СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КУПАЖИРОВАННОГО СОКА

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть применено для получения купажированного диетического сока из яблок, абрикосов и лимона.

Источники, по которым был произведен поиск по данному вопросу, показали, что прототипом его является способ [1-3], сущность которого заключается в том, что яблоки и абрикосы сортируют, инспектируют, моют, режут, дробят (абрикосы протирают), бланшируют, прессуют, полученные соки купажируют, расфасовывают в банки 1-СКО 82-650 и после укупорки стерилизуют при температуре 105-110°С.

Целью предлагаемого способа является добавление в купажированный сок 5% лимонного сока для уменьшения рН среды до 3,9 и стерилизация получаемого продукта при температуре 100°С.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предполагаемому способу плоды после сортировки, инспекции, мойки, резки дробят (абрикосы протирают), бланшируют, прессуют, полученные соки купажируют, добавляя 5% лимонного сока, расфасовывают в банки 1-СКО 82-650 и после укупорки стерилизуют при температуре не 105-110°С, а 100°С. Это способствует уменьшению потерь витамина С на 50% и получению диетического купажированного сока лучшего качества.

В таблице приведены физико-химические и органолептические показатели купажированных соков, полученных существующим и предполагаемым способами.

Как видно из экспериментальных результатов и расчетов, качественные показатели купажированного сока с добавлением 5% лимона выше, чем купажированного сока без его добавления.

Литература

1. Плодовые и овощные соки / И. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов и др./Под ред. Я.М. Гольдербенга, А.Ф. Фан-юнга, Б.Л. Флауменбаума. М.: Пищевая промышленность, 1977-275 с.

2. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2-М.: Пищевая промышленность. 1991.

3. Омаров М.М. Новый диетический продукт из корнеплодов и лимона. - Пиво и напитки. - 2013.- №5. с 16-17.