×
20.01.2013
216.012.1ad9

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С ГРИБАМИ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002472367
Дата охранного документа
20.01.2013
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.

Известен способ получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-486).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

треска 603,4
растительное масло 66,3
лисички 160
репчатый лук 96,9-98,1
зелень укропа 7,4
пшеничная мука 11,3
подсолнечная мука 16,9
сметана, в пересчете на
30%-ную жирность 114,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,9
соль 17,1
перец черный горький 0,57
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные лисички нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленную зелень укропа измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание жира и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 81-90 из 12 024.
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b6

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474132
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 81-90 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b6

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474132
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b7

Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474133
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД