×
04.05.2020
220.018.1b65

Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002720379
Дата охранного документа
29.04.2020
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлеба включает замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. В процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта и дополнительно вносят наноструктурированный сухой экстракт крапивы в количестве 1-1,5% от массы муки пшеничной высшего сорта. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба из пшеничной муки высшего сорта, улучшить потребительские свойства готовых изделий, расширить ассортимент хлеба. 3 табл., 4 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебобулочной промышленности.

Известен способ получения хлеба, предусматривающий приготовление теста из муки, воды, соли, дрожжей и других рецептурных компонентов с внесением продукта переработки растительного сырья, брожение, формование, расстойку теста и выпечку хлеба. В качестве продукта переработки растительного сырья используют экстракт зеленого чая в виде порошка в количестве 0,25-0,5% от массы муки в тесте (Пат. РФ №2246218, МПК A21D 8/02).

Недостатком способа незначительное увеличение биологической ценности хлеба из-за низкой дозировки экстракта зеленого чая в рецептуре.

Известен способ производства хлеба из муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, включающей замес теста, его брожение в течение 170 мин, разделку, расстойку и выпечку в течение 28-30 мин при температуре 220-230°С (ГОСТ 27669-88).

Недостатком способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта.

Наиболее близким способом является способ производства хлеба (Пат. РФ №2546843, МПК A21D 2/00), включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку при этом в процессе приготовления теста дополнительно вносят зародышевой продукт из зерна гороха в количестве 0,5-2,0% от массы муки.

Недостатком способ является усложнение способа производства хлеба.

Техническая задача в предлагаемом способ производства хлеба заключается в повышении пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки высшего сорта, в улучшении потребительский свойств готовых изделий, а также в расширении ассортимента хлеба.

Поставленная цель решается и достигается за счет того, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем замес теста из дрожжей хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды питьевой с добавлением наноструктурированного сухой экстракт крапивы, его замес, брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, причем наноструктурированный сухой экстракт крапивы вносят в количестве 1-1,5% от массы муки.

Необходимый для решения задачи наноструктурированный сухой экстракт крапивы получают по пат. РФ №2675799 от 25.12.2019, №2678973 от 05.02.2019.

Предлагаемый способ производства хлеба характеризуется примерами конкретного выполнения.

ПРИМЕР 1.

Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухой экстракт крапивы в альгинате натрия составляет 5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут .Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

ПРИМЕР 2.

Для получения теста для производства 1,0 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта крапивы в альгинате натрия составляет 10,0 г. Для замеса теста вводят 600 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 7 г, соль поваренную пищевую 16 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 1000 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

ПРИМЕР 3.

Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди составляет 7,5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

ПРИМЕР 4.

Для получения теста для производства 0,5 кг муки пшеничной высшего сорта количество наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди составляет 5 г. Для замеса теста вводят 330 мл воды с температурой не более 45°С, дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 г, соль поваренную пищевую 8 г, предварительно просеянную муку пшеничную высшего сорта - 500 г. Температура теста для замеса должна быть 30±1°С и замес осуществляют в течение 15-25 минут. Затем тесто ставят в камеру для брожения на 120 минут. Затем тесто ставят в термостат на расстойку на 30 минут, после расстойки тестовую заготовку ставят в печь при температуре 210-220°С на 50 минут.

Готовый хлеб характеризуется следующими показателями качества: хлеб имеет поверхность корки ровную, светло-золотистого цвета; цвет мякиша белый равномерный; эластичность хорошая, пористость мелкая равномерная, тонкостенная, вкус сладковатый (см. таблицы 1-3).

Крапива богата биологически активными веществами и содержат 1-2% флавоноидов (гликозиды и рутозиды кверцетина, кемферола и изогамнетина), силикаты (кремний) (1-4% SiO2), скополетин, ситостерол и эфиры кофейной кислоты, а также хлорофилл (приблизительно 0,3-1% в сухой субстанции, 0,66% в порошке), белки, жиры, углеводы, следы никотина, в жгучих волосках - небольшие количества ацетилхолина, серотонина, муравьиной кислоты и лейкотриенов. Каротиноиды: β-каротин, виолаксантин, ксантофилл, элоксантин, ликопин. Витамины: аскорбиновая кислота (36-269 мг %), витамин В2-лактофлавин-1.5 мг/100 г в сухих листьях, пантотеновая кислота, витамин K1 (0.64 мг/100 г). Минеральные вещества: кремний, калий, кальций, марганец, фосфор, сера, медь, железо, алюминий.

Благодаря тому, что крапива содержит кремний, то она может быть использована для ускорения образования костной мозоли при переломах костей.

Способ получения хлеба, включающий замес теста из дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, воды питьевой, муки пшеничной высшего сорта, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, характеризующийся тем, что в процессе приготовления теста последовательно вносят воду питьевую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, муку пшеничную высшего сорта, дополнительно вносят наноструктурированный сухой экстракт крапивы в количестве 1-1,5% от массы муки пшеничной высшего сорта.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 672 items.
27.01.2015
№216.013.21a7

Способ получения микрокапсул гетероциклических соединений 1,2,4-триазинового ряда

Изобретение относится к медицине, а именно к фармацевтике, в частности к способу получения микрокапсул гетероциклических соединений 1,2,4-триазинового ряда, отличающемуся тем, что при получении микрокапсул физико-химическим методом осаждения нерастворителем гетероциклическое соединение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540063
Дата охранного документа: 27.01.2015
10.02.2015
№216.013.2312

Способ получения микрокапсул гетероциклических соединений триазинового ряда

Изобретение относится в области микрокапсулирования гетероциклических соединений триазинового ряда, которые применяются в фармацевтической промышленности и сельском хозяйстве в качестве пестицидов. Способ получения микрокапсул включает физико-химический метод осаждения нерастворителем с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540431
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.2342

Способ инкапсуляции фенбендазола

Изобретение относится к области микрокапсулирования лекарственных препаратов, в частности к способу получения микрокапсул фенбендазола. Способ характеризуется тем, что в качестве оболочки микрокапсул используется натрий карбоксиметилцеллюлоза, при этом фенбендазол, растворенный в диоксане, или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540479
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.2874

Способ инкапсуляции фуллеренов с60

Изобретение относится к области инкапсуляции, а именно к способу получения микрокапсул фуллерена Сгде в качестве оболочки микрокапсул используется каппа-каррагинан. Заявленный способ характеризуется тем, что суспензию 100 мг фуллерена C в 2 мл этанола диспергируют в суспензию каппа-каррагинана...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541813
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2875

Способ получения микрокапсул ароматизатора "зеленое яблоко"

Изобретение относится к области инкапсулирования ароматизаторов, а именно к способу получения микрокапсул ароматизатора «зеленое яблоко», в котором в качестве оболочки микрокапсул используется альгинат натрия. Заявленный способ характеризуется тем, что 100 мг ароматизатора «зеленое яблоко»...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541814
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2ad0

Способ биоинкапсуляции лекарственных препаратов группы цефалоспоринов

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ получения микрокапсул лекарственных препаратов методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве лекарственных препаратов используются препараты группы цефалоспоринов, в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542417
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2ad1

Способ получения микрокапсул хлорида кальция, обладающих супрамолекулярными свойствами

Изобретение относится к медицине, а именно к фармацевтике, в частности к способу получения микрокапсул хлорида кальция, обладающих супрамолеклярными свойствами, методом осаждения нерастворителем, отличающемуся тем, что хлорид кальция растворяют в воде и диспергируют в суспензию каррагинана,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542418
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2b2e

Способ получения микрокапсул лекарственных препаратов группы цефалоспоринов в конжаковой камеди в гептане

Изобретение относится к способу получения микрокапсул лекарственных препаратов группы цефалоспоринов в конжаковой камеди в гептане. Заявленный способ характеризуется тем, что к 6 г 5% раствора конжаковой камеди в гептане добавляют 0,01 г препарата Е472с в качестве поверхностно-активного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542511
Дата охранного документа: 20.02.2015
27.02.2015
№216.013.2e54

Способ получения частиц инкапсулированных жирорастворимой полимерной оболочкой ароматизаторов, обладающих супрамолекулярными свойствами

Изобретение относится к инкапсуляции веществ и заключается в способе получения частиц инкапсулированного ароматизатора «яблоко», обладающих супрамолекулярными свойствами. При осуществлении способа ароматизатор «яблоко» растворяют в бутаноле и диспергируют полученную смесь в раствор каррагинана...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543328
Дата охранного документа: 27.02.2015
27.02.2015
№216.013.2e59

Способ биоинкапсуляции

Изобретение относится в области биоинкапсуляции, а именно к способу биоинкапсуляции лекарственных препаратов группы цефалоспоринов, в котором в качестве оболочки микрокапсул используется полудан. Заявленный способ характеризуется тем, что к 2 г 1% водного полудана добавляют 0,060 г порошка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543333
Дата охранного документа: 27.02.2015
Showing 71-80 of 686 items.
10.04.2015
№216.013.37ae

Способ инкапсуляции лактобифадола

Изобретение относится в области микрокапсулирования лактобифадола. Способ инкапсуляции лактобифадола в оболочку из натрий карбоксиметилцеллюлозы осуществляют следующим образом. Лактобифадол растворяют в диоксане, или диметилсульфоксиде, или диметилформамиде, добавляют полученный раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545742
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37b2

Способ инкапсуляции фенбендазола

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ инкапсуляции лекарственного препарата методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве лекарственного препарата используется фенбендазол, в качестве оболочки -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545746
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37b3

Способ инкапсуляции фенбендазола

Изобретение относится к области инкапсуляции, в частности способу получения микрокапсул фенбендазола в оболочке из натрий карбоксиметилцеллюлозы. Согласно способу по изобретению фенбендазол растворяют в диоксане, или диметилсульфоксиде, или диметилформамиде, добавляют полученный раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545747
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37b6

Способ получения частиц инкапсулированного жирорастворимой полимерной оболочкой ароматизаторов, обладающих супрамолекулярными свойствами

Изобретение относится в области инкапсулирования ароматизаторов. Технической задачей изобретения является упрощение процесса получения микрокапсул и увеличение выхода по массе. Отличительной особенностью предлагаемого способа является использование в качестве оболочки микрокапсул натрий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545750
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37b8

Способ микрокапсулирования цефалоспориновых антибиотиков в полудане

Изобретение относится к области микрокапсулирования, в частности к способу получения микрокапсул лекарственных препаратов группы цефалоспоринов. Способ характеризуется тем, что в качестве оболочки микрокапсул используется полудан, при этом к водному раствору полудана добавляют порошок препарата...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545752
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37bb

Способ инкапсуляции акридонуксусной кислоты

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ инкапсуляции лекарственного препарата методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве лекарственного препарата используется акридонуксусная кислота, в качестве оболочки - натрий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545755
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37d0

Способ инкапсуляции карбонатов кальция и магния

Изобретение относится к области инкапсуляции, в частности способу получения микрокапсул карбоната кальция и карбоната магния в оболочке из альгината натрия. Согласно способу по изобретению карбонат кальция или карбонат магния растворяют в изопропаноле, добавляют полученный раствор к раствору...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545776
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.37eb

Способ инкапсуляции фенбендазола

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ инкапсуляции лекарственного препарата методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве лекарственного препарата используется фенбендазол, в качестве оболочки - натрий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545803
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3804

Способ инкапсуляции ферроцена

Изобретение относится к медицине, в частности к способу инкапсуляции ферроцена, характеризующемуся тем, что в качестве оболочки микрокапсул используется каррагинан, в качестве осадителя - этанол при получении микрокапсул физико-химическим методом осаждения нерастворителем. Осуществление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545828
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3ab3

Способ получения микрокапсул хлорида лития

Изобретение относится к области инкапсуляции. Изобретение представляет способ получения микрокапсул хлорида лития, где в качестве оболочки микрокапсул используется альгинат натрия, характеризующийся тем, что суспензию 1 г хлорида лития в бензоле добавляют в суспензию альгината натрия в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546515
Дата охранного документа: 10.04.2015
+ добавить свой РИД