×
07.03.2020
220.018.0a3e

Способ получения функционального мясного крема

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Для получения продукта мясного крема функционального назначения готовят паштетную массу из мяса перепелов, растительного компонента, соли. В паштетную массу добавляют свинину полужирную, печень куриную, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, бульон. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают. Используют бульон, полученный после варки мяса перепелов. Для получения мясного крема вводят следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: мясо перепелов - 42,0-43,0; печень куриная -16,0-17,0; свинина полужирная - 10,0-12,0; лук репчатый - 6,8-7,0; тыква - 6,8-7,0; масло сливочное - 3,0-3,5; зелень петрушки - 2,0-2,2; соль - 1,8-2,0; семена амаранта - 4,5-5,0; бульон – остальное. Полученный продукт обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием, улучшенными органолептическими показателями. Продукт легко усваивается, имеет пикантный вкус. Изобретение расширяет ассортимент продукции паштетной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям. 2 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).

Известен способ производства паштета из мяса птицы с растительным порошком (патент РФ 2661390, кл. A23L 13/50 A23L 13/60 A23L 19/10 2018 г.) включающий подготовку и обжаривание овощей, смешивание их с измельченной печенью, к обжаренным овощам и печени, вносят мясо кур, смешивают со шпиком, солью, перцем, после смесь охлаждают и вносят растительный компонент в виде порошка из свеклы.

Недостатками данного способа является отсутствие в качестве сырьевого компонента мяса перепелов и сочетание их с компонентами растительного происхождения, обладающих низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм и не пригодно для детского питания.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является получение мясорастительных консервов для детского питания (патент РФ 2312524, 2312525, кл. A23L 1/314 A23L 3/00 2007 г.) содержащий предварительно бланшированное мясо перепелов, масло растительное, белоксодержащее сырье животного происхождения, растительный компонент, крупу, соль, вкусо-ароматическую добавку и воду.

Недостатками данного способа является отсутствие в качестве сырьевых компонентов печени куриной и свинины полужирной и сочетание их с растительными компонентами, обладающими низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм.

Техническим результатом является получение продукта для детей преддошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.

Технический результат достигается тем, что, в способе получения функционального мясного крема, включающий приготовление паштетной массы из мяса перепелов, растительного компонента, соли, согласно изобретению в паштетную массу добавляют свинину полужирную, печень куриную, лук репчатый, тыкву, зелень петрушки, бульон, в качестве растительного компонента используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов мас. %:

мясо перепелов 42,0-43,0
печень куриная 16,0-17,0
свинина полужирная 10,0-12,0
лук репчатый 6,8-7,0
тыква 6,8-7,0
масло сливочное 3,0-3,5
зелень петрушки 2,0-2,2
соль 1,8-2,0
семена амаранта 4,5-5,0

бульон остальное,

при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и процеживают, а бульон используют, полученный после варки мяса перепелов.

Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что функциональный мясной крем оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, железодефицитной анемии, обладает противовоспалительным действием, способствует выведению токсинов, а сочетание компонентов рецептуры, обладает низкой аллергезирующей способностью, свинина, которая является гипоаллергенным мясным сырьем с высокой пищевой ценностью, мясо перепелов, обладающего диетическими, гипоаллергенными свойствами, обладает низким содержанием холестерина и высоким содержанием полноценого белка, семена амаранта, в составе которых отсутствует клейковина, что снижает аллергезирующую активность компонента, а также повышенное содержание сквалена в семенах амаранта оказывает профилактическое воздействие на организм, благодаря способности связываться с кислородом, насыщая клетки организма кислородом, выступая в роли мощного антиоксиданта, особенно для детей преддошкольного возраста (с 1 года до 3 лет).

Использование способа получения функционального мясного крема в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы известным не является, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».

Компоненты, входящие в состав функционального мясного крема:

Мясо перепелов ценится высоким содержанием белка, оно наиболее сбалансировано по аминокислотному составу. В составе мяса отсутствует лимитирующая аминокислота, его приравнивают к эталону. Является диетическим мясным сырьем, имеет низкую аллергизируюшую активность, что позволяет применять его для питания детей. В составе мяса перепелов имеется значительное количество калия, который ответственен за работу головного мозга, оказывает аритмическое и гипотензивное действие, а наличие серы и фосфора необходимы для нормализации обмена веществ. У перепелов снижен порог и восприимчивость к различным инфекционным заболеваниям, что естественным образом обуславливает экологическую безопасность мяса.

Свинина, обладающая как высокой пищевой ценностью, так и низкими аллергенными свойствами, а сегодня в структуре заболеваемости детей большой удельный вес приобрела патология, вызываемая непереносимостью пищевых продуктов, в особенности их белковых компонентов, в том числе - для детей с непереносимостью белка говядины. Мясо свиней обладает рядом ценнейших свойств, способствующих росту и развитию молодого организма, особенно ослабленного болезнью, содержит большое количество магния, необходимого для образования костной ткани, богато витаминами группы В, особенно витамином В1, играющим большую роль в поддержании нормального функционирования органов пищеварения и нервной системы. Липидный состав свинины характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, крайне необходимых детскому организму. Свинина имеет один из самых высоких коэффициентов сбалансированности жирокислотного состава относительно зрелого женского молока, что подтверждено многочисленными исследованиями специалистов ВНИИМПа совместно с сотрудниками НИИ питания РАМН.

Куриная печень легко усваивается организмом, а также высокое содержание витамина А и железа, оказывающими профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, а также железодефицитной анемии соответственно.

Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием.

Применение тыквы улучшает органолептические показатели мясного крема, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает профилактическое воздействие на организм. Включает в себя витамины А, В2, В1, В3, В9, В6, С и PP. Что касается микро- и макроэлементов, то тыква очень богата железом, калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, медью, фтором и цинком.

Сливочное масло в сочетании с печенью также обеспечивает нежную консистенцию, улучшает вкусовые качества продукта.

Зелень петрушки содержит много витаминов A, B1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, K, в 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, что в 5 раз выше, чем в цитрусовых, активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, содержит минералы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк. Содержит большое количество клетчатки, что способствует выведению токсинов и ускорению обмена веществ, повышению гемоглобина, и улучшению зрения. За счет входящих в состав полифенолов, оказывает противовоспалительное действие.

Функциональный мясной крем готовят по следующей технологии. Размороженные тушки перепелов 1-го или 2-го сорта разделывают по общепринятой технологии с выделением филе, крупнокускового мяса от грудной и бедренной частей, мелких кусочков мяса от грудной и бедренной частей, кожи и жира, крыльев и костей. Обвалку проводят вручную. Полученное при ручной обвалке крупнокусковое и мелкокусковое мясо используют для производства мясного крема. Выход мякотной части с тушки составляет примерно 70-75%. Мясо перепелов отваривают. Свинину полужирную подвергают обвалке и жиловке, затем нарезают на кусочки и тушат с зеленью петрушки до кулинарной готовности. Печень куриную осматривают, зачищают от крупных кровеносных сосудов, удаляют желчные протоки и участки с патологическими изменениями, затем промывают. Обработанный лук репчатый обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле. Подготовленную печень обжаривают с луком течение 7-8 мин, периодически помешивая до полной кулинарной готовности. Тыкву очищают, удаляют семечки, отваривают, затем измельчают до пюреобразного состояния. Семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и процеживают полученную смесь. Затем составляют массу для куттерования, к отваренному перепелиному мясу добавляют обжаренный лук и печень, предварительно тушеную свинину с зеленью петрушки, тыкву, семена амранта, соль и бульон. Добавление семян амаранта осуществляется на заключительной стадии составления рецептуры, что обеспечивает уменьшение контакта с воздухом, обеспечивая его микробиологическую чистоту. Полученную массу формуют в виде батонов и охлаждают.

Пример 1. Способ получения функционального мясного крема.

Мясо перепелов отваривают 4,300 кг (43,0 мас. %). Свинину полужирную 1,395 кг (12,0 мас. %) подвергают обвалке и жиловке, затем нарезают на кусочки и тушат с зеленью петрушки 233 г (2,0 мас. %) до кулинарной готовности. Печень куриную 1,976 кг (17,0 мас. %) осматривают, зачищают от крупных кровеносных сосудов, удаляют желчные протоки и участки с патологическими изменениями, затем промывают. Обработанный лук репчатый 790 г (6,8 мас. %) обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле 698 г. (3,0 мас. %). Подготовленную печень обжаривают с луком течение 7-8 мин, периодически помешивая до полной кулинарной готовности. Тыкву 790 г (6,8 мас. %) очищают, удаляют семечки, отваривают, затем измельчают до пюреобразного состояния. Семена амаранта 581 г (5,0 мас. %) предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и процеживают полученную смесь. Затем составляют массу для куттерования, к отваренному перепелиному мясу добавляют обжаренный лук и печень, предварительно тушеную свинину с зеленью петрушки, тыкву, семена амаранта, соль 209 г (1,8 мас. %) и бульон (остальное). Добавление семян амаранта осуществляется на заключительной стадии составления рецептуры, что обеспечивает уменьшение контакта с воздухом, обеспечивая его микробиологическую чистоту. Полученную массу формуют в виде батонов и охлаждают.

Пример 2. Способ получения функционального мясного крема осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: мясо перепелов 4,200 кг (42,0 мас. %), печень куриная 2,148 кг (18,0 мас. %) свинина полужирная 1,190 кг (10,0 мас. %), масло сливочное 416 г (3,5 мас. %), семена амаранта 535 г (4,5 мас. %), зелень петрушки 261 г (2,2 мас. %), лук репчатый 833 г (7,0 мас. %), тыква 833 г (7,0 мас. %), соль 214 г (1,8 мас. %), бульон (остальное). Получают мясной крем недостаточно пастообразной консистенции, водянистой, в сравнении с примером 1, что обусловлено более низким введением мясного сырья, также пониженное введение семян амаранта снижает качественные характеристики готового продукта и его функциональные свойства Добавление семян амаранта в заявленном количестве 5% обеспечивает необходимые органолептические свойства (таблица 1) и пищевую ценность мясного крема.

Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.

Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.

Использование предлагаемого способа получения функционального мясного крема по сравнению с прототипом, дает следующие преимущества:

- использование семян амаранта в продукте также позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;

- использование куриной печени позволяет продукту легко усваиваться организмом, а также высокое содержание витамина А и железа, оказывает профилактическое воздействие при заболеваниях органов зрения, а также железодефицитной анемии соответственно;

- использование тыквы улучшает органолептические показатели мясного крема, а также за счет «богатого» состава макро- и микронутриентов обеспечивает организм полезными веществами;

- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;

- отсутствие в семенах амаранта клейковины, а также сочетание диетических компонентов в продукте позволяет использовать его для питания детей преддошкольного возраста;

- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, образуя вязкопластичную консистенцию с вкраплениями амаранта, обладающую пикантным вкусом;

- позволяет расширить ассортимент продукции паштетной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям, продукт оказывает на организм профилактическое воздействие и может быть использован для питания детей преддошкольного возраста, так как получают его из натуральных по происхождению продуктов, без усложнения технологического процесса, без дополнительного использования пищевых добавок с использованием компонентов профилактического воздействия;

- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса;

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 31-40 of 465 items.
20.01.2018
№218.016.17b6

Способ приготовления питательного комбикорма для телят

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к области кормопроизводства. Способ приготовления питательного комбикорма для телят включает экструдирование фрагментов корзинок и стеблей подсолнечника вместе с его семенами после вторичной их очистки и добавление соли с добавками. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002635694
Дата охранного документа: 15.11.2017
20.01.2018
№218.016.17e4

Способ получения комплексного препарата для оптимизации воспроизводительной функции коров при нарушении обмена веществ

Изобретение относится к ветеринарии, в частности к способам получения комплексных препаратов для профилактики и лечения патологий воспроизводительной функции и нарушений обмена веществ у коров. Способ получения комплексного препарата включает кипячение растворителя, в который добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002635468
Дата охранного документа: 13.11.2017
20.01.2018
№218.016.19b2

Способ получения белкового корма

Изобретение предназначено к кормопроизводству, а именно к способу получения белкового корма. Способ включает обработку, охлаждение продукта переработки масличных культур. При этом в качестве продукта переработки масличных культур используют семена подсолнечника после вторичной очистки с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636480
Дата охранного документа: 23.11.2017
20.01.2018
№218.016.19fa

Устройство для получения кормовых гранул из стебельчатой массы

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Устройство для получения кормовых гранул из стебельчатой массы, включающее бункеры для загрузки сырья, модуль предварительной обработки сырья, содержащий шнековые элементы с перфорированными поверхностями, модуль-экструдер и модуль для обработки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636478
Дата охранного документа: 23.11.2017
20.01.2018
№218.016.1a05

Способ получения белкового корма

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу получения белкового корма. Способ включает обработку на решетах и в пневматических каналах предварительной и окончательной аспирации. В качестве сельхозкультуры используют семена подсолнечника и фрагменты корзинок и стеблей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636474
Дата охранного документа: 23.11.2017
20.01.2018
№218.016.1a2a

Способ отбора перепелиных яиц для инкубации

Изобретение относится к птицеводству, а именно к селекции перепелов. Осуществляют предынкубационную обработку перепелиных яиц ультрафиолетом. Производят воздействие на перепелиные яйца в ограниченном затемненном пространстве с отражающими поверхностями длинноволновым ультрафиолетовым излучением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636477
Дата охранного документа: 23.11.2017
20.01.2018
№218.016.1a8a

Зерноуборочный комбайн

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Зерноуборочный комбайн включает жатку, наклонную камеру, снабженный приемным винтовым приспособлением молотильно-сепарационный аппарат и воздуходувку. Молотильно-сепарационный аппарат выполнен в виде коаксиально установленных с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636476
Дата охранного документа: 23.11.2017
20.01.2018
№218.016.1d22

Автономный асинхронный генератор с автотрансформаторной обмоткой статора

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано в асинхронных генераторах для автономных источников электроэнергии. Технический результат - снижение электрических потерь. Автономный асинхронный генератор содержит автотрансформаторную обмотку статора, состоящую из двенадцати...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640403
Дата охранного документа: 09.01.2018
13.02.2018
№218.016.1ec7

Способ лечения и профилактики нарушений воспроизводительной функции у коров

Изобретение относится к ветеринарии и предназначено для профилактики нарушений воспроизводительной функции у коров. Вводят в брюшную полость трехкратно в течение 72 ч из расчета 1 мл на 1 кг живой массы животного препарат следующего состава: глюкоза - 45,0, кальция хлорид - 10,0, калия хлорид -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641051
Дата охранного документа: 15.01.2018
13.02.2018
№218.016.1f4a

Устройство для безреагентной обработки воды

Изобретение относится к промышленной обработке воды и может быть использовано в теплоэнергетике, химической и других областях промышленности для предотвращения накипеобразования в теплообменном оборудовании. Устройство для безреагентной обработки воды включает цилиндрический немагнитный корпус...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641137
Дата охранного документа: 16.01.2018
Showing 21-28 of 28 items.
04.03.2020
№220.018.0892

Способ получения мясорастительного крема функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста, является способом производства мясного крема функционального назначения из мяса страуса с добавлением семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715675
Дата охранного документа: 02.03.2020
05.03.2020
№220.018.0942

Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия включает приготовление фарша из мяса индейки, свинины полужирной, зелени...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715691
Дата охранного документа: 02.03.2020
07.03.2020
№220.018.09fa

Способ получения функционального мясного суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле функционального назначения включает приготовление фарша из мяса перепелов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716109
Дата охранного документа: 05.03.2020
07.03.2020
№220.018.0a0a

Способ производства вареной колбаски функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия функционального назначения включает приготовление фарша из свинины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716108
Дата охранного документа: 05.03.2020
07.03.2020
№220.018.0a36

Способ производства функционального вареного колбасного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ производства колбасного изделия функционального вареного колбасного изделия включает приготовление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716051
Дата охранного документа: 05.03.2020
09.03.2020
№220.018.0a86

Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста с 1 года до 3-х лет. Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716224
Дата охранного документа: 06.03.2020
16.07.2020
№220.018.3303

Способ производства мясного суфле для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания для детей, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле для детского питания включает приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени петрушки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726428
Дата охранного документа: 14.07.2020
24.07.2020
№220.018.368b

Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания предусматривает получение творога с добавлением хлористого кальция. Смешивание творога с предварительно сваренным в течение 20-25 минут...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727265
Дата охранного документа: 21.07.2020
+ добавить свой РИД