×
17.02.2020
220.018.036b

Способ производства мясного суфле

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле включает приготовление фарша из мяса индейки с добавлением перепелиных яиц, соли, растительного компонента, зелени петрушки, бульона, соуса из сливок и манной крупы, взятых в соотношении 1:1. В качестве растительного компонента семена амаранта, которые промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры. Используют бульон, полученный после варки индейки. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов суфле. Полученное мясное суфле обладает антибактериальным, противоопухолевым и иммуномодулирующими свойствами, нормализует жировой обмен, давление, содержание сахара в крови, повышает работоспособность. 2 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).

Известен способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями (патент РФ 2645924, кл. A23L 13/60 A23L 3/00, 2017 г.) включающий тепловую обработку и измельчение куриного мяса, составление фарша в паштетную массу из него с внесением овощей, куриного мяса, добавляют яйца куриные, соус, перемешивают, наполняют в жестяные формы, запекают в термокамере, охлаждают и в массу вносят в качестве овоща бланшированный шпинат.

Недостатком описанного способа является отсутствие в качестве основного сырья мяса индейки и не достаточное сочетание компонентов рецептурной композиции, обеспечивающее функциональные свойства продукта.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ получения полуфабриката мясорастительного из мяса индейки (патент РФ 2579228, кл. A23L 13/60 2016 г.) включающий мясо индейки, кабачок свежий с добавлением муки кукурузной или гречневой и хлопьев овсяных гидратированных, концентрированную молочную сыворотку или концентрат сывороточного белка гидратированный, масло льняное, лук репчатый свежий очищенный, яйца куриные или меланж, перец черный молотый, экстракт СО2 розмарина, соль поваренную пищевую, воду и талканна панировочную смесь.

Недостатком известного способа производства мясорастительных полуфабрикатов является не достаточно функциональные свойства компонентов рецептуры и не пригодно для детского питания, особенно для детей преддошкольного возраста.

Техническим результатом является получение продукта для детей преддошкольного возраста, обладающего функциональными свойствами.

Техническим результатом изобретения является способ производства мясного суфле, включающий приготовление фарша из мяса индейки с добавлением яиц, соли, растительного компонента, согласно изобретению в фарш добавляют перепелиные яйца, зелень петрушки, бульон, соус из сливок и манной крупы взятых в соотношении 1:1 и растительный компонент, в качестве которого используют семена амаранта при следующем соотношении компонентов мас. %:

мясо индейки 50,0-53,0
яйцо перепелиное 13,0-14,0
соус 21,0-22,0
семена амаранта 4,5-5,0
зелень петрушки 1,8-2,0
соль 1,8-2,0

бульон остальное,

при этом семена амаранта предварительно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, охлаждают до комнатной температуры и дополнительно промывают, бульон используют, полученный после варки индейки.

Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что мясное суфле функционального назначения обладает антибактериальным, противоопухолевым и иммуномодулирующими свойствами, нормализует жировой обмен, давление, содержание сахара, повышает работоспособность и иммунитет, за счет того, что представляет собой сочетание мяса индейки, обладающего диетическими свойствами и низкой аллергизирующей активностью, семян амаранта, в составе которых отсутствует клейковина, что снижает аллергезирующую активность компонента, а также повышенное содержание сквалена в семенах амаранта оказывает профилактическое воздействие на организм, благодаря способности связываться с кислородом, насыщая клетки организма кислородом, выступая в роли мощного антиоксиданта, зелень петрушки, содержащая полифенолы, обладающие противовоспалительным действием, яйца перепелов, которые применяют для лечения и профилактики, различных заболевании взрослых и детей преддошкольного возраста (с 1 года до 3-х лет).

Использование способа получения мясного суфле функционального назначения в совокупности заявленных признаков из патентной, научно-технической и специальной литературы известным не является, что соответствует критерию охраноспособности «изобретательский уровень».

Компоненты, входящие в состав мясного суфле функционального назначения:

Мясо индейки - диетический, гипоаллергенный и полезный для детского организма продукт, легко и практически полностью усваивается детским организмом, так как в его составе нет грубых пищевых волокон. Мясо богато полноценным белком с необходимым для человека набором аминокислот, по содержанию триптофана выигрывает даже у сыров. Содержит почти половину суточной нормы селена (из расчета на 1 порцию). А по количеству железа в своем составе превосходит говядину. Другие макро- и микроэлементы в мясе индейки: калий, фосфор, медь, магний и цинк. Продукт богат витаминами группы В (В3, В6, В2, В9, биотина и холина). Отдельного внимания заслуживает содержание ненасыщенных жирных кислот, обладающих многочисленными полезными свойствами. Для сбалансированного питания человека крайне важно соотношение омега-6 и омега-3, особенно для детей.

Семена амаранта являются богатым источником высококачественного белка, содержание которого колеблется в пределах от 16 до 18%. По питательной ценности его приравнивают к материнскому молоку, поэтому за границей семена амаранта используют в качестве прикорма для детей раннего возраста. В составе амаранта имеются все незаменимые аминокислоты. Отсутствие клейковины снижает его аллергизирующую активность, а высокое содержание сквалена оказывает профилактическое воздействие на организм. Сквален, соединяясь с кислородом, насыщает клетки организма кислородом, что обеспечивает профилактическое воздействие на организм, выступает в роли мощного антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием. В семенах амаранта велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (около 70%), а также повышено содержание лизина, который способствует лучшему усвоению белков в организме человека.

Семена амаранта подготавливают следующим способом: семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры и промывают.

Зелень петрушки, содержащая полифенолы, обладающие противовоспалительным действием на организм.

Яйца перепелов, содержащие легкоусвояемый белок, жиры, витамины, аминокислоты, также использование яиц перепелов в рецептурной композиции позволяет нормализовать обмен веществ и кровообращение, повысить иммунитет, благотворно повлиять на желудочно-кишечный тракт, способствует выведению холестерина.

Мясное суфле для детского питания готовят по следующей технологии.

В качестве основного сырья используют мясо индейки. Для приготовления суфле мясо индейки варят, полученный бульон используют при добавлении в фарш. Соус готовят следующим образом: сливки подогревают с добавлением в них манной крупы в соотношении 1:1 и приваривают до густой консистенции. Вареное мясо индейки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 8-12 мм. Подвергают измельчению зелень петрушки. Семена амаранта предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры, промывают. Из подготовленного сырья составляют фарш для суфле. Компоненты согласно рецептуре закладывают в куттер в следующей последовательности: мясо индейки, соус, яйцо, зелень петрушки и семена амаранта. Перемешивание осуществляется в течение 3-5 мин. Готовым фаршем наполняют формы. Формы с фаршем подвергают тепловой обработке в термокамерах при 90°С в течение 0,3-1,0 ч до достижения в центре формы температуры 72°С, затем охлаждают.

Пример 1. Способ производства мясного суфле Для приготовления суфле мясо индейки варят 5,000 кг (50,0 мас. %), полученный бульон 520 г (5,2 мас. %) используют при добавлении в фарш. Соус 2,200 кг (22,0 мас. %) готовят следующим образом: сливки подогревают с добавлением в них манной крупы в соотношении 1:1 и приваривают до густой консистенции. Вареное мясо индейки измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 8-12 мм. Подвергают измельчению зелень петрушки 200 г (2,0 мас. %). Семена амаранта 500 г (5,0 мас. %) предварительно тщательно промывают, отваривают в течение 30 минут до появления вязкой консистенции, дают остыть до комнатной температуры, промывают. Из подготовленного сырья составляют фарш для суфле. Компоненты согласно рецептуре закладывают в куттер в следующей последовательности: мясо индейки, соус, соль 180 г (1,8 мас. %), яйцо 1,400 кг (14,0 мас. %), зелень петрушки и семена амаранта. Перемешивание осуществляется в течение 3-5 мин. Готовым фаршем наполняют формы. Формы с фаршем подвергают тепловой обработке в термокамерах при 90°С в течение 0,3-1,0 ч до достижения в центре формы температуры 72°С, затем охлаждают. Получают суфле нежной консистенции, обладающее приятным вкусом.

Пример 2. Способ производства мясного суфле осуществляется по той же технологии, что и в примере 1, взятых в соотношении: мясо индейки 5,300 кг (53,0 мас. %), яйца перепелиные 1,226 кг (13,0 мас. %), соус 1,981 кг (21,0 мас. %), семена амаранта 424 г (4,5 мас. %), зелень петрушки 188 г (2,0 мас. %), соль 169 г (1,8 мас. %), бульон (остальное). Получают суфле более сухой консистенции, чем в примере 1, что обусловлено более высоким введением мяса индейки и снижение (мас. %) других компонентов. Добавление семян амаранта в количестве 5,0% обеспечивает необходимые органолептические свойства суфле, а также обеспечивает функциональные свойства продукта. Суфле, приготовленное по примеру 1, обладает наилучшими органолептическими характеристиками (таблица 1) и функциональными свойствами.

Таким образом, оптимальным количеством компонентов в рецептуре продукта является рецептура, представленная в примере 1.

Для подтверждения эффективности заявляемого способа, были проведены исследования для получения сравнительной оценки относительно прототипа по удовлетворению в основных пищевых веществах для преддошкольников (1-3 года), показатели которой представлены в таблице 2.

Использование предлагаемого способа получения мясного суфле функционального назначения по сравнению с прототипом, дает следующие преимущества:

- использование яиц перепелов позволяет нормализовать обмен веществ и кровообращение, повысить иммунитет, благотворно повлиять на желудочно-кишечный тракт, способствует выведению холестерина;

- использование мяса индейки в сочетании с растительными компонентами обеспечивает полученный продукт диетическими свойствами, а его пониженная аллергизирующая активность, позволяет применять продукт в детском питании, а также в питании людей, имеющих склонность к пищевым аллергиям;

- использование семян амаранта в продукте также позволяет применять его в целях профилактического питания и питания детей, а также отсутствие введения пищевых добавок, имеющих химическую природу: нитрита натрия, глутамата натрия и др. Повышенное содержание сквалена в семенах амаранта придают продукту полезные свойства, в том числе выполняет роль антиоксиданта, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксицирующим и противовоспалительным действием;

- обладает улучшенными органолептическими показателями, за счет введения в продукт новых компонентов;

- семена амаранта равномерно распределяется по всему объему продукта, придают продукту пикантный вкус;

- позволяет расширить ассортимент мясных продуктов;

- предлагаемый способ направлен на упрощение технологического процесса.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 465 items.
10.05.2018
№218.016.4024

Способ экспресс-диагностики нодулярного дерматита крс

Изобретение относится к области ветеринарной вирусологии, в частности к способу экспресс-диагностики нодулярного дерматита крупного рогатого скота (КРС). Способ экспресс-диагностики вируса нодулярного дерматита КРС включает отбор проб патологического материала из очага инфекционного заболевания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648773
Дата охранного документа: 28.03.2018
10.05.2018
№218.016.41cb

Ротационный рабочий орган почвообрабатывающего орудия

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к ротационным рабочим органам для поверхностной обработки почвы. Ротационный рабочий орган содержит диск с размещенными на нем иглами, выполненными из пружинной стали. Конец каждой иглы обращен к центру диска и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649178
Дата охранного документа: 30.03.2018
10.05.2018
№218.016.4471

Способ профилактики острых кишечных заболеваний у поросят

Изобретение относится к области ветеринарии и представляет способ профилактики острых кишечных заболеваний поросят, включающий двукратную иммунизацию супоросных свиноматок за 30 дней до опороса в дозе 5,0 мл/гол внутримышечно, и поросят вакциной, содержащей штаммы Escherichia coli, согласно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649831
Дата охранного документа: 04.04.2018
10.05.2018
№218.016.46d1

Способ профилактики острых кишечных заболеваний у телят

Изобретение относится к ветеринарной медицине и может быть использовано для профилактики острых кишечных заболеваний телят. Способ профилактики острых кишечных заболеваний телят, включающий двукратную иммунизацию стельных коров за 30 дней до отела в дозе 5,0 мл/гол. подкожно в области верхней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650604
Дата охранного документа: 16.04.2018
10.05.2018
№218.016.474c

Съемное предохранительное устройство для копыт крупного рогатого скота

Изобретение относится к промышленному животноводству, а именно содержанию крупного рогатого скота на бетонных полах, при выпасе на любом типе грунта, и применяется для защиты копытного рога конечностей от истирания и повреждений, для предупреждения травматизма крупного рогатого скота,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650559
Дата охранного документа: 16.04.2018
10.05.2018
№218.016.4803

Способ получения вакцины ассоциированной против колибактериоза, стрептококкоза и энтерококковой инфекции телят и поросят

Изобретение относится к биотехнологии. Изобретение представляет собой способ получения вакцины ассоциированной против колибактериоза, стрептококкоза и энтерококковой инфекции телят и поросят, включающий получение антигенов путем выделения из пораженных органов телят и поросят эпизоотических...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002650628
Дата охранного документа: 17.04.2018
10.05.2018
№218.016.484c

Субстрат для выращивания плодовых саженцев

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано при выращивании саженцев плодовых растений. Субстрат включает влагоудерживающий компонент с микроудобрениями из азота, калия, фосфора, бора, меди, цинка, марганца, железа и магния, согласно изобретению в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651290
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.4943

Вибрационная установка для шлифования семян

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения. Предложена вибрационная установка для шлифования семян, содержащая шлифовальный барабан, внутренняя поверхность которого покрыта слоем резины с разгрузочным окном, рабочий орган в виде пружины, оборудованной устройством для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651291
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.4953

Установка для обезвоживания навоза

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и твердые фазы, пригодные для транспортировки на поля в качестве удобрений в жидком или твердом состоянии, к пищевой промышленности, например для обезвоживания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651205
Дата охранного документа: 18.04.2018
10.05.2018
№218.016.497a

Станок для обезвоживания навоза

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и твердые фазы, пригодные для транспортировки на поля в качестве удобрений в жидком или твердом состоянии, к пищевой промышленности, например, для обезвоживания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651332
Дата охранного документа: 19.04.2018
Showing 71-79 of 79 items.
07.03.2020
№220.018.0a3e

Способ получения функционального мясного крема

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Для получения продукта мясного крема функционального назначения готовят паштетную массу из мяса перепелов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716049
Дата охранного документа: 05.03.2020
09.03.2020
№220.018.0a86

Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста с 1 года до 3-х лет. Способ производства вареного колбасного изделия функционального назначения включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716224
Дата охранного документа: 06.03.2020
03.07.2020
№220.018.2e2f

Тест-система для идентификации днк ткани перепелки обыкновенной (coturnix coturnix) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для идентицикации ДНК ткани перепелки обыкновенной (Coturnix coturnix) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах, включающую буфер для проведения полимеразной цепной реакции, смесь для ее проведения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002725210
Дата охранного документа: 30.06.2020
12.07.2020
№220.018.31f3

Тест-система для выявления днк вируса нодулярного дерматита (lsdv) в биологическом материале животных с помощью полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для выявления ДНК вируса нодулярного дерматита (LSDV) в биологическом материале животных с помощью полимеразной цепной реакции в режиме реального времени, включающей буфер для проведения полимеразной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726242
Дата охранного документа: 10.07.2020
16.07.2020
№220.018.3303

Способ производства мясного суфле для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания для детей, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения мясного суфле для детского питания включает приготовление фарша из мяса кролика с добавлением зелени петрушки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726428
Дата охранного документа: 14.07.2020
24.07.2020
№220.018.368b

Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ приготовления творожного продукта на основе козьего молока для детского питания предусматривает получение творога с добавлением хлористого кальция. Смешивание творога с предварительно сваренным в течение 20-25 минут...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727265
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.3798

Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает получение творога путем пастеризации козьего молока с введением 40 мл раствора хлористого кальция. Измельчение банана в течение 10-15 минут до мелкодисперсного пюреобразного состояния. Введение в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727264
Дата охранного документа: 21.07.2020
01.08.2020
№220.018.3aeb

Способ определения днк вируса нодулярного дерматита (lsdv) в биологическом материале животных методом пцр с электрофоретической детекцией продуктов амплификации в агарозном геле

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ определения ДНК вируса нодулярного дерматита (LSDV) в биологическом материале животных методом ПЦР с электрофоретической детекцией продуктов амплификации в агарозном геле, включающем выделение ДНК возбудителя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728660
Дата охранного документа: 30.07.2020
20.05.2023
№223.018.6761

Способ выявления днк провируса лейкоза крупного рогатого скота (bovine leukosis virus, blv) в продуктах питания методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к лабораторной диагностике возбудителей инфекционных заболеваний, а также к практике ветеринарной службы. Для получения достоверной диагностики выявления генома провируса лейкоза крупного рогатого скота (Bovine leukosis virus, BLV) в продуктах...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002794654
Дата охранного документа: 24.04.2023
+ добавить свой РИД