×
31.07.2020
220.018.38e9

Способ стерилизации томатной пасты

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к производству томатной пасты. Способ стерилизации томатной пасты характеризуется тем, что продукт, расфасованный в банки, подвергают нагреву в СВЧ-поле в течение 90 с. После этого банки подвергают предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 10 мин. Затем дозакатывают крышками и продолжают нагрев в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 5 мин. Обеспечивается уменьшение продолжительности стерилизации, снижение неравномерности тепловой обработки, а также предотвращение термического боя банок и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации томатной пасты в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:

где: 15 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 30 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 120 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки продукта в банке, что ухудшает качество готового продукт; сложность осуществления процесса стерилизации, которое требует проведение процесса в аппарате с противодавлением, или необходимость устанавливать банки в специальные носители для предотвращения срыва крышек с банок в процессе тепловой обработки.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа стерилизации томатной пасты способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов исходного сырья; предотвращению термического боя банок и обеспечения возможности тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате и без применения носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после расфасовки продукта помещаются в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц и подвергают нагреву в течение 90 с, после чего подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с водой температурой 100°С и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.

Пример осуществления способа.

Банки с расфасованным продуктом помещаются в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц и содержимое банок подвергают нагреву в течение 90 с. После этого банки подвергают предварительной подкатке крышками, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°C и скоростью 6,5-7 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 90-92°С. Далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с водой температурой 100°С и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 97-98°С с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, далее в воде с температурой 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев расфасованного в банки продукта в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц в течение 90 с, предварительная подкатка банок крышками с последующим нагревом предварительно подкатанных банок с продуктом в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 10 мин с дальнейшей дозакаткой и продолжением стерилизации в воде температурой 100°С в течение 15 мин и ступенчатое охлаждение последовательно в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С соответственно 5, 5 и 5 мин.

Предварительный нагрев продукта в банках в в СВЧ-камере и в потоке нагретого воздуха обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе нагрева и тем самым снижению величины давления в банках, что позволяет продолжение процесса стерилизации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов.

Кроме того удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полное сохранение биологически активных компонентов (содержание витамина С в томатной пасте изготовленном по предлагаемому способу на 30% выше, чем по традиционной технологии, а также имеет более ярко выраженные аромат, вкус и т.д.) характерных для исходного сырья.

Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 42 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 23 мин, по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает возможность тепловой стерилизации без противодавления и специальных носителей для механической герметизации банок в процессе тепловой обработки, и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности, удаления воздуха из банок до их герметизации и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Справочник по производству консервов. Т. 4, - М. Пищевая промышленность, 1974.

Способ стерилизации томатной пасты, характеризующийся тем, что продукт после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 90 с в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, после чего банки подвергают предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 10 мин с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в воде температурой 100°С в течение 15 мин с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5, 5 и 5 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 42 items.
10.05.2018
№218.016.48c1

Способ производства пюре из моркови

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервированию пюре из моркови. Сырье после сортировки, мойки и очистки разваривают в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 2-3 мин. Затем сырье измельчают, подогревают до 80°С, смешивают с остальными компонентами, гомогенизируют,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651300
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.48c6

Устройство для получения пресной воды из атмосферного воздуха в районах с высокой интенсивностью приливов и отливов

Изобретение относится к устройствам для получения пресной воды из водяных паров, содержащихся в окружающем атмосферном воздухе, и может быть использовано для получения пресной воды преимущественно в прибрежной с морями местности с высокой интенсивностью приливов и отливов. Устройство содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651296
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.48e2

Устройство для получения пресной воды из атмосферного воздуха

Изобретение относится к устройствам для получения пресной воды из водяных паров, содержащихся в окружающем атмосферном воздухе, и может быть использовано для получения пресной воды преимущественно в прибрежной с морями местности. Устройство содержит охлаждаемую перегородку, разделяющую зону...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651298
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.48eb

Термоэлектрический интенсификатор теплопередачи между потоками сред с различной температурой

Изобретение относится к термоэлектрической технике. Устройство состоит из термоэлектрической батареи, составленной из идентичных по размерам и физическим свойствам термоэлементов, обе поверхности которой находятся на некотором расстоянии (зазоре) от стенок транспортных зон с движущимися в них...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651112
Дата охранного документа: 18.04.2018
10.05.2018
№218.016.490b

Устройство для получения пресной воды из атмосферного воздуха в районах с высокой интенсивностью приливов и отливов

Изобретение относится к устройствам для получения пресной воды из водяных паров, содержащихся в окружающем атмосферном воздухе, и может быть использовано для получения пресной воды преимущественно в прибрежной с морями местности с высокой интенсивностью приливов и отливов. Устройство содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651297
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.4931

Термоэлектрический интенсификатор теплопередачи между потоками сред с различной температурой

Изобретение относится к термоэлектрической технике. Устройство состоит из термоэлектрической батареи, составленной из идентичных по размерам и физическим свойствам термоэлементов, питаемой источником электрической энергии, обе поверхности которой находятся на некотором расстоянии от стенок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651096
Дата охранного документа: 18.04.2018
10.05.2018
№218.016.4aa1

Термоэлектрический интенсификатор теплопередачи между потоками сред с различной температурой

Изобретение относится к термоэлектрической технике. Устройство состоит из термоэлектрической батареи, составленной из идентичных по размерам и физическим свойствам термоэлементов, питаемой источником электрической энергии, обе поверхности которой находятся на некотором расстоянии (зазоре) от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651700
Дата охранного документа: 23.04.2018
10.05.2018
№218.016.4f69

Способ определения объема заколонных каверн

Изобретение относится к области капитального и текущего ремонта нефтяных и газовых скважин, а именно к ремонтно-изоляционным работам в эксплуатационных газовых скважинах. Техническим результатом является повышение оперативности и точности определения объема заколонных каверн в промысловых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002652772
Дата охранного документа: 28.04.2018
15.03.2019
№219.016.dfd5

Дощатоклееная подкрановая балка

Изобретение относится к области строительства, а именно к несущим продольным элементам каркаса промышленных и сельскохозяйственных зданий с мостовыми кранами. Дощатоклееная подкрановая балка с вклеенной продольной и наклонной арматурой в верхнем поясе и приопорных частях, а также арматурой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002681892
Дата охранного документа: 13.03.2019
26.05.2019
№219.017.6145

Устройство для остановки кровотечения

Изобретение относится к медицинской технике, в частности к устройствам для остановки кровотечения. Устройство содержит источник холода в виде емкости, разделенной на две камеры тонкой, разрушающейся при механическом воздействии перегородкой, одна из камер заполнена водой, в которой размещены...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689021
Дата охранного документа: 23.05.2019
Showing 11-20 of 855 items.
27.05.2013
№216.012.4322

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482763
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4323

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482764
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4327

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482768
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4328

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482769
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4329

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482770
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432b

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из малины в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482772
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432c

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве компота из мандаринов. Способ их стерилизации предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482773
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482774
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432e

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482775
Дата охранного документа: 27.05.2013
+ добавить свой РИД