×
05.03.2020
220.018.0942

Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия включает приготовление фарша из мяса индейки, свинины полужирной, зелени петрушки, сахара, соли, растительного компонента и воды. В качестве растительного компонента используют семена амаранта, которые предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов колбасного изделия. Полученное колбасное изделие обладает низкой аллергезирующей способностью, профилактическим воздействием на организм. 2 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).

Известен способ получения пищевого продукта кнели из мяса индейки (патент РФ 2609279, кл. A23L 13/60 A23L 13/50 A23L 13/40 2017 г.) включающий филе индейки с добавлением масла сливочного, крупу манную и питьевую воду, в качестве источника растительного белка используют шпинат и обогащают перцем белым молотым, луком и чесноком.

Недостатком известного способа является не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры, не пригодно для детского питания, особенно для детей преддошкольного возраста.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ получения комбинированного мясного продукта (патент РФ 2612781, кл. A23L 13/60 A23L 13/50 A23L 13/40 2017 г.) включающий получение фарша из говядины, индейки, хлеба, соли, воды и растительного компонента, формование котлет, панировку и термическую обработку.

Недостатком описанного способа являются не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры, обладающих низкой аллергизирующей активностью и оказывающие при этом профилактическое воздействие на организм и не пригодно для детей преддошкольного возраста.

Техническим результатом является получение продукта для детей пред дошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.

Техническим результатом изобретения является способ получения колбасного изделия функционального назначения, включающий приготовление фарша из мяса индейки, соли, растительного компонента и воды, согласно изобретению в фарш добавляют свинину полужирную, зелень петрушки, сахар, а в качестве растительного компонента используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов мас. %:

свинина полужирная 45,0-46,0
мясо индейки 24,0-26,0
семена амаранта 8,0-10,0
соль 1,8-2,0
зелень петрушки 1,8-2,0
сахар 0,2-0,3
вода остальное,

при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают.

Новизна заявленного предложения заключается в том, что за счет сочетания компонентов рецептуры, обладающих низкой аллергезирующей способностью, а также профилактическим воздействием на организм, получаемый продукт обладает функциональными свойствами необходимые для детей в возрасте от 1 года до 3-х лет.

Использование способа производства вареного колбасного изделия в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы известным не является, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».

Компоненты, входящие в состав вареного колбасного изделия функционального назначения:

Свинина, обладающая как высокой пищевой ценностью, так и низкими аллергенными свойствами, а сегодня в структуре заболеваемости детей большой удельный вес приобрела патология, вызываемая непереносимостью пищевых продуктов, в особенности их белковых компонентов, в том числе - для детей с непереносимостью белка говядины. Мясо свиней обладает рядом ценнейших свойств, способствующих росту и развитию молодого организма, особенно ослабленного болезнью, содержит большое количество магния, необходимого для образования костной ткани, богато витаминами группы В, особенно витамином В1, играющим большую роль в поддержании нормального функционирования органов пищеварения и нервной системы. Липидный состав свинины характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, крайне необходимых детскому организму. Свинина имеет один из самых высоких коэффициентов сбалансированности жирнокислотного состава относительно зрелого женского молока, что подтверждено многочисленными исследованиями специалистов ВНИИМПа совместно с сотрудниками НИИ питания РАМН.

Мясо индейки - диетический, гипоаллергенный и полезный для детского организма продукт, легко и практически полностью усваивается детским организмом, так как в его составе нет грубых пищевых волокон. Мясо богато полноценным белком с необходимым для человека набором аминокислот, по содержанию триптофана выигрывает даже у сыров. Содержит почти половину суточной нормы селена (из расчета на 1 порцию). А по количеству железа в своем составе превосходит говядину. Другие макро- и микроэлементы в мясе индейки: калий, фосфор, медь, магний и цинк. Продукт богат витаминами группы В (В3, В6, В2, В9, биотина и холина). Отдельного внимания заслуживает содержание ненасыщенных жирных кислот, обладающих многочисленными полезными свойствами. Для сбалансированного питания человека крайне важно соотношение омега-6 и омега-3, особенно для детей.

Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием. В семенах амаранта велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (около 70%), а также повышено содержание лизина который способствует лучшему усвоению белков в организме человека.

Зелень петрушки содержит много витаминов A, B1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, K, в 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, что в 5 раз выше, чем в цитрусовых, активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, содержит минералы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, цинк. Содержит большое количество клетчатки, что способствует выведению токсинов и ускорению обмена веществ, повышению гемоглобина, и улучшению зрения. За счет входящих в состав полифенолов, оказывает противовоспалительное действие.

Вареное колбасное изделие функционального назначения готовят по следующей технологии.

Свинину подвергают обвалке и жиловке. Мясо индейки используют для получения колбасного изделия. Мясное сырье подвергают измельчению на волчке до получения шрота (16-20 мм), после, в мешалке мясо перемешивают с солью и отправляют на посол в течение 24 часов при 4±2°С в емкостях из нержавеющей стали.

После посола мясо отправляется на вторичное измельчение в куттере. При этом к нему добавляется холодная вода, зелень петрушки и предварительно отваренный амарант. Причем семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и промывают.

После приготовления фарша, его формуют в оболочку (натуральную свиную череву). Получают изделия диаметром не более 30 мм, длиной не более 300 мм. После набивки подвергают осадке в течение 2-4 часов при температуре 12°С, затем их обжаривают при 44-90°С в течение 30-120 мин. Затем варят паром или в воде при 75-85°С от 15 до 35 мин. до температуры внутри батонов 68С. Сваренные изделия охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12° в течение 4-6 часов. После, упаковывают в вакуумную упаковку.

Пример 1. Способ получения вареного колбасного изделия функционального назначения осуществляется следующим образом: в качестве основного сырья используют свинину полужирную 4,600 кг (46,0 мас. %), мясо индейки 2,626 кг (26,0 мас. %), а в качестве растительных компонентов - семена амаранта 869,5 г (8,0 мас. %), свинину полужирную после обвалки и жиловки подвергают измельчению на волчке до получения шрота (16-20 мм), после, в мешалке мясо перемешивают с солью 195,6 г (1,8 мас. %), сахаром 21,7 г (0,2 мас. %) и отправляют на посол в течение 24 часов при 4±2°С в емкостях из нержавеющей стали. После посола мясо отправляется на вторичное измельчение в куттере. При этом к нему добавляется холодная вода 1,739 кг (16,0 мас. %), зелень петрушки 217,4 г (2,0 мас. %) и предварительно отваренный амарант. Причем семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и промывают. После приготовления фарша, его формуют в оболочку (натуральную свиную череву). Получают изделия диаметром не более 30 мм, длиной не более 300 мм. После набивки подвергают осадке в течение 2-4 часов при температуре 12°С, затем их обжаривают при 44-90°С в течение 30-120 мин. Затем варят паром или в воде при 75-85°С от 15 до 35 мин. до температуры внутри батонов 68°С. Сваренные изделия охлаждаются 15-20 мин. под душем холодной водой или в помещениях при 10-12°С в течение 4-6 часов. После, упаковывают в вакуумную упаковку.

Пример 2. Способ получения колбасных изделий функционального назначения осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: свинина полужирная 4,500 кг (45,0 мас. %), мясо индейки 2,400 кг (24,0 мас. %), семена амаранта 1,000 кг (10,0 мас. %), зелень петрушки (1,8 мас. %), сахар (0,2 мас. %), соль (1,8 мас. %), вода (остальное). Получают колбасные изделия недостаточно упругой консистенции, чем в примере 1, что обусловлено более низким введением мясного сырья, также повышенное введение семян амаранта снижает качественные характеристики готового продукта. Добавление семян амаранта в заявленном количестве 8,0% обеспечивает необходимые органолептические свойства (таблица 1) и пищевую ценность варенного колбасного изделия с использованием мяса индейки и семян амаранта.

Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.

Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.

Использование предлагаемого способа производства вареного колбасного изделия функционального назначения, дает следующие преимущества:

- использование семян амаранта в продукте также позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;

- использование в рецептурной композиции компонентов, обладающих пониженной аллергезирующей способностью, позволяет применять продукт для лиц, подверженных пищевым аллергиям;

- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;

- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, придают продукту пикантный вкус;

- позволяет расширить ассортимент продукции колбасной группы, предназначенной как для массового питания, так и для людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям, продукт оказывает на организм профилактическое воздействие и может быть использован для питания детей преддошкольного возраста, так как получают его из натуральных по происхождению продуктов, без усложнения технологического процесса, без дополнительного использования пищевых добавок с использованием компонентов профилактического воздействия;

- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 465 items.
04.04.2018
№218.016.357f

Способ производства белково-жировой эмульсии для группы вареных колбасных изделий

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий и мясопродуктов с ее использованием. Способ предусматривает обработку в устройстве для тонкого измельчения клейковины белка пшеницы и жирного сырья с добавлением воды. В качестве жирного сырья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645908
Дата охранного документа: 28.02.2018
10.05.2018
№218.016.38fb

Устройство для акустической и магнитной обработки топлива в двигателе внутреннего сгорания

Изобретение относится к устройству для акустической и магнитной обработки топлива в двигателе внутреннего сгорания. Устройство включает источник питания, электромагнитную систему (4) с электрическими обмотками (6) с выводами, которые подключены к источнику питания, и ферритовый магнитопровод...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646989
Дата охранного документа: 13.03.2018
10.05.2018
№218.016.3c8b

Способ формирования пчелиной семьи (варианты)

Группа изобретений относится к области сельского хозяйства, а именно к пчеловодству, и может быть использована на крупных пасеках фермеров и приусадебных пасеках пчеловодов-любителей при формировании пчелиной семьи. В первом варианте способа формирования пчелиной семьи осуществляют подсадку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647903
Дата охранного документа: 21.03.2018
10.05.2018
№218.016.3db2

Способ прогнозирования яичной продуктивности кур

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает содержание кур яичных пород в возрасте 160 дней в индивидуальных клетках батарей, фиксацию времени снесения яиц круглосуточно в течение 3-х дней с последующим отбором яиц и учетом их массы со времени включения света в птичнике....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648149
Дата охранного документа: 22.03.2018
10.05.2018
№218.016.3e68

Початкоотделяющий аппарат

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, преимущественно к кукурузоуборочным комбайнам, и предназначено для повышения степени очистки початков от обертки. Аппарат для отделения початков кукурузы от стеблей содержит два рифленых вальца 1, установленных с возможностью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648416
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3e90

Раздатчик-измельчитель кормов, заготовленных в рулоны

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Устройство содержит установленный на мобильной раме бункер, в донной части которого смонтировано подающее устройство и фиксирующий механизм, на боковой стороне - загрузочный механизм, выполненный в виде вильчатого захвата, с противоположной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648408
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3e99

Способ защиты вегетирующих растений подсолнечника от повреждающего действия 2,4-д

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Для защиты вегетирующих растений подсолнечника от повреждающего действия 2,4-Д их обрабатывают 2-(4-R-бензилсульфанил)-4,6-диметил-5-R-никотинонитрилом формулы: где 1a R=СН, R=CI; 1b R=Н, R=CI; 1c R=CI, R=Н; в количестве 30 г/га через 1 сутки после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648419
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3ebf

Способ раннего прогнозирования яичной продуктивности перепелок

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к селекции сельскохозяйственной птицы. Производят оценку перепелок по экстерьерному показателю. Отбор перепелок осуществляют в 31-дневном возрасте. В качестве экстерьерного показателя используют длину плюсны с размерами равными 2,8-3,2 см и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648417
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3ef0

Измельчитель-смеситель-раздатчик кормов

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Устройство содержит установленный на мобильной раме конический бункер. Внутри бункера размещен конический шнек (3) с винтовой навивкой, на кромке которой установлены горизонтальные ножи. Шнек (3) имеет дополнительные вертикальные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648405
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3f1b

Измельчитель белкового корма

Изобретение относится к устройствам для измельчения и может быть применено для измельчения белковых кормов. Измельчитель содержит загрузочный бункер, заслонку, корпус, раму, электродвигатель, ротор с дисками и ножевые блоки с ножами в виде плоских геометрических фигур. Измельчитель имеет четное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648392
Дата охранного документа: 26.03.2018
Showing 61-70 of 77 items.
04.02.2020
№220.017.fd05

Способ получения мясного крема функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с дошкольного возраста. Способ получения мясного крема включает приготовление паштетной массы из мяса индейки, печени индейки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712739
Дата охранного документа: 30.01.2020
04.02.2020
№220.017.fd18

Способ приготовления функционального мясного суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с дошкольного возраста. Способ приготовления мясного суфле включает приготовление фарша из мяса страуса с добавлением зелени петрушки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712740
Дата охранного документа: 30.01.2020
17.02.2020
№220.018.036b

Способ производства мясного суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле включает приготовление фарша из мяса индейки с добавлением перепелиных яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002714290
Дата охранного документа: 13.02.2020
23.02.2020
№220.018.05f0

Способ производства мясного крема функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ производства мясного крема включает приготовление паштетной массы из мяса кролика, растительного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002714721
Дата охранного документа: 19.02.2020
04.03.2020
№220.018.0892

Способ получения мясорастительного крема функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста, является способом производства мясного крема функционального назначения из мяса страуса с добавлением семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715675
Дата охранного документа: 02.03.2020
07.03.2020
№220.018.09fa

Способ получения функционального мясного суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле функционального назначения включает приготовление фарша из мяса перепелов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716109
Дата охранного документа: 05.03.2020
07.03.2020
№220.018.0a0a

Способ производства вареной колбаски функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия функционального назначения включает приготовление фарша из свинины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716108
Дата охранного документа: 05.03.2020
07.03.2020
№220.018.0a36

Способ производства функционального вареного колбасного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста. Способ производства колбасного изделия функционального вареного колбасного изделия включает приготовление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716051
Дата охранного документа: 05.03.2020
07.03.2020
№220.018.0a3e

Способ получения функционального мясного крема

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Для получения продукта мясного крема функционального назначения готовят паштетную массу из мяса перепелов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716049
Дата охранного документа: 05.03.2020
09.03.2020
№220.018.0a86

Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста с 1 года до 3-х лет. Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716224
Дата охранного документа: 06.03.2020
+ добавить свой РИД