×
04.02.2020
220.017.fd26

Композиция печеночного паштета

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению печеночного паштета. Композиция содержит, мас. %: свиная шквара - 8-10, сливочное масло - 8-10, лук жареный - 6,5-7,5, морковь жареная - 6,5-7,5, соль поваренная - 0,8-1, печень говяжья печеная - остальное. Компоненты подобраны в определенном оптимальном соотношении. Обеспечивается получение нового, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью печеночного паштета с добавлением малоиспользуемой свиной шквары, а также расширение ассортимента печеночных паштетов. 1 табл., 5 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству печеночного паштета с жировой композицией, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.

Известен паштет печеночный (RU 2495597 С1, 20.10.2013), который включает печень одомашненного северного оленя, масло сливочное несоленое, дополнительный растительный компонент, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, соль поваренную пищевую. В качестве дополнительного растительного компонента используют чернослив, или грибы, или ламинарию.

Недостатком данного паштета печеночного является относительно низкая пищевая ценность.

Известен мясорастительный паштет (RU 2472362 С2, 20.01.2013), содержащий печень говяжью бланшированную измельченную, фарш из сваренных предварительно замоченных бобов нута, масло растительное, лук репчатый пассированный, соль поваренную пищевую, пряности, каррагинан, бульон от варки субпродуктов. В качестве пряностей содержит в равных соотношениях перец душистый и черный, мускатный орех, корицу, гвоздику молотые.

Недостатком известного мясорастительного паштета является сравнительно низкие органолептические свойства и относительно низкая пищевая ценность продукта.

Известен мясорастительный паштет (RU 2251946 С2, 20.05.2005), содержащий мясо, печень, репчатый лук, крупу, поваренную соль, сухое молоко, сухой белковый полуфабрикат, чечевицу, свеклу, кабачки, С02 -экстракты лаврового листа, базилика эвгенольного, укропа, препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, воду, в качестве мяса - обрезь свиную, а в качестве крупы - рис.

Недостатком мясорастительного паштета являются низкие органолептические показатели, низкая пищевая ценность, отсутствие пребиотических и профилактических свойств.

Известен печеночный паштет (RU 2618323 С1, 03.05.2017) содержащий жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон. Жировая композиция включает: инулин цикория, масло растительное, концентрат белков молочной сыворотки, растительный экстракт золотарника канадского и змееголовника молдавского, воду питьевую.

Недостатком печеночного паштета является то, что данный продукт запрещено употреблять в пищу людям, страдающим аллергической реакцией на внесенные растительные добавки.

Известно применение свиной шквары для приготовления красного соуса на основе белкового гидролизата (RU 2371998 С1, 10.11.2009). Предусматривает приготовление белкового гидролизата из свиной шквары.

Недостатком данного применения является относительно высокие затраты времени, труда и средств на приготовление соуса.

Известен способ производства пищевого продукта типа «Чипсы» из свиной шкуры (RU 2471366 С1, 10.01.2013).

Недостатком таких чипсов является высокое содержание «плохого холестерина», что вызывает атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является мясорастительный паштет (RU 2518640 С1, 10.06.2014), содержащий печень говяжью или свиную, жировую композицию отруби пшеничные очищенные с морской капустой, лук репчатый жареный, инулин, хлорид натрия, С02-экстракты имбиря, гвоздичного перца, корицы, воду.

Недостатками известной рецептуры можно считать невысокие вязкопластические свойства, органолептические показатели.

Техническим результатом является повышение вязкопластических свойств и улучшение органолептических показателей.

Технический результат достигается тем, что в композиции для получения печеночного паштета, содержащая печень говяжью, сливочное масло несоленое, лук жареный, поваренную соль и жировую композицию, отличающийся тем, что в качестве жировой композиции используют свиную шквару и добавляют предварительно запеченную говяжью печень, жареную морковь, при следующем соотношении компонентов, масс. %:

свиная шквара - 8-10;

лук репчатый жареный - 8-10,

морковь жареная - 5,5-7,5;

масло сливочное несоленое - 5,5-7,5;

соль поваренная - 0,8-1;

печень говяжья печеная - остальное.

Жировая композиция включает свиную шквару, которая богата белком (47,9%); пальметиновой кислотой - это источник холестерина в крови, который необходим организму для строительства клеточных оболочек; олеиновой кислотой - снижает уровень холестерина, понижает кровяное давление, защищает от развития болезней сердца; арахидоновой кислотой - поддерживает работу мышечных тканей; линоленовой кислотой - улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, снижает риск возникновения кожных заболеваний.

Введение в паштет жареного лука и моркови позволяет частично сбалансировать продукт по содержанию углеводов, что увеличивает пищевую ценность паштета, а также смягчает специфический вкус печени. Кроме того, добавление овощей позволяет снизить калорийность и сэкономить печеночное сырье. Морковь богата бета-каротином, калием, кальцием. В состав также входят витамины группы В, фосфор и марганец. Благодаря содержанию бета-каротина в составе, значительно снижается риск заболевания раком. Масло сливочное увеличивают пищевую и биологическую ценность паштета.

Примеры конкретного выполнения паштета.

Пример 1.

Свиная шквара - 7%

Сливочное масло несоленое - 8%

Лук жареный - 5,5%

Морковь жареная - 5,5%

Поваренная соль - 0,6%

Печень говяжья печеная - остальное

Для получения печеночного паштета берут печень говяжью, промывают в холодной проточной воде и запекают в духовом шкафу до температуры 70°С внутри кусков. После остывания печени с нее срезают корку и измельчают на волчке с решеткой в 2 мм. Свиную шквару (7%) измельчают на волчке с решеткой 2 мм. Репчатый лук (5,5%) и морковь (5,5%) сортируют, обрезают концы, очищают от покровных листьев, моют, нарезают, обжаривают на сливочном масле (8%). Ингредиенты взвешивают в соответствии с рецептурой и загружают в куттер в следующей последовательности: сначала загружают предварительно измельченную охлажденную печень, соль и куттеруют в течение 2-3 мин. Затем вносят, лук и морковь обжаренные, и куттеруют 2-3 мин. На заключительном этапе вводят жировую композицию и сливочное масло. Общая продолжительность куттерования составляет 8-10 мин. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус свойственные данному продукту, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов.

Пример 2.

Свиная шквара - 8%

Сливочное масло несоленое - 9%

Лук жареный - 6%

Морковь жареная - 6%

Поваренная соль - 0,7%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 8% свиной шквары, 9% сливочного масла, 6% жареного лука, 6% жареной моркови, 0,7% поваренной соли. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус не свойственные данному продукту.

Пример 3.

Свиная шквара - 10%

Сливочное масло несоленое - 10%

Лук жареный - 7,5%

Морковь жареная - 7,5%

Поваренная соль - 1%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 10% свиной шквары, 10% сливочного масла, 7,5%) жареного лука, 7,5% жареной моркови, 1% поваренной соли. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус свойственные данному продукту, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Пример 4.

Свиная шквара - 9%

Сливочное масло несоленое - 8%

Лук жареный - 6,5%

Морковь жареная - 6,5%

Поваренная соль - 0,9%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 9% свиной шквары, 8% сливочного масла, 6,5% жареного лука, 6,5% жареной моркови, 0,9% поваренной соли. Консистенция полученного паштета мажущаяся, запах и вкус не свойственные данному продукту.

Пример 5.

Свиная шквара - 12%

Сливочное масло несоленое - 11%

Лук жареный - 8%

Морковь жареная - 8%

Поваренная соль - 1%

Печень говяжья печеная - остальное

Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 12% свиной шквары, 11% сливочного масла, 8% жареного лука, 8% жареной моркови, 1% поваренной соли. Консистенция полученного паштета крошливая, запах и вкус не свойственные данному продукту.

В результате можно сделать вывод о том, что наиболее привлекательными с точки зрения химического состава и органолептического состава является образец №3.

Именно такое сочетание предложенных компонентов как по составу, так и по количеству входящих в данный состав компонентов, обеспечивает получение паштета с повышенной пищевой и биологической ценностью, позволяет повысить его усвояемость и расширить ассортимент производимых паштетов.

Органолептические характеристики готового продукта взятого за прототип и опытного образца паштета представлены в таблице 1.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 51-60 of 465 items.
04.04.2018
№218.016.323d

Способ обнаружения днк вируса африканской чумы свиней методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к ветеринарной вирусологии, а именно к средствам диагностики африканской чумы свиней (АЧС). Изобретение позволяет повысить точность обнаружения ДНК вируса африканской чумы свиней методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени. Способ обнаружения ДНК вируса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645262
Дата охранного документа: 19.02.2018
04.04.2018
№218.016.349f

Способ приготовления хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ приготовления хлеба функционального назначения включает замес теста из муки пшеничной 1-го сорта, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646089
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34b7

Початкоотделяющий модуль кукурузоуборочного комбайна

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Початкоотделяющий модуль кукурузоуборочного комбайна содержит верхнюю, среднюю и нижнюю пары транспортирующих лент, расположенных в одной вертикальной плоскости и выполненных в виде бесконечных контуров. Верхняя и нижняя пары...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646093
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34b9

Линия для получения белкового корма

Изобретение относится к кормовой промышленности. Линия для получения белкового корма, включающая бункер для хранения продукта переработки масличных культур и бункер для его обогащения питательными микроэлементами, экструдер с бункером, мешалку, емкость для хранения корма. Линия содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646092
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34d3

Устройство для обработки гидропонного питательного раствора

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству. Предложено устройство для обработки гидропонного питательного раствора, состоящее из емкости для размещения питательного раствора, с входными трубопроводами и выходным трубопроводом, подающим раствор растениям, с узлом обработки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646091
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34d4

Способ стимулирования корнеобразовательной способности черенков винограда

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ предусматривает предпосадочное замачивание черенков в течение 24 часов в воде. После чего осуществляют их замачивание в 0,001%-ном водном растворе Фармайода в течение суток. Обеспечивается увеличение доли укоренившихся черенков, а также...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646094
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34db

Способ создания моносортного яблоневого насаждения

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к садоводству и плодоводству. Способ включает использование сортов-кребов с учетом сроков цветения и эффективности опыления основного сорта сортом-кребом и его посадку в ряду основного сорта. При этом выявляют единые сроки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646046
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34e2

Влагозащитное парафиновое покрытие плодовых прививок и черенков яблони

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, и химии. Влагозащитное парафиновое покрытие включает парафин, пластификатор, диспергатор и поверхностно-активное вещество. При этом в качестве пластификатора, диспергатора и поверхностно-активного вещества...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646090
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.354a

Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению суфле из мяса птицы для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями. Способ получения мясосодержащего суфле включает измельчение филе куриной грудки, добавление яйца куриного,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645924
Дата охранного документа: 28.02.2018
04.04.2018
№218.016.356a

Способ сортирования семян подсолнечника

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Предложен способ сортирования семян подсолнечника, согласно которому после первичной очистки осуществляют формирование слоя вороха семян подсолнечника с влажностью не более 16% и с толщиной, не превышающей размеры семян подсолнечника в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645869
Дата охранного документа: 28.02.2018
Showing 21-25 of 25 items.
24.07.2020
№220.018.370f

Способ получения белково-кальциево-токофероловой добавки

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ получения белково-кальциево-токофероловой добавки, включающий приготовление композиции в виде формованно-сушеного гранулята на основе азотсодержащей составляющей и отходового продукта переработки сырья, где в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727255
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.373c

Способ приготовления белково-витаминного кормового продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способу приготовления белково-витаминного кормового продукта путем использования связующего растительного происхождения и азотсодержащей составляющей с последующим формованием полученной композиции. В качестве растительного связующего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727272
Дата охранного документа: 21.07.2020
20.04.2023
№223.018.4b16

Способ оценки опорной проходимости автомобиля при его испытаниях

Способ относится к оценке опорной проходимости испытуемого автомобиля при преодолении деформируемого грунта (сухой сыпучий песок, сырой суглинок, снежная целина и т.п.) и касается определения комплексного коэффициента опорной проходимости испытываемого автомобиля относительно контрольного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002770247
Дата охранного документа: 14.04.2022
15.05.2023
№223.018.58aa

Клапан штангового насоса

Изобретение относится к области эксплуатации скважин штанговыми насосами в горизонтальных и наклонных скважинах. Клапан штангового насоса для работы в горизонтальном стволе скважины содержит корпус, основной шар, перемещающийся по направляющим, параллельным оси корпуса, седло, дополнительный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002764943
Дата охранного документа: 24.01.2022
15.05.2023
№223.018.58f6

Установка для одновременно-раздельной эксплуатации двух пластов

Изобретение относится к нефтедобывающей промышленности, в частности к скважинным насосным установкам. Установка включает колонну лифтовых труб, пакер, установленный между пластами, хвостовик с каналами, колонну штанг и штанговый насос, содержащий плунжер и цилиндр с основным отверстием в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002760645
Дата охранного документа: 29.11.2021
+ добавить свой РИД