×
01.12.2019
219.017.e972

Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания, включающий получение филе из рыбного сырья, подготовку свиного шпика, комплекса растительных добавок и пряностей, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование, тепловую обработку, охлаждение, хранение. В качестве рыбного сырья используют сома, палтуса, махи-махи. В качестве растительных добавок используют шпинат, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа, амарантовую муку, пророщенные зерна пшеницы, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, морковь и репчатый лук. Изобретение обеспечивает получение продукта, который сохраняет полезные свойства исходных компонентов.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции.

Известно изобретение рыборастительные котлеты. Котлеты содержат филе рыбы без кожи и костей, сухари панировочные, хлорид натрия. Дополнительно котлеты содержат растительный компонент, масло сливочное. В качестве растительного компонента используют отварной картофель, отварную протертую морковь, выжимки ягод при определенном соотношении компонентов (патент RU 2357486, A23L 1/325, 2006 г. - аналог).

Недостатком известного способа приготовления рыборастительных котлет является значительные потеря питательных веществ, витаминов, в результате предварительного отваривания картофеля и моркови, а также запекание при температуре 280°С.

Также известен способ производства рыбного продукта для школьного питания, который предусматривает получение филе из рыбного сырья, подготовку свиного шпика, комплекса растительных добавок и пряностей, состоящих из моркови, репчатого лука, пшеничных отрубей, соли пищевой йодированной, причем морковь и лук репчатый пассеруют на растительном масле, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование, тепловую обработку, охлаждение, хранение (патент RU 2310346, A23L 1/325, A23L 1/29, 2007 г. - прототип).

Недостатком данного способа производства рыбного продукта для школьного питания является несбалансированный минеральный и витаминный состав продукта, что отрицательно влияет на подрастающий организм.

Технический результат изобретения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов рыбных полуфабрикатов для детского питания и получении рыбного продукта функциональной направленности.

Технический результат достигается тем, что способ изготовления полуфабрикатов для детского питания, включающий получение филе из рыбного сырья, подготовку свиного шпика, комплекса растительных добавок и пряностей, состоящих из соли пищевой, пассерованных моркови и репчатого лука, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование, тепловую обработку, охлаждение, хранение, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют сома, палтуса, махи-махи, вводят дополнительные растительные добавки и пряности: шпинат, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, амарантовую муку, пророщенные зерна пшеницы, которые предварительно замачивают в молоке на 5 мин, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, морковь и репчатый лук пассеруют на сливочном масле, затем все компоненты рецептуры перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°С, при следующем соотношении компонентов в кг, на 100 кг:

Сом, палтус, махи-махи 39,0-52,0
Шпик свиной 4,0-13,0
Масло сливочное 0,5-3,0
Амарантовая мука 3,5-6,5
Пророщенные зерна пшеницы 1,5-5,0
Молоко 0,5-2,0
Шпинат 10,0-25,0
Перец сладкий 1,0-5,0
Лук репчатый 3,0-7,0
Морковь 3,0-7,0
Мята апельсиновая 0,5-2,5
Зелень укропа 0,2-0,8
Перец душистый 0,05-0,2
Соль пищевая профилактическая с
пониженным содержанием натрия 0,5-1,2
Вода питьевая остальное;

далее рыбный фарш формуют в виде шариков 3-5 см правильной формы, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают до минус 6°С, отправляют на хранение.

Сопоставительный анализ заявленного технического решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания по сравнению с прототипом обеспечивает сохранение полезных свойств исходных компонентов рыбных полуфабрикатов для детского питания и получение рыбного продукта функциональной направленности за счет применения следующих признаков:

- рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи, которая обладает богатым витаминно-минеральным составом, минеральными солями, участвует в большинстве жизненно важных процессов человеческого организма, предотвращает возникновение раковых заболеваний, легко усваивается, благоприятно влияет на здоровье внутренних органов, кожи, нервной системы;

- мясожирового сырья, в качестве которого используют шпик свиной. Он является не просто ценным, но и лечебным продуктом, повышает общий тонус и настроение, борется с кожными воспалениями разного рода, восстанавливает гормональный фон, регенерирует ткани печени, поддерживает работу надпочечников, питает головной мозг, улучшает эластичность кожи, поддерживает мышцы в период роста у детей и спортсменов, снижает остроту суставных болей и снимает воспаления. В состав свиного шпика входят жирные кислоты: насыщенные и ненасыщенные. Свиной шпик называют медленным, но упорным чистильщиком печени. Пальмитиновая, олеиновая, линолевая и стеариновая жирные кислоты, способствуют этому процессу. Они же помогают оптимизировать гормональный баланс организма. Витаминная часть состава очень богата: здесь и А, Е, F - жирорастворимые витамины, кроме того С, D, вся группа В. Медь, калий, цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, марганец и другие элементы - улучшают снабжение кислородом крови;

- тепловой обработки рыбного продукта в пароварке, сохраняя при этом полезные свойства исходных компонентов;

- мяты в рыбном фарше, что оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на организм, обладает антиоксидантной активностью, успокаивает нервную систему, выводит лишнюю воду из организма, снимает отеки, повышает интенсивность работы головного мозга, останавливает воспалительные процессы, улучшает пищеварение, снимает печеночные колики, обеспечивает мочегонный эффект, стимулирует сердечную деятельность, в ее состав входят витамины А, С, группы В, РР, микроэлементы - марганец, цинк, медь, железо, макроэлементы - калий, кальций, натрий, магний, фосфор;

- пророщенных зерен пшеницы, которые являются максимально сбалансированными и легко усваиваются организмом человека, содержат такие витамины, как: токоферол, ниацин, пиридоксин, витамин С, тиамин, пантотеновая кислота, рибофлавин, фолиевая кислота, микроэлементы - фосфор, калий, магний, кальций, участвуют в нормализации сердечно-сосудистой системы и кровообращения; помогают наладить обменные процессы; улучшают состояние работы желудочно-кишечного тракта, помогают очиститься от токсинов и тяжелых металлов, участвуют в процессах растворения клейковины в кишечнике, минимизируют возможность возникновения раковых заболеваний, способствуют улучшению кожного покрова, приводят в норму уровень сахара;

- шпината, который обладает большим количеством полезных веществ, витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, приятными вкусовыми качествами, поэтому рекомендуется употреблять особенно детям и беременным женщинам, а также используется для борьбы с лишними килограммами, характеризуется тонизированным свойством, оказывает мочегонный и слабительный эффект на организм, является противовоспалительным средством, помогает справиться со стрессами и восстановить силы, ведь успокаивающее влияет на организм;

- болгарского перца, в состав которого входят минеральные соли (натрий, магний, калий, кальций, железо, фтор, цинк, йод и другие); каротин (провитамин А), отвечающий за хорошее зрение, нормальное развитие организма; витамин Р (биофлавоноид), сдерживающий рост раковых клеток, улучшающий иммунитет, поддерживающий нормальное кровяное давление; витамины группы В - полезные для печени элементы, также обладающие хорошими диетическими характеристиками;

- амарантовой муки, которая содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- пищевой профилактической соли с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

На основании вышесказанного можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».

Заявленный способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания осуществляется следующим образом.

Осуществляют предварительную подготовку рыбного и мясожирового сырья и растительных добавок, пряностей, измельчение, приготовление фарша, формование, тепловую обработку, охлаждение, хранение. В качестве рыбного сырья используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, получают филе путем удаления костей, хрящей, а в качестве мясожирового сырья используют шпик свиной и дополнительно добавляют растительные компоненты: шпинат, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, лук репчатый, морковь, амарантовую муку, пророщенные зерна пшеницы, причем лук репчатый и морковь пассеруют на сливочном масле 2-3 мин, пророщенные зародыши пшеницы предварительно замачивают в молоке на 5 мин, также добавляют пряности - перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты рецептуры перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°С, при следующем соотношении компонентов, в кг, на 100 кг:

Сом, палтус, махи-махи 39,0-52,0
Шпик свиной 4,0-13,0
Масло сливочное 0,5-3,0
Амарантовая мука 3,5-6,5
Пророщенные зерна пшеницы 1,5-5,0
Молоко 0,5-2,0
Шпинат 10,0-25,0
Перец сладкий 1,0-5,0
Лук репчатый 3,0-7,0
Морковь 3,0-7,0
Мята апельсиновая 0,5-2,5
Зелень укропа 0,2-0,8
Перец душистый 0,05-0,2
Соль пищевая профилактическая с
пониженным содержанием натрия 0,5-1,2
Вода питьевая остальное;

далее рыбный фарш формуют в виде шариков 3-5 см правильной формы, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают до минус 6°С, отправляют на хранение.

Композиция рыбных полуфабрикатов для детского питания, полученная заявляемым способом, является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека.

Пример конкретного осуществления способа изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания.

Композиция изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания была изготовлена при следующих оптимальных количествах компонентов на 100 кг: филе рыбы - 45,0 кг; шпик свиной - 8,0 кг; амарантовая мука - 5,0 кг; пророщенные зерна пшеницы - 3,0 кг; шпинат - 18,0; перец сладкий -2,0 кг; мята апельсиновая - 1,2 кг; пассерованные лук репчатый - 5,0 кг и морковь - 5,0 кг; зелень укропа - 0,5 кг; сливочное масло - 1,1 кг; молоко - 1,0; соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия - 0,8; перец душистый - 0,1.

В качестве рыбного сырья используют измельченное филе рыбы в количестве 45,0 кг. Если взять в меньшем количестве, например 39,0 кг, то продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-серого цвета. Запах и вкус не очень приятные, а если взять большее количество, например 52,0 кг, то продукт получается в виде однородной структурной массы с элементами других компонентов. Цвет от светло-серого до серого. Запах - без особого аромата, безвкусный. В качестве мясожирового сырья используют шпик свиной в количестве 8,0 кг. Если взять в меньшем количестве 4,0 кг, то продукт получается неоднородный. Цвет серый. Запах не приятный, а если взять большее количество, например 13,0 кг, то продукт получается в виде рыхлой консистенции, безвкусный. Далее смешивают с измельченными растительными компонентами, в качестве растительных компонентов используют шпинат в количестве 18,0 кг, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, лук репчатый, морковь, пророщенные зерна пшеницы, амарантовую муку в количестве 5,0 кг. Если амарантовую муку взять в меньшем количестве, например 3,5 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 6,5 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы. При чем лук репчатый и морковь пассеруют на сливочном масле 2-3 мин., пророщенные зерна пшеницы предварительно замачивают в молоке на 5 мин. в количестве 3,0 кг. Если взять в меньшем количестве, например 1,5 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 5,0 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы, безвкусный, добавляют пряности - перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты рецептуры тщательно перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°С. Подготовленную смесь формуют в виде шариков 3-5 см, правильной формы, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают до минус 6°С, отправляют на хранение.

Оптимальным вариантом является композиция рыбных полуфабрикатов для детского питания, в приведенном выше соотношении компонентов, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для детского и функционального питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 51-60 of 465 items.
04.04.2018
№218.016.323d

Способ обнаружения днк вируса африканской чумы свиней методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к ветеринарной вирусологии, а именно к средствам диагностики африканской чумы свиней (АЧС). Изобретение позволяет повысить точность обнаружения ДНК вируса африканской чумы свиней методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени. Способ обнаружения ДНК вируса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645262
Дата охранного документа: 19.02.2018
04.04.2018
№218.016.349f

Способ приготовления хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ приготовления хлеба функционального назначения включает замес теста из муки пшеничной 1-го сорта, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646089
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34b7

Початкоотделяющий модуль кукурузоуборочного комбайна

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Початкоотделяющий модуль кукурузоуборочного комбайна содержит верхнюю, среднюю и нижнюю пары транспортирующих лент, расположенных в одной вертикальной плоскости и выполненных в виде бесконечных контуров. Верхняя и нижняя пары...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646093
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34b9

Линия для получения белкового корма

Изобретение относится к кормовой промышленности. Линия для получения белкового корма, включающая бункер для хранения продукта переработки масличных культур и бункер для его обогащения питательными микроэлементами, экструдер с бункером, мешалку, емкость для хранения корма. Линия содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646092
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34d3

Устройство для обработки гидропонного питательного раствора

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству. Предложено устройство для обработки гидропонного питательного раствора, состоящее из емкости для размещения питательного раствора, с входными трубопроводами и выходным трубопроводом, подающим раствор растениям, с узлом обработки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646091
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34d4

Способ стимулирования корнеобразовательной способности черенков винограда

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ предусматривает предпосадочное замачивание черенков в течение 24 часов в воде. После чего осуществляют их замачивание в 0,001%-ном водном растворе Фармайода в течение суток. Обеспечивается увеличение доли укоренившихся черенков, а также...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646094
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34db

Способ создания моносортного яблоневого насаждения

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к садоводству и плодоводству. Способ включает использование сортов-кребов с учетом сроков цветения и эффективности опыления основного сорта сортом-кребом и его посадку в ряду основного сорта. При этом выявляют единые сроки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646046
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.34e2

Влагозащитное парафиновое покрытие плодовых прививок и черенков яблони

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, и химии. Влагозащитное парафиновое покрытие включает парафин, пластификатор, диспергатор и поверхностно-активное вещество. При этом в качестве пластификатора, диспергатора и поверхностно-активного вещества...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646090
Дата охранного документа: 01.03.2018
04.04.2018
№218.016.354a

Способ получения мясосодержащего суфле для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению суфле из мяса птицы для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями. Способ получения мясосодержащего суфле включает измельчение филе куриной грудки, добавление яйца куриного,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645924
Дата охранного документа: 28.02.2018
04.04.2018
№218.016.356a

Способ сортирования семян подсолнечника

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Предложен способ сортирования семян подсолнечника, согласно которому после первичной очистки осуществляют формирование слоя вороха семян подсолнечника с влажностью не более 16% и с толщиной, не превышающей размеры семян подсолнечника в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645869
Дата охранного документа: 28.02.2018
Showing 21-21 of 21 items.
29.05.2023
№223.018.7274

Способ производства рубленого полуфабриката из мяса птицы для функционального питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления функционального питания. Предложен способ производства рубленого полуфабриката из мяса птицы, который предусматривает измельчение мяса птицы в виде куриного филе и филе мускусной утки, прижизненно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796352
Дата охранного документа: 22.05.2023
+ добавить свой РИД