×
05.03.2020
220.018.0942

Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия включает приготовление фарша из мяса индейки, свинины полужирной, зелени петрушки, сахара, соли, растительного компонента и воды. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов колбасного изделия. Полученное колбасное изделие обладает низкой аллергезирующей способностью, профилактическим воздействием на организм. 2 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).

Известен способ получения пищевого продукта кнели из мяса индейки (патент РФ 2609279, кл. A23L 13/60 A23L 13/50 A23L 13/40 2017 г.) включающий филе индейки с добавлением масла сливочного, крупу манную и питьевую воду, в качестве источника растительного белка используют шпинат и обогащают перцем белым молотым, луком и чесноком.

Недостатком известного способа является не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры, не пригодно для детского питания, особенно для детей преддошкольного возраста.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ получения комбинированного мясного продукта (патент РФ 2612781, кл. A23L 13/60 A23L 13/50 A23L 13/40 2017 г.) включающий получение фарша из говядины, индейки, хлеба, соли, воды и растительного компонента, формование котлет, панировку и термическую обработку.

Недостатком описанного способа являются не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры, обладающих низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм и не пригодно для детей преддошкольного возраста.

Техническим результатом является получение продукта для детей пред дошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.

Техническим результатом изобретения является способ получения колбасного изделия функционального назначения, включающий приготовление фарша из мяса индейки, соли, растительного компонента и воды, согласно изобретению в фарш добавляют свинину полужирную, зелень петрушки, сахар, а в качестве растительного компонента используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов мас. %:

свинина полужирная 45,0-46,0
мясо индейки 24,0-26,0
семена амаранта 8,0-10,0
соль 1,8-2,0
зелень петрушки 1,8-2,0
сахар 0,2-0,3
вода остальное,

при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают.

Новизна заявленного предложения заключается в том, что за счет сочетания компонентов рецептуры, обладающих низкой аллергезирующей способностью, а также профилактическим воздействием на организм, получаемый продукт обладает функциональными свойствами необходимые для детей в возрасте от 1 года до 3-х лет.

Использование способа производства вареного колбасного изделия в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы известным не является, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».

Компоненты, входящие в состав вареного колбасного изделия функционального назначения:

Свинина, обладающая как высокой пищевой ценностью, так и низкими аллергенными свойствами, а сегодня в структуре заболеваемости детей большой удельный вес приобрела патология, вызываемая непереносимостью пищевых продуктов, в особенности их белковых компонентов, в том числе - для детей с непереносимостью белка говядины. Мясо свиней обладает рядом ценнейших свойств, способствующих росту и развитию молодого организма, особенно ослабленного болезнью, содержит большое количество магния, необходимого для образования костной ткани, богато витаминами группы В, особенно витамином В1, играющим большую роль в поддержании нормального функционирования органов пищеварения и нервной системы. Липидный состав свинины характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, крайне необходимых детскому организму. Свинина имеет один из самых высоких коэффициентов сбалансированности жирнокислотного состава относительно зрелого женского молока, что подтверждено многочисленными исследованиями специалистов ВНИИМПа совместно с сотрудниками НИИ питания РАМН.

Мясо индейки - диетический, гипоаллергенный и полезный для детского организма продукт, легко и практически полностью усваивается детским организмом, так как в его составе нет грубых пищевых волокон. Мясо богато полноценным белком с необходимым для человека набором аминокислот, по содержанию триптофана выигрывает даже у сыров. Содержит почти половину суточной нормы селена (из расчета на 1 порцию). А по количеству железа в своем составе превосходит говядину. Другие макро- и микроэлементы в мясе индейки: калий, фосфор, медь, магний и цинк. Продукт богат витаминами группы В (В3, В6, В2, В9, биотина и холина). Отдельного внимания заслуживает содержание ненасыщенных жирных кислот, обладающих многочисленными полезными свойствами. Для сбалансированного питания человека крайне важно соотношение омега-6 и омега-3, особенно для детей.

Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием. В семенах амаранта велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (около 70%), а также повышено содержание лизина который способствует лучшему усвоению белков в организме человека.

Зелень петрушки содержит много витаминов A, B1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, K, в 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, что в 5 раз выше, чем в цитрусовых, активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, содержит минералы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк. Содержит большое количество клетчатки, что способствует выведению токсинов и ускорению обмена веществ, повышению гемоглобина, и улучшению зрения. За счет входящих в состав полифенолов, оказывает противовоспалительное действие.

Вареное колбасное изделие функционального назначения готовят по следующей технологии.

Свинину подвергают обвалке и жиловке. Мясо индейки используют для получения колбасного изделия. Мясное сырье подвергают измельчению на волчке до получения шрота (16-20 мм), после, в мешалке мясо перемешивают с солью и отправляют на посол в течение 24 часов при 4±2°С в емкостях из нержавеющей стали.

После посола мясо отправляется на вторичное измельчение в куттере. При этом к нему добавляется холодная вода, зелень петрушки и предварительно отваренный амарант. Причем семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и промывают.

После приготовления фарша, его формуют в оболочку (натуральную свиную череву). Получают изделия диаметром не более 30 мм, длиной не более 300 мм. После набивки подвергают осадке в течение 2-4 часов при температуре 12°С, затем их обжаривают при 44-90°С в течение 30-120 мин. Затем варят паром или в воде при 75-85°С от 15 до 35 мин. до температуры внутри батонов 68С. Сваренные изделия охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов. После, упаковывают в вакуумную упаковку.

Пример 1. Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения осуществляется следующим образом: в качестве основного сырья используют свинину полужирную 4,600 кг (46,0 мас. %), мясо индейки 2,626 кг (26,0 мас. %), а в качестве растительных компонентов - семена амаранта 869,5 г (8,0 мас. %), свинину полужирную после обвалки и жиловки подвергают измельчению на волчке до получения шрота (16-20 мм), после, в мешалке мясо перемешивают с солью 195,6 г (1,8 мас. %), сахаром 21,7 г (0,2 мас. %) и отправляют на посол в течение 24 часов при 4±2°С в емкостях из нержавеющей стали. После посола мясо отправляется на вторичное измельчение в куттере. При этом к нему добавляется холодная вода 1,739 кг (16,0 мас. %), зелень петрушки 217,4 г (2,0 мас. %) и предварительно отваренный амарант. Причем семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и промывают. После приготовления фарша, его формуют в оболочку (натуральную свиную череву). Получают изделия диаметром не более 30 мм, длиной не более 300 мм. После набивки подвергают осадке в течение 2-4 часов при температуре 12°С, затем их обжаривают при 44-90°С в течение 30-120 мин. Затем варят паром или в воде при 75-85°С от 15 до 35 мин. до температуры внутри батонов 68°С. Сваренные изделия охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12°С в течение 4-6 часов. После, упаковывают в вакуумную упаковку.

Пример 2. Способ получения колбасных изделий функционального назначения осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: свинина полужирная 4,500 кг (45,0 мас. %), мясо индейки 2,400 кг (24,0 мас. %), семена амаранта 1,000 кг (10,0 мас. %), зелень петрушки (1,8 мас. %), сахар (0,2 мас. %), соль (1,8 мас. %), вода (остальное). Получают колбасные изделия недостаточно упругой консистенции, чем в примере 1, что обусловлено более низким введением мясного сырья, также повышенное введение семян амаранта снижает качественные характеристики готового продукта. Добавление семян амаранта в заявленном количестве 8,0% обеспечивает необходимые органолептические свойства (таблица 1) и пищевую ценность варенного колбасного изделия с использованием мяса индейки и семян амаранта.

Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.

Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.

Использование предлагаемого способа производства вареного колбасного изделия функционального назначения, дает следующие преимущества:

- использование семян амаранта в продукте также позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;

- использование в рецептурной композиции компонентов, обладающих пониженной аллергезирующей способностью, позволяет применять продукт для лиц, подверженных пищевым аллергиям;

- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;

- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, придают продукту пикантный вкус;

- позволяет расширить ассортимент продукции колбасной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям, продукт оказывает на организм профилактическое воздействие и может быть использован для питания детей преддошкольного возраста, так как получают его из натуральных по происхождению продуктов, без усложнения технологического процесса, без дополнительного использования пищевых добавок с использованием компонентов профилактического воздействия;

- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 465 items.
10.05.2018
№218.016.4024

Способ экспресс-диагностики нодулярного дерматита крс

Изобретение относится к области ветеринарной вирусологии, в частности к способу экспресс-диагностики нодулярного дерматита крупного рогатого скота (КРС). Способ экспресс-диагностики вируса нодулярного дерматита КРС включает отбор проб патологического материала из очага инфекционного заболевания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648773
Дата охранного документа: 28.03.2018
10.05.2018
№218.016.41cb

Ротационный рабочий орган почвообрабатывающего орудия

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к ротационным рабочим органам для поверхностной обработки почвы. Ротационный рабочий орган содержит диск с размещенными на нем иглами, выполненными из пружинной стали. Конец каждой иглы обращен к центру диска и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649178
Дата охранного документа: 30.03.2018
10.05.2018
№218.016.4471

Способ профилактики острых кишечных заболеваний у поросят

Изобретение относится к области ветеринарии и представляет способ профилактики острых кишечных заболеваний поросят, включающий двукратную иммунизацию супоросных свиноматок за 30 дней до опороса в дозе 5,0 мл/гол внутримышечно, и поросят вакциной, содержащей штаммы Escherichia coli, согласно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649831
Дата охранного документа: 04.04.2018
10.05.2018
№218.016.46d1

Способ профилактики острых кишечных заболеваний у телят

Изобретение относится к ветеринарной медицине и может быть использовано для профилактики острых кишечных заболеваний телят. Способ профилактики острых кишечных заболеваний телят, включающий двукратную иммунизацию стельных коров за 30 дней до отела в дозе 5,0 мл/гол. подкожно в области верхней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650604
Дата охранного документа: 16.04.2018
10.05.2018
№218.016.474c

Съемное предохранительное устройство для копыт крупного рогатого скота

Изобретение относится к промышленному животноводству, а именно содержанию крупного рогатого скота на бетонных полах, при выпасе на любом типе грунта, и применяется для защиты копытного рога конечностей от истирания и повреждений, для предупреждения травматизма крупного рогатого скота,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650559
Дата охранного документа: 16.04.2018
10.05.2018
№218.016.4803

Способ получения вакцины ассоциированной против колибактериоза, стрептококкоза и энтерококковой инфекции телят и поросят

Изобретение относится к биотехнологии. Изобретение представляет собой способ получения вакцины ассоциированной против колибактериоза, стрептококкоза и энтерококковой инфекции телят и поросят, включающий получение антигенов путем выделения из пораженных органов телят и поросят эпизоотических...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650628
Дата охранного документа: 17.04.2018
10.05.2018
№218.016.484c

Субстрат для выращивания плодовых саженцев

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано при выращивании саженцев плодовых растений. Субстрат включает влагоудерживающий компонент с микроудобрениями из азота, калия, фосфора, бора, меди, цинка, марганца, железа и магния, согласно изобретению в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651290
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.4943

Вибрационная установка для шлифования семян

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения. Предложена вибрационная установка для шлифования семян, содержащая шлифовальный барабан, внутренняя поверхность которого покрыта слоем резины с разгрузочным окном, рабочий орган в виде пружины, оборудованной устройством для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651291
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.4953

Установка для обезвоживания навоза

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и твердые фазы, пригодные для транспортировки на поля в качестве удобрений в жидком или твердом состоянии, к пищевой промышленности, например для обезвоживания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651205
Дата охранного документа: 18.04.2018
10.05.2018
№218.016.497a

Станок для обезвоживания навоза

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и твердые фазы, пригодные для транспортировки на поля в качестве удобрений в жидком или твердом состоянии, к пищевой промышленности, например, для обезвоживания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651332
Дата охранного документа: 19.04.2018
Showing 71-77 of 77 items.
03.07.2020
№220.018.2e2f

Тест-система для идентификации днк ткани перепелки обыкновенной (coturnix coturnix) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для идентицикации ДНК ткани перепелки обыкновенной (Coturnix coturnix) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах, включающую буфер для проведения полимеразной цепной реакции, смесь для ее проведения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002725210
Дата охранного документа: 30.06.2020
12.07.2020
№220.018.31f3

Тест-система для выявления днк вируса нодулярного дерматита (lsdv) в биологическом материале животных с помощью полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для выявления ДНК вируса нодулярного дерматита (LSDV) в биологическом материале животных с помощью полимеразной цепной реакции в режиме реального времени, включающей буфер для проведения полимеразной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726242
Дата охранного документа: 10.07.2020
16.07.2020
№220.018.3303

Способ производства мясного суфле для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания для детей, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле для детского питания включает приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени петрушки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726428
Дата охранного документа: 14.07.2020
24.07.2020
№220.018.368b

Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания предусматривает получение творога с добавлением хлористого кальция. Смешивание творога с предварительно сваренным в течение 20-25 минут...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727265
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.3798

Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает получение творога путем пастеризации козьего молока с введением 40 мл раствора хлористого кальция. Измельчение банана в течение 10-15 минут до мелкодисперсного пюреобразного состояния. Введение в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727264
Дата охранного документа: 21.07.2020
01.08.2020
№220.018.3aeb

Способ определения днк вируса нодулярного дерматита (lsdv) в биологическом материале животных методом пцр с электрофоретической детекцией продуктов амплификации в агарозном геле

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ определения ДНК вируса нодулярного дерматита (LSDV) в биологическом материале животных методом ПЦР с электрофоретической детекцией продуктов амплификации в агарозном геле, включающем выделение ДНК возбудителя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728660
Дата охранного документа: 30.07.2020
20.05.2023
№223.018.6761

Способ выявления днк провируса лейкоза крупного рогатого скота (bovine leukosis virus, blv) в продуктах питания методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к лабораторной диагностике возбудителей инфекционных заболеваний, а также к практике ветеринарной службы. Для получения достоверной диагностики выявления генома провируса лейкоза крупного рогатого скота (Bovine leukosis virus, BLV) в продуктах...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002794654
Дата охранного документа: 24.04.2023
+ добавить свой РИД