×
16.05.2023
223.018.5f30

Результат интеллектуальной деятельности: Нардек с горчицей

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Нардек включает горчицу молотую, с размером частиц 1,5 мм и влажностью 13%, при следующем соотношении компонентов: нардек 90%, горчица молотая 10%. Изобретение обеспечивает баланс витаминов и макроэлементов. 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известен способ переработки арбузов, предусматривающий дробление и отделение мякоти от корки, очистку корки от кожицы, выделение семян из мякоти, ее протирку, разделение на твердую и жидкую фазы, нагрев последней до 85…90°C, осветление, стерилизацию и упаривание под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 70 мас. %, варку очищенной корки в концентрате до достижения содержания сухих веществ в корке 74…76 мас. %, отделение корки от жидкой фазы и ее подсушку, а также фильтрацию оставшейся жидкой фазы от грубых взвесей и ее фасовку горячим розливом (Патент РФ №2090093, опубл. 20.09.1997 г.).

Известен способ производства арбузного полуфабриката, включающий измельчение мякоти арбузов, выделение из нее семян, протирку, стерилизацию и фасовку горячим розливом, отличающийся тем, что после стерилизации сырье концентрируют под вакуумом и вводят пищевую кислоту до рН не более 4,2. Концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 50 мас. %. После протирки продукт разделяют на фракции - твердую и жидкую, последнюю прогревают до 85…90°C, выдерживают при этой температуре 1…3 мин, охлаждают до 30…35°C и осветляют, а концентрирование осуществляют до достижения содержания сухих веществ 70 мас. % (Патент РФ №2090092, опубл. 20.09.1997 г.).

Известен способ переработки арбузов, предусматривающий мойку, инспекцию, резку, отделение коры, извлечение арбузного сока и его тепловую обработку, отличающийся тем, что резку арбузов осуществляют на крупные куски толщиной 20...60 мм, отделяют кору толщиной 2…5 мм, проводят извлечение арбузного сока с мякотью и отделение кондиционных семян на протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2…2,0 мм, осуществляют финиширование, при котором протирают арбузный сок с мякотью на протирочной машине с диаметром отверстий сит 0,3…0,5 мм, во время тепловой обработки выполняют стерилизацию в потоке арбузного сока с мякотью в теплообменнике при температуре 123…125°C в течение 94…98 с, охлаждение сока до температуры 70…96°C и его концентрирование в вакуум-выпарной установке при температуре 55±5°C до получения полуфабриката арбузного сока с мякотью. Отделяют кору на протирочной машине с диаметром отверстий сит 10…15 мм. Перед тепловой обработкой арбузный сок с мякотью смешивают с сахаром при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Арбузный сок с мякотью - 94…96

Сахар-песок - 4…6.

Полуфабрикат или концентрат арбузного сока с мякотью консервируют сорбиновой кислотой в количестве не более 0,06% от массы сока путем приготовления раствора сорбиновой кислоты с кипяченой водой, взятых в соотношении 2:1, добавления в полученный продукт при температуре 70…80°C, перемешивания в течение 10…15 мин (Заявка на изобретение №97119494 от 10.01.2000 г.).

За прототип выбран способ получения нардека, включающий упаривание сока спелых арбузов, отличающийся тем, что упаривание проводят в вакуумно-выпарном аппарате при рабочем давлении пара 0,4 МПа, рабочем разрежении в корпусе 0,03 МПа и температуре 70°C в течение 2,5-3,0 часов до содержания сухого вещества 70-75% (Патент РФ №2609971, опубл. 07.02.2017 г.).

К недостаткам можно отнести низкую пищевую ценность (содержание витаминов, макроэлементов) и недостаточно высокие органолептические показатели.

Задача - повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства нардека.

Технический результат - получение нардека с повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими свойствами.

Технический результат достигается добавлением к нардеку горчицы молотой с размером частиц 1,5 мм и влажностью 13%, при следующем соотношении компонентов, %:

нардек - 90

горчица молотая - 10.

Нардек характеризуется своеобразными органолептическими показателями - привкус и запах являются специфическими, что ограничивает круг потребителей.

Содержание витаминов и макроэлементов на 100 г нардека представлено в таблице 1.

Горчица молотая обладает высокими органолептическими показателями: ярким запахом и жгучим вкусом. Содержание витаминов и макроэлементов на 100 г горчицы молотой представлено в таблице 2.

Заявленный количественный состав компонентов обеспечивает оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и макроэлементов. Увеличение количества горчицы молотой ведет к ухудшению консистенции и вкусовых качеств, а уменьшение - к недостаточному содержанию витаминов и макроэлементов.

Сравнительная характеристика содержания витаминов и макроэлементов на 100 г нардека и на 100 г нардека с добавлением горчицы молотой приведена в таблице 3.

Органолептические свойства нардека с горчицей молотой высокие: запах с примесью аромата горчицы, вкус сладко-пряный, цвет бордовый с желтыми вкраплениями.

Пример конкретного выполнения.

Нардек готовился по известной технологии путем упаривания сока спелых арбузов. Цельные зерна горчицы дробили до размера частиц 1,5 мм для улучшения органолептических показателей и доводили до содержания влаги 13% для предотвращения размножения микроорганизмов. Для получения 1000 г готового продукта горчицу молотую в количестве 100 г закладывали в тару, заливали нардеком в количестве 900 г и перемешивали. Настаивали при комнатной температуре в течение 24 часов. Продукт был готов к употреблению.

Таким образом, нардек с горчицей молотой характеризуется повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими свойствами.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 31-40 of 236 items.
25.08.2017
№217.015.bb42

Грузовая платформа транспортного средства для перевозки рулонов сена, соломы

Изобретение относится к области транспортного машиностроения. Грузовая платформа транспортного средства для перевозки рулонов сена, соломы состоит из откидного бокового борта (1), пола (2), подвижного бруса (4), механизма фиксации и пружин (7). На подвижный брус (4) и на ролик (12) откидного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615845
Дата охранного документа: 11.04.2017
25.08.2017
№217.015.bb81

Прицепное устройство

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к механизму прицепного устройства. Прицепное устройство содержит жесткую, гибкую и упругую силовые связи. Упругая силовая связь содержит элемент рессорного типа, прикрепленный с двух сторон скобами к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615829
Дата охранного документа: 11.04.2017
25.08.2017
№217.015.bdd8

Агрегат для ухода за посевами пропашных и бахчевых культур

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения. Агрегат для ухода за посевами пропашных и бахчевых культур включает трактор, штангу с распылителями, резервуар рабочей жидкости, насос, генератор постоянного тока и установку для электроактивации воды. Установка для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616838
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.bddf

Способ хранения сельскохозяйственной продукции

Способ хранения сельскохозяйственной продукции включает закладывание ее в хранилище и воздушное вентилирование. Дополнительно на стены устанавливают пористые съемные кассеты, а на пол укладывают пористые поддоны. Вентилирование ведут воздухом, пропущенным через фильтр, заполненный природным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616845
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c04c

Манипулятор-трипод параллельно-последовательной структуры

Изобретение относится к подъемно-транспортным средствам, используемым для проведения погрузочно-разгрузочных работ. Манипулятор-трипод параллельно-последовательной структуры, установленный на транспортном средстве, содержит основание, на котором с помощью шарниров смонтированы три...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616493
Дата охранного документа: 17.04.2017
25.08.2017
№217.015.c5c4

Способ профилактики цервицита у коров при послеродовых осложнениях

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарному акушерству и гинекологии. Вводят в канал шейки матки биологический препарат. При этом на 3-5 день задержки последа или синдрома «Трудные роды» в канал шейки матки за поперечную складку вводят твердую желатиновую капсулу, заполненную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618623
Дата охранного документа: 04.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8f1

Секция орудия для обработки почвы в рядках посевов пропашных и бахчевых культур

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к орудиям для обработки почвы в рядках пропашных и бахчевых культур. Секция орудия для обработки почвы в рядках посевов пропашных и бахчевых культур содержит рабочие органы, каждый из которых имеет закрепленную на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619280
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c907

Дисковая борона

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения и предназначено для рыхления почвы, уничтожения сорняков и выравнивания поверхности перед посевом. Дисковая борона содержит раму с поперечными балками, автономно установленные рядами на стойках вертикальные диски. Стойки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619279
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.cace

Способ определения зоны почвенного питания сельскохозяйственных культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает определение площади, занятой растениями, высеваемыми по гексагональной схеме. Предварительно определяют эффективный радиус питания растений сельскохозяйственных культур. Затем определяют объем зоны почвенного питания,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620009
Дата охранного документа: 22.05.2017
25.08.2017
№217.015.cad1

Установка для дражирования семян

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Установка для дражирования семян содержит цилиндрический корпус, внутри которого расположен рабочий орган, выполненный в виде чаш, смонтированных на общей вертикальной оси, приводимой во вращательное движение от механизма привода,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620015
Дата охранного документа: 22.05.2017
Showing 11-14 of 14 items.
02.02.2019
№219.016.b688

Композиция йогурта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению йогуртов. Композиция включает козье молоко 3-4,5%-ной жирности, овсяные отруби, закваску, в качестве которой используют микроорганизмы lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:1 и нардек....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678753
Дата охранного документа: 31.01.2019
23.02.2020
№220.018.0615

Кондитерское изделие из нута и способ его получения

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству готового пищевого продукта из нута. Предложено кондитерское изделие из нута, состоящее из нутовой муки и жирового компонента, которое дополнительно содержит дробленые орехи - грецкий, или миндаль, или арахис, или их смесь,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002714717
Дата охранного документа: 19.02.2020
02.08.2020
№220.018.3ba8

Козинак

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен козинак, содержащий сахар-песок, патоку и наполнитель, причем в качестве наполнителя используются предварительно прокаленные семена тыквы голосемянных сортов при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: семена тыквы 70-75;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728620
Дата охранного документа: 30.07.2020
16.05.2023
№223.018.5f2f

Нардек с горчицей

Нардек включает горчицу молотую, с размером частиц 1,5 мм и влажностью 13%, при следующем соотношении компонентов: нардек 90%, горчица молотая 10%. Изобретение обеспечивает баланс витаминов и макроэлементов. 3 табл., 1 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002745570
Дата охранного документа: 29.03.2021
+ добавить свой РИД