×
08.08.2020
220.018.3e31

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления паштетных продуктов. Способ приготовления весового паштета функциональной направленности характеризуется тем, что получают фарш на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного компонента в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также меланжа яичного, лука репчатого жареного, пряностей и материалов. В качестве белкового молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, при этом в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую. В качестве липидного компонента используют купаж на основе соевого и кукурузного масел, взятых в соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины, или мякоти тыквы, или мякоти плодов облепихи. Обеспечивается получение продукта с высокими концентрациями физиологически функциональных ингредиентов. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности к способам приготовления паштетных продуктов.

Известен способ приготовления паштета, включающий предварительную подготовку печеночного и соевого сырья с последующим его смешиванием с липидным компонентом в виде жира, а также с другими рецептурными компонентами и жирорастворимыми витаминами Е и β-каротином искусственной природы (Козмава А.В. и др. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на Дону, 2002. С. 44. Аналог).

Недостатками данного способа являются, во-первых относительно низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, из-за использования жира костного рафинированного, несбалансированность липидов по линолевой и линоленовой жирным кислотам. Во-вторых, использование витамина Е и β-каротина искусственной, т.е. синтетической природы происхождения (их получают из продуктов нефтехимии) не является целесообразным как из-за разницы в структуре молекул по сравнению с природными, так и из-за неэффективности их усвоения организмом человека.

Известен также способ приготовления паштета, включающий получение фарша на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного, в виде масляных составляющих животного (масла сливочного) и растительного происхождения, а также других рецептурных компонентов (Козмава А.В. и др. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону, 2002. С. 41-43. Прототип.)

Недостатками данного способа являются относительно низкие потребительские свойства: отсутствие витаминов Е, С, Р и β-каротина, как совокупности физиологически функциональных ингредиентов, обеспечивающих эффект поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы (ГОСТ Р-54059-2010).

Кроме этого, использование масел сливочного и подсолнечного не дает рационального соотношения C18:218:3=[(7,0-7,5):1,0], а также рационального соотношения белок : жир = 1:1, согласно формуле сбалансированного питания.

Задачей настоящего изобретения является получение весового паштета с относительно высокими потребительскими свойствами в полной мере отвечающими требованиям национальных стандартов ГОСТ Р-52349-2005 и ГОСТ Р-54059-2010.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить продукт в виде весового паштета со значимыми концентрациями физиологически функциональных ингредиентов (ФФИ) с заданным физиологическим эффектом поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы (ССС).

Это достигается тем, что получают фарш на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также меланжа яичного, лука репчатого жаренного, пряностей и материалов, при этом в качестве белково-молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, при этом в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую, а в качестве липидного компонента используют купаж на основе соевого и кукурузных масел, взятых в весовом соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины или мякоти тыквы, или мякоти плодов облепихи.

На Фиг. 1 приведена технологическая схема приготовления весового паштета функциональной направленности.

Способ осуществляют следующим образом.

На основе сливок и мякоти каротинсодержащего сырья проводят дезинтеграцию в сливочной дисперсной среде с целью извлечения их липидной составляющей жирорастворимого β-каротина из мякоти каротинсодержащего сырья. От полученной суспензии отделяют так называемый жом - нерастворимый остаток с получением белково-липидно-витаминной дисперсной системы (БЛВДС). В БЛВДС проводят термокислотную коагуляцию белковых веществ, раствором аскорутина. Полученный белково-липидно-витаминный коагулят (БЛВК), содержащий значимые концентрации ФФИ, рациональные соотношения белка и жира (Б:Ж), а также линолевой и линоленовой жирных кислот - C18:2:С18:3, при весовом соотношении 32,5% смешивают и куттеруют с печеночно-мясной составляющей (32,5%), купажом соевого и кукурузного масел, обогащенного β-каротином, извлеченным из мякоти соответствующих плодов (10%), меланжем яичным (10%), луком репчатым жаренным (3%), пряностями и материалами (соль, сахар, перец и т.д.) (2%), получая фарш паштетный, который закладывают в формы, запекают по традиционной схеме; охлаждают, упаковывают и реализуют потребителю.

Пример. На основе сливок, например, с содержанием белка 2,8%, жира 20%, мякоти плода, например, тыквы сорта «Витаминная», путем дезинтеграции получают сливочно-тыквенную суспензию, обогащенную β-каротином. От суспензии отделяют нерастворимый сливочно-тыквенный остаток, на основе которого затем готовят, например, сливочно-тыквенно-шоколадную пасту. В полученной БЛВДС проводят термокислотную коагуляцию белковых веществ, например, 5% раствором аскорутина, в результате чего образуется белково-витаминный коагулят (БВК). БВК отделяют от сывороточного продукта и доводят его до требуемой влажности, обеспечивающей значимые концентрации ФФИ в полученном коагуляте.

БВК в массовой доле 32,5% смешивают и куттеруют, например, в течение 6 минут с предварительно полученной печеночно-мясной составляющей = 32,5%, купажом масел, обогащенных β-каротином = 10%, меланжем яичным = 10%, луком репчатым жареным = 3%, пряностями и материалами = 2%, получая фарш в виде паштетной массы. Полученную массу закладывают в формы, запекают, например, в течение 2-3 часов при температуре от 90°С в первый час, до 120°С во второй и 145°С в третий (до температуры внутри батона, равной 72°С). Затем паштет охлаждают при t°=0-4°С до t°=0-8°С внутри батона. После этого упаковывают и реализуют потребителю.

Сравнительный биохимический состав паштетов приведен в таблице 1.

Анализ данных, приведенных в таблице 1, показывает, что весовой паштет, полученный по инновационному способу, отвечает требованиям национальных стандартов: ГОСТ Р 52349-2005 и ГОСТ Р-54059-2010 по потребительским свойствам и, в частности, по содержанию ФФИ - витаминов С, Р, Е и β-каротину по рациональному соотношению Б:Ж=1:1,24 согласно формуле сбалансированного питания, а также по рациональному соотношению C18:2:C18:3=6,93:1 (близком к [(7,0-7,5)]:1,0).

В этой связи, инновационный весовой паштет можно отнести к функциональному продукту с заданным эффектом поддержания деятельности ССС с высокими потребительскими свойствами, с кодовым обозначением:

- витамин С (В-I-1БЕ ГОСТ Р-54059-2010);

- витамин Р (фловоноид) (В-I-5БЕ ГОСТ Р-54059-2010);

- витамин Е (В-I-1БЕ ГОСТ Р-54059-2010);

- ПНЖК С18:2218:3(В-II-2;3 ГОСТ Р-54059-2010).

- каротиноиды (В-I-1БЕ ГОСТ Р-54059-2010).

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности, характеризующийся тем, что получают фарш на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного компонента в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также меланжа яичного, лука репчатого жареного, пряностей и материалов, при этом в качестве белкового молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, при этом в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую, а в качестве липидного компонента используют купаж на основе соевого и кукурузного масел, взятых в соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины, или мякоти тыквы, или мякоти плодов облепихи.
Способ приготовления весового паштета функциональной направленности
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 35 items.
01.07.2018
№218.016.6942

Тросовый догружатель полурамного трактора

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным устройствам. Тросовый догружатель полурамного трактора содержит навеску трактора и гибкую силовую связь. Гибкая тросовая силовая связь закреплена одним окончанием в кронштейне на нижней тыльной части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002659350
Дата охранного документа: 29.06.2018
01.07.2018
№218.016.69b5

Тросовый распределитель сцепного веса

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным устройствам. Тросовый распределитель сцепного веса содержит навеску трактора и гибкую силовую связь. Гибкая тросовая силовая связь закреплена одним окончанием в кронштейне на нижней тыльной части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002659349
Дата охранного документа: 29.06.2018
29.08.2018
№218.016.811b

Способ приготовления гранулированного концентрата

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к получению белково-витаминно-углеводных гранулированных концентратов. Способ приготовления гранулированного концентрата включает дозированную подачу зернового и связующего компонентов с последующим получением гранулированной смеси. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665075
Дата охранного документа: 28.08.2018
29.08.2018
№218.016.8122

Догружающе-распределяющее устройство сцепного веса тяжёлой дисковой бороны

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к дополнительным вспомогательным устройствам для распределения сцепного веса между сцепным орудием и энергетически средством. Догружающе-распределяющее устройство сцепного веса тяжелой дисковой бороны содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665074
Дата охранного документа: 28.08.2018
21.02.2019
№219.016.c54a

Догружающее устройство прикатывающего агрегата

Изобретение относится к догружающему устройству прикатывающего агрегата. На раме катка и крепежном кронштейне в тыльной части трактора установлено догружающее устройство прикатывающего агрегата. Догружающее устройство выполнено в виде конструкции, состоящей из силового гидроцилиндра, шарнирно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680167
Дата охранного документа: 19.02.2019
26.02.2019
№219.016.c7e0

Электронатяжной стабилизатор ходовой системы транспортного средства

Электронатяжной стабилизатор ходовой системы транспортного средства относится к транспорту, а именно к вспомогательным устройствам, устанавливаемым для перераспределения собственной нагрузки транспортного средства между движителями одного колесного моста. Электронатяжной стабилизатор ходовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680643
Дата охранного документа: 25.02.2019
26.11.2019
№219.017.e6ba

Способ коррекции биохимического статуса новорожденных телят

Изобретение относится к ветеринарии, в частности к способу коррекции биохимического статуса новорожденных телят. Способ включает ежедневное пероральное введение животным настоя на основе сбора из листьев крапивы и травы звездчатки в соотношении 1:1, полученного настаиванием 8 г сырья на 200 мл...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707119
Дата охранного документа: 22.11.2019
22.12.2019
№219.017.f0e4

Способ приготовления липидной биоактивной композиции

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения липидной биоактивной композиции предусматривает получение купажа на основе смеси соевого и кукурузного масел в весовом соотношении 70% и 30% соответственно. Приготовление смеси из масляного купажа и каротинсодержащего сырья с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002709731
Дата охранного документа: 19.12.2019
17.02.2020
№220.018.0374

Догружающе-корректирующее устройство для дискового лущильника

Изобретение относится к догружающе-корректирующим устройствам сельскохозяйственного машиностроения для увеличения тягово-сцепных свойств буксирующего энергетического средства. Догружающе-корректирующее устройство для дискового лущильника состоит из силового гидроцилиндра с двухсторонними...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002714436
Дата охранного документа: 14.02.2020
30.03.2020
№220.018.1190

Способ коррекции окислительного стресса у новорожденных телят

Изобретение относится к ветеринарии, в частности к ветеринарной фармакологии, может быть использовано для коррекции окислительного стресса у новорожденных телят и профилактики заболеваний неинфекционной этиологии. Способ заключается в том, что новорожденным телятам вводят ежедневно внутривенно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002717940
Дата охранного документа: 27.03.2020
Showing 11-20 of 125 items.
20.11.2014
№216.013.062a

Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление соевой зародышевой муки, на основе зародышевой фракции, полученной при производстве термообработанной соевой крупки или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532979
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.11.2014
№216.013.0632

Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает отделение термообработанной семенной оболочки сои, полученной при производстве термообработанной соевой крупки или соевой необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532987
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.12.2014
№216.013.11aa

Способ приготовления белково-минерального кормового продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу приготовления корма с использованием соевого компонента. Способ включает измельчение рыбокостного сырья с последующим доведением его до определенного содержания сухих веществ и смешивание с белковым компонентом. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535945
Дата охранного документа: 20.12.2014
10.01.2015
№216.013.17df

Способ получения термообработанных соевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение оболочково-зародышевой, оболочково-семядолевой и зародышево-семядолевой композиций на основе вторичного соевого сырья путем его рассева на соответствующие фракции и доведение их до порошковой или мучной формы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537539
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.17e0

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к производству мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста с использованием пшеничной муки и муки из зародышевой и семядолевой фракций зерна сои, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537540
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.04.2015
№216.013.3955

Хлебопекарный улучшитель

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Хлебопекарный улучшитель содержит функциональную основу и, в эффективных количествах, смесь минеральных солей. При этом в качестве функциональной основы использована мука льняная, а в качестве смеси минеральных солей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546165
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.39c6

Способ получения белково-ликопиновых продуктов с использованием сои

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Способ предусматривает получение из семян сои белково-дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки. При этом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546278
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.39c7

Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности. Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546279
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.39c8

Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения белково-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки. Белковую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546280
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.05.2015
№216.013.4a1e

Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ приготовления мучных изделий включает получение теста на основе муки из технологически трансформированных по составу и свойствам соевого и зернового компонентов, а также других...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550481
Дата охранного документа: 10.05.2015
+ добавить свой РИД