×
10.02.2013
216.012.2201

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "РЕЧНОЙ ОКУНЬ ОБЖАРЕННЫЙ В ЛУКОВОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002474207
Дата охранного документа
10.02.2013
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ выработки консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ выработки консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-486).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Речной окунь обжаренный в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле речного окуня, фасовку речного окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

речной окунь 1214,3
растительное масло 41,7
морковь 100-102,6
репчатый лук 142,9-144,7
пшеничная мука 24,9
подсолнечная мука 17,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 80
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 5,7
соль 17,1
перец черный горький 0,29
перец душистый 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленного речного окуня панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Речного окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 181-190 из 12 024.
10.02.2013
№216.012.2212

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474224
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2213

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474225
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2214

Способ производства консервов "треска с капустой тушеной"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474226
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2215

Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474227
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2216

Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке язя и щуки, бланширование и измельчение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474228
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2217

Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474229
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2218

Способ изготовления консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, литьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474230
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2219

Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с маринованными лисичками с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474231
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221a

Способ производства консервов "килька в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474232
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221b

Способ производства консервов "салака в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474233
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 181-190 из 11 981.
10.02.2013
№216.012.2215

Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474227
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2216

Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, панирование в пшеничной муке, обжаривание в растительном масле и измельчение на волчке мелкого частика, измельчение на волчке язя и щуки, бланширование и измельчение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474228
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2217

Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474229
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2218

Способ изготовления консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, литьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474230
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2219

Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с маринованными лисичками с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474231
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221a

Способ производства консервов "килька в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474232
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221b

Способ производства консервов "салака в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474233
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221c

Способ получения консервов "салака в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474234
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221d

Способ производства консервов "салака в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474235
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.221e

Способ получения консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе"

Способ получения консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе". Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474236
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД