурного количества растительного масла, пшеничную муку, приблизительно в 3 раза большее количество питьевой воды, приблизительно 11% рецептурного количества томатной пасты, приблизительно 23% рецептурного количества уксусной кислоты, приблизительно 27% рецептурного количества сахара, приблизительно 74% рецептурного количества соли и приблизительно 30% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают в рецептурном соотношении. Полученную смесь формуют и запекают с получением запеканки, которую порционируют.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную фасоль варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью томатной пасты, питьевой водой, оставшейся частью сахара, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют оставшуюся часть уксусной кислоты с получением соуса.

Запеканку, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.