×
04.02.2020
220.017.fd26

Композиция печеночного паштета

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению печеночного паштета. Композиция содержит, мас. %: свиная шквара - 8-10, сливочное масло - 8-10, лук жареный - 6,5-7,5, морковь жареная - 6,5-7,5, соль поваренная - 0,8-1, печень говяжья печеная - остальное. Компоненты подобраны в определенном оптимальном соотношении. Обеспечивается получение нового, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью печеночного паштета с добавлением малоиспользуемой свиной шквары, а также расширение ассортимента печеночных паштетов. 1 табл., 5 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству печеночного паштета с жировой композицией, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.

Известен паштет печеночный (RU 2495597 С1, 20.10.2013), который включает печень одомашненного северного оленя, масло сливочное несоленое, дополнительный растительный компонент, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, соль поваренную пищевую. В качестве дополнительного растительного компонента используют чернослив, или грибы, или ламинарию.

Недостатком данного паштета печеночного является относительно низкая пищевая ценность.

Известен мясорастительный паштет (RU 2472362 С2, 20.01.2013), содержащий печень говяжью бланшированную измельченную, фарш из сваренных предварительно замоченных бобов нута, масло растительное, лук репчатый пассированный, соль поваренную пищевую, пряности, каррагинан, бульон от варки субпродуктов. В качестве пряностей содержит в равных соотношениях перец душистый и черный, мускатный орех, корицу, гвоздику молотые.

Недостатком известного мясорастительного паштета является сравнительно низкие органолептические свойства и относительно низкая пищевая ценность продукта.

Известен мясорастительный паштет (RU 2251946 С2, 20.05.2005), содержащий мясо, печень, репчатый лук, крупу, поваренную соль, сухое молоко, сухой белковый полуфабрикат, чечевицу, свеклу, кабачки, С02 -экстракты лаврового листа, базилика эвгенольного, укропа, препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, воду, в качестве мяса - обрезь свиную, а в качестве крупы - рис.

Недостатком мясорастительного паштета являются низкие органолептические показатели, низкая пищевая ценность, отсутствие пребиотических и профилактических свойств.

Известен печеночный паштет (RU 2618323 С1, 03.05.2017) содержащий жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон. Жировая композиция включает: инулин цикория, масло растительное, концентрат белков молочной сыворотки, растительный экстракт золотарника канадского и змееголовника молдавского, воду питьевую.

Недостатком печеночного паштета является то, что данный продукт запрещено употреблять в пищу людям, страдающим аллергической реакцией на внесенные растительные добавки.

Известно применение свиной шквары для приготовления красного соуса на основе белкового гидролизата (RU 2371998 С1, 10.11.2009). Предусматривает приготовление белкового гидролизата из свиной шквары.

Недостатком данного применения является относительно высокие затраты времени, труда и средств на приготовление соуса.

Известен способ производства пищевого продукта типа «Чипсы» из свиной шкуры (RU 2471366 С1, 10.01.2013).

Недостатком таких чипсов является высокое содержание «плохого холестерина», что вызывает атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является мясорастительный паштет (RU 2518640 С1, 10.06.2014), содержащий печень говяжью или свиную, жировую композицию отруби пшеничные очищенные с морской капустой, лук репчатый жареный, инулин, хлорид натрия, С02-экстракты имбиря, гвоздичного перца, корицы, воду.

Недостатками известной рецептуры можно считать невысокие вязкопластические свойства, органолептические показатели.

Техническим результатом является повышение вязкопластических свойств и улучшение органолептических показателей.

Технический результат достигается тем, что в композиции для получения печеночного паштета, содержащая печень говяжью, сливочное масло несоленое, лук жареный, поваренную соль и жировую композицию, отличающийся тем, что в качестве жировой композиции используют свиную шквару и добавляют предварительно запеченную говяжью печень, жареную морковь, при следующем соотношении компонентов, масс. %:

свиная шквара - 8-10;

лук репчатый жареный - 8-10,

морковь жареная - 5,5-7,5;

масло сливочное несоленое - 5,5-7,5;

соль поваренная - 0,8-1;

печень говяжья печеная - остальное.

Жировая композиция включает свиную шквару, которая богата белком (47,9%); пальметиновой кислотой - это источник холестерина в крови, который необходим организму для строительства клеточных оболочек; олеиновой кислотой - снижает уровень холестерина, понижает кровяное давление, защищает от развития болезней сердца; арахидоновой кислотой - поддерживает работу мышечных тканей; линоленовой кислотой - улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, снижает риск возникновения кожных заболеваний.

Введение в паштет жареного лука и моркови позволяет частично сбалансировать продукт по содержанию углеводов, что увеличивает пищевую ценность паштета, а также смягчает специфический вкус печени. Кроме того, добавление овощей позволяет снизить калорийность и сэкономить печеночное сырье. Морковь богата бета-каротином, калием, кальцием. В состав также входят витамины группы В, фосфор и марганец. Благодаря содержанию бета-каротина в составе, значительно снижается риск заболевания раком. Масло сливочное увеличивают пищевую и биологическую ценность паштета.

Примеры конкретного выполнения паштета.

Пример 1.

Свиная шквара - 7%

Сливочное масло несоленое - 8%

Лук жареный - 5,5%

Морковь жареная - 5,5%

Поваренная соль - 0,6%

Печень говяжья печеная - остальное

Для получения печеночного паштета берут печень говяжью, промывают в холодной проточной воде и запекают в духовом шкафу до температуры 70°С внутри кусков. После остывания печени с нее срезают корку и измельчают на волчке с решеткой в 2 мм. Свиную шквару (7%) измельчают на волчке с решеткой 2 мм. Репчатый лук (5,5%) и морковь (5,5%) сортируют, обрезают концы, очищают от покровных листьев, моют, нарезают, обжаривают на сливочном масле (8%). Ингредиенты взвешивают в соответствии с рецептурой и загружают в куттер в следующей последовательности: сначала загружают предварительно измельченную охлажденную печень, соль и куттеруют в течение 2-3 мин. Затем вносят, лук и морковь обжаренные, и куттеруют 2-3 мин. На заключительном этапе вводят жировую композицию и сливочное масло. Общая продолжительность куттерования составляет 8-10 мин. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус свойственные данному продукту, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов.

Пример 2.

Свиная шквара - 8%

Сливочное масло несоленое - 9%

Лук жареный - 6%

Морковь жареная - 6%

Поваренная соль - 0,7%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 8% свиной шквары, 9% сливочного масла, 6% жареного лука, 6% жареной моркови, 0,7% поваренной соли. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус не свойственные данному продукту.

Пример 3.

Свиная шквара - 10%

Сливочное масло несоленое - 10%

Лук жареный - 7,5%

Морковь жареная - 7,5%

Поваренная соль - 1%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 10% свиной шквары, 10% сливочного масла, 7,5%) жареного лука, 7,5% жареной моркови, 1% поваренной соли. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус свойственные данному продукту, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Пример 4.

Свиная шквара - 9%

Сливочное масло несоленое - 8%

Лук жареный - 6,5%

Морковь жареная - 6,5%

Поваренная соль - 0,9%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 9% свиной шквары, 8% сливочного масла, 6,5% жареного лука, 6,5% жареной моркови, 0,9% поваренной соли. Консистенция полученного паштета мажущаяся, запах и вкус не свойственные данному продукту.

Пример 5.

Свиная шквара - 12%

Сливочное масло несоленое - 11%

Лук жареный - 8%

Морковь жареная - 8%

Поваренная соль - 1%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 12% свиной шквары, 11% сливочного масла, 8% жареного лука, 8% жареной моркови, 1% поваренной соли. Консистенция полученного паштета крошливая, запах и вкус не свойственные данному продукту.

В результате можно сделать вывод о том, что наиболее привлекательными с точки зрения химического состава и органолептического состава является образец №3.

Именно такое сочетание предложенных компонентов как по составу, так и по количеству входящих в данный состав компонентов, обеспечивает получение паштета с повышенной пищевой и биологической ценностью, позволяет повысить его усвояемость и расширить ассортимент производимых паштетов.

Органолептические характеристики готового продукта взятого за прототип и опытного образца паштета представлены в таблице 1.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 81-90 of 465 items.
10.05.2018
№218.016.49c3

Устройство для обезвоживания навоза

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к оборудованию для разделения отходов кормооткормочных комплексов на жидкие и твердые фазы, пригодные для транспортировки на поля в качестве удобрений в жидком или твердом состоянии, к пищевой промышленности, например, для обезвоживания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651336
Дата охранного документа: 19.04.2018
10.05.2018
№218.016.4a6b

Способ повышения зимостойкости озимой пшеницы

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Осуществляют предпосевную обработку семян озимой пшеницы рабочим раствором со стимулятором роста «Мелафен» в концентрации 10%, одновременно используя протравитель в количестве 0,5-2,5 л на 1 т семян в зависимости от вида протравителя....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651814
Дата охранного документа: 24.04.2018
10.05.2018
№218.016.4aae

Станок вибрационный для шлифования семян

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения. Предложен станок вибрационный для шлифования семян, содержащий шлифовальный барабан, внутренняя поверхность которого покрыта слоем резины, рабочий орган в виде пружины, оборудованной устройством для изменения шага витков,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651815
Дата охранного документа: 24.04.2018
10.05.2018
№218.016.4b83

Способ оценки качества кабеля

Изобретение относится к импульсной технике и электроизмерениям и может использоваться для оценки качества коаксиальных кабелей, в частности, медных силовых кабелей с изоляцией из сшитого полиэтилена или с бумажной пропитанной изоляцией. Для получения оценки качества кабеля с неоднородностью в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651641
Дата охранного документа: 23.04.2018
10.05.2018
№218.016.4ba8

Способ иппотерапии больных детским церебральным параличом в условиях черноморского побережья

Изобретение относится к медицине, а именно к педиатрии, неврологии, и может быть использовано при реабилитации детей с детским церебральным параличом и с психомоторными нарушениями. Для этого в условиях черноморского побережья проводят лечебную верховую езду, осваивая пассивно-активные позы на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651902
Дата охранного документа: 24.04.2018
10.05.2018
№218.016.4f4f

Способ восстановления шеек стальных коленчатых валов

Изобретение относится к способу восстановления шеек стального коленчатого вала двигателей внутреннего сгорания. В способе восстановления шеек стальных коленчатых валов осуществляют демонтаж, мойку, дефектоскопию и шлифование изношенной поверхности, зачистку подложечного слоя от коррозии,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002652609
Дата охранного документа: 27.04.2018
18.05.2018
№218.016.5119

Бетоносмеситель непрерывного действия

Изобретение относится к устройствам для приготовления растворов и бетонных смесей. Технический результат - увеличение интенсивности взаимодействия компонентов растворов или бетонных смесей и повышение производительности. В бетоносмесителе непрерывного действия, содержащем упруго установленный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653208
Дата охранного документа: 07.05.2018
29.05.2018
№218.016.5331

Ротационная борона

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к орудиям для поверхностной обработки почвы. Ротационная борона содержит вертикальную ось, закрепленную на раме трактора или сельхозмашины и имеющую механизм перевода ротационной бороны из рабочего положения в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653879
Дата охранного документа: 15.05.2018
29.05.2018
№218.016.5555

Способ выращивания поросят-сосунов в станке

Изобретение относится к области свиноводства, а именно к технологиям содержания животных. Способ выращивания поросят-сосунов в станке включает выделение зон для свиноматок и поросят, определение функционирующих сосков у свиноматки и формирование по их числу гнезда. Сразу после формирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002654331
Дата охранного документа: 17.05.2018
29.05.2018
№218.016.556b

Способ обработки гидропонного питательного раствора

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложен способ обработки гидропонного питательного раствора, включающий обработку гидропонного питательного раствора физическим воздействием, в качестве которого используют акустическое и вращающиеся электромагнитные поля. При этом для создания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002654334
Дата охранного документа: 17.05.2018
Showing 21-25 of 25 items.
24.07.2020
№220.018.370f

Способ получения белково-кальциево-токофероловой добавки

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ получения белково-кальциево-токофероловой добавки, включающий приготовление композиции в виде формованно-сушеного гранулята на основе азотсодержащей составляющей и отходового продукта переработки сырья, где в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727255
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.373c

Способ приготовления белково-витаминного кормового продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способу приготовления белково-витаминного кормового продукта путем использования связующего растительного происхождения и азотсодержащей составляющей с последующим формованием полученной композиции. В качестве растительного связующего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727272
Дата охранного документа: 21.07.2020
20.04.2023
№223.018.4b16

Способ оценки опорной проходимости автомобиля при его испытаниях

Способ относится к оценке опорной проходимости испытуемого автомобиля при преодолении деформируемого грунта (сухой сыпучий песок, сырой суглинок, снежная целина и т.п.) и касается определения комплексного коэффициента опорной проходимости испытываемого автомобиля относительно контрольного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002770247
Дата охранного документа: 14.04.2022
15.05.2023
№223.018.58aa

Клапан штангового насоса

Изобретение относится к области эксплуатации скважин штанговыми насосами в горизонтальных и наклонных скважинах. Клапан штангового насоса для работы в горизонтальном стволе скважины содержит корпус, основной шар, перемещающийся по направляющим, параллельным оси корпуса, седло, дополнительный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002764943
Дата охранного документа: 24.01.2022
15.05.2023
№223.018.58f6

Установка для одновременно-раздельной эксплуатации двух пластов

Изобретение относится к нефтедобывающей промышленности, в частности к скважинным насосным установкам. Установка включает колонну лифтовых труб, пакер, установленный между пластами, хвостовик с каналами, колонну штанг и штанговый насос, содержащий плунжер и цилиндр с основным отверстием в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002760645
Дата охранного документа: 29.11.2021
+ добавить свой РИД