×
02.04.2020
220.018.127c

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ АЙВЫ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002718256
Дата охранного документа
31.03.2020
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из айвы характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с повышающейся от цикла к циклу на 10°C температурой в течение 96 с. После этого заливают сиропом, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по определенному режиму. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из айвы в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 30 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 70 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукт; неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, и повышение качества готового продукта.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 96 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 8 с и 8 с соответственно, а температура пара от 100°C, с каждым циклом увеличивается на 10°C, и при этом в каждом цикле подачи пара, наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120-130°C, после чего заливают сиропом температурой 97-98°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму: с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму

Пример осуществления способа.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее по действующей технологической инструкции в банки заливают сироп с температурой 80-85°C, герметизируют и направляют в автоклав для стерилизации. Нами предлагается, расфасованные в банки плоды, в течение 96 с подогреть посредством циклической, с интервалом 8 с, подачей пара (8 с подача пара далее 8 с выдержка) с повышающейся от цикла к циклу на 10°C температурой: в первом цикле (первые 8 с) подается пар температурой 100°C, во втором цикле (вторые 8 с) в банки подается пар с температурой 110°C, в третьем цикле в течение 8 с в банки подается пар с температурой 120°C и так в течение 96 с (на последнем цикле температура пара 150°C), при этом поверхность банки, для предотвращения термического боя, в циклы вдувания пара в банку, обдувается нагретым до 120-130°C воздухом. После этого в банки заливают сироп температурой 97-98°C, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 80°C, а по действующей технологической инструкции 45°C.

Применение импульсного нагрева плодов паром с циклически повышающейся температурой обеспечивает возможность интенсификации процесса нагрева плодов в банках за счет повышения температурного перепада, а также увеличение температуры плодов, и тем самым обеспечивается сокращение продолжительности режимов стерилизации.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 80°C, т.е. на 35°C больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции, что будет способствовать снижению температурного перепада между наиболее и наименее нагреваемыми точками продукта в процессе стерилизации, так как нагрев продукта будет начинаться с одинаковой для центра и периферии температуры, равной 80, а не 45°C.

Так как сироп варят при 100°C, а температура при наполнении банок около 80-85°C, то имеет место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C до 80°C; кроме того по режиму действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве равной 40°C, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.

Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 90°C, по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции (55-60°C), и во-вторых снизить величину противодавления в аппарате до 88 кПа, а также позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу из-за относительно высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.

В связи с отмеченным выше, предлагается охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклав, равной 55°C, т.е. на 15°C больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 35°C.

Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, сократить продолжительность процесса охлаждения за счет большого перепада температур, и сократить время и значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°C, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 55°C, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.

Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде: с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму , где: 8 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 90 до 100°C, мин.; 18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C воды, мин.; 12 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°C до 55°C, мин.; 5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве (емкости) при 35°C мин.; 90 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °C; 100 - температура стерилизации, °C; 55 - конечная температура воды в первом автоклаве, °C; 35 - температура воды во втором автоклаве (емкости) °C; 88 - противодавление в первом автоклаве, к77д.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 96 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара с повышающейся от 100 до 150°C температурой, при этом в циклах подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120-130°C, с последующим заполнением сиропом с температурой 97-98°C, герметизация и стерилизация в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации и повышает качество готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Способ производства компота из айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 96 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 8 с и 8 с соответственно, а температура пара от 100°C с каждым циклом увеличивается на 10°C, и при этом в каждом цикле подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120-130°C, после чего заливают сиропом температурой 97-98°C, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму: , с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму .
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ АЙВЫ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ АЙВЫ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 824 items.
27.05.2013
№216.012.4321

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной ее отрасли. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев закатанных банок с компотом из черешни в ваннах с водой с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482762
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4322

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482763
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4323

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482764
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4324

Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482765
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4325

Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482766
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4326

Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482767
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4327

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482768
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4328

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482769
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4329

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482770
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
Showing 11-20 of 811 items.
27.05.2013
№216.012.4322

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482763
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4323

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482764
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4327

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482768
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4328

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482769
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4329

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482770
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432b

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из малины в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482772
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432c

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве компота из мандаринов. Способ их стерилизации предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482773
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482774
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432e

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482775
Дата охранного документа: 27.05.2013
+ добавить свой РИД