×
21.11.2019
219.017.e402

Способ производства полуфабрикатов рыбных биточков

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа, амарантовую муку, предварительно замоченные в молоке на пять минут кукурузные хлопья, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия. Морковь и репчатый лук пассируют на сливочном масле. Все компоненты, взятые в определённых соотношениях, перемешивают и отправляют на более тонкое измельчение и взбивание. Полученную массу формуют в виде овальной или круглой формы, подвергают тепловой обработке в пароварке, охлаждают и отправляют на хранение. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств исходных компонентов. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания.

Известно изобретение рыборастительные котлеты. Котлеты содержат филе рыбы без кожи и костей, сухари панировочные, хлорид натрия. Дополнительно котлеты содержат растительный компонент, масло сливочное. В качестве растительного компонента используют отварной картофель, отварную протертую морковь, выжимки ягод при определенном соотношении компонентов (патент RU 2357486, A23L 1/325, 2006 г. - аналог).

Недостатком известного способа приготовления рыборастительных котлет является значительные потеря питательных веществ, витаминов, в результате предварительного отваривания картофеля и моркови, а также запекание при температуре 280°С.

Также известен способ производства рыбного продукта для школьного питания, который предусматривает подготовку, измельчение, смешивание при заданном соотношении рыбного сырья и компонентов, тонкое измельчение полученной смеси, приготовление фарша, формование полуфабрикатов, панирование, замораживание, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. При этом в качестве одного из компонентов дополнительно используется структурообразующая добавка (патент RU 2310346, A23L 1/325, A23L 1/29, 2007 г. - прототип).

Недостатком данного способа производства рыбного продукта для школьного питания является несбалансированный минеральный и витаминный состав продукта, что отрицательно влияет на подрастающий организм.

Технический результат изобретения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов полуфабрикатов рыбных биточков и получении рыбного продукта функциональной направленности.

Технический результат достигается тем, что в способе производства полуфабрикатов рыбных биточков, характеризующийся тем, что смешивают измельченные филе рыбы, сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа и амарантовую муку, предварительно замоченные в молоке на 5 минут кукурузные хлопья, пассерованные на сливочном масле морковь и лук репчатый, а также перец душистый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 минут при температуре 17-24°С, полученную массу формуют в виде овальной или круглой формы массой 35-45 или 75-80 г, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 минут, охлаждают до минус 6°С и отправляют на хранение, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:

Филе рыбы 40,0-55,0
Сельдерей 8,0-17,0
Капуста брокколи 6,0-15,0
Перец сладкий 1,0-5,0
Мята апельсиновая 0,5-2,5
Зелень укропа 0,2-0,8
Амарантовая мука 3,5-6,5
Молоко 0,5-2,0
Кукурузные хлопья 1,0-5,0
Масло сливочное 0,5-3,0
Лук репчатый 3,0-7,0
Морковь 3,0-7,0
Перец душистый 0,05-0,2
Соль пищевая профилактическая с
пониженным содержанием натрия 0,5-1,2.

Сопоставительный анализ заявленного технического решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ производства полуфабрикатов рыбных биточков по сравнению с прототипом обеспечивает сохранение полезных свойств исходных компонентов рыбных полуфабрикатов и получение рыбного продукта функциональной направленности за счет применения следующих признаков:

- рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи, которое обладает богатым витаминно-минеральным составом, минеральными солями, участвует в большинстве жизненно важных процессов человеческого организма, предотвращает возникновение раковых заболеваний, легко усваивается, благоприятно влияет на здоровье внутренних органов, кожи, нервной системы;

- тепловой обработки рыбного продукта в пароварке, сохраняя при этом полезные свойства исходных компонентов;

- мяты в рыбном фарше, которая оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на организм, обладает антиоксидантной активностью, успокаивает нервную систему, выводит лишнюю воду из организма, снимает отеки, повышает интенсивность работы головного мозга, останавливает воспалительные процессы, улучшает пищеварение, снимает печеночные колики, обеспечивает мочегонный эффект, стимулирует сердечную деятельность, в ее состав входят витамины А, С, группы В, РР, микроэлементы - марганец, цинк, медь, железо, макроэлементы - калий, кальций, натрий, магний, фосфор;

- кукурузных хлопьев, которые содержат макро- и микроэлементы: калий, железо, натрий, кобальт, хром, магний цинк, медь, витамины: A, B1, Е, РР, В2, Н, помогают активизировать и улучшить работу пищеварительного тракта, в составе кукурузных хлопьев находится триптофан. Он помогает справиться с депрессивными состояниями и нервными расстройствами, очищают организм от токсинов и шлаков, а также оптимизируют обменные процессы;

- капусты брокколи, богатой на аминокислоты, поддерживающие функционирование организма в норме, а также являющиеся существенным препятствием для развития многих заболеваний, таких, как, например, атеросклероз, содержит множество витаминов: из групп В, а также А, РР, С, Е, K, U. Метионин и холин, содержащиеся в брокколи, способствуют выведению накопленного ранее холестерина, что является важным показателем для людей с проблемами в области сердечно-сосудистой системы, обладает свойствами, способствующими быстрому выведению из организма шлаков, мертвых клеток, а также - ионов тяжелых металлов, присутствующих в организме людей, живущих в радиационно неблагоприятных условиях, пострадавших от радиационного облучения;

- сельдерея, который обладает мочегонными свойствами, препятствует образованию камней, укрепляет кровеносные сосуды при ожирении, улучшает сон, полезен при болях в почках, мочевом пузыре, при гастритах, подагре и простатите, улучшает обмен веществ, помогает при головной боли, повышает работоспособность и общий тонус организма, очищает кровеносные сосуды, улучшает водно-солевой обмен, к функциональным веществам сельдерея относятся амаргин, тирозин, маннит, пектиновые вещества, гликозид атеин, холин, фурокумарины;

- особенность использования болгарского перца, в состав которого входят минеральные соли (натрий, магний, калий, кальций, железо, фтор, цинк, йод и другие); каротин (провитамин А), отвечающий за хорошее зрение, нормальное развитие организма; витамин Р (биофлавоноид), сдерживающий рост раковых клеток, улучшающий иммунитет, поддерживающий нормальное кровяное давление; витамины группы В -полезные для печени элементы, также обладающие хорошими диетическими характеристиками;

- амарантовой муки, в состав которой входит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит плотен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- пищевой профилактической соли с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

На основании вышесказанного можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».

Заявленный способ производства полуфабрикатов рыбных биточков соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Способ производства полуфабрикатов рыбных биточков осуществляется следующим образом: смешивают измельченные филе рыбы, сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа и амарантовую муку, предварительно замоченные в молоке на 5 минут кукурузные хлопья, пассерованные на сливочном масле морковь и лук репчатый, а также перец душистый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 минут при температуре 17-24°С, полученную массу формуют в виде овальной или круглой формы массой 35-45 или 75-80 г, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 минут, охлаждают до минус 6°С и отправляют на хранение, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:

Филе рыбы 40,0-55,0
Сельдерей 8,0-17,0
Капуста брокколи 6,0-15,0
Перец сладкий 1,0-5,0
Мята апельсиновая 0,5-2,5
Зелень укропа 0,2-0,8
Амарантовая мука 3,5-6,5
Молоко 0,5-2,0
Кукурузные хлопья 1,0-5,0
Масло сливочное 0,5-3,0
Лук репчатый 3,0-7,0
Морковь 3,0-7,0
Перец душистый 0,05-0,2
Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия 0,5-1,2.

Композиция производства полуфабрикатов рыбных биточков, полученная заявляемым способом, является важным источником белка, макроэлементов и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека для диетического и профилактического питания.

Пример конкретного осуществления способа производства полуфабрикатов рыбных биточков.

Композиция полуфабрикатов рыбных биточков была изготовлена при следующих оптимальных количествах компонентов на 100 кг: филе рыбы - 48,0 кг; амарантовая мука - 5,0 кг; кукурузные хлопья - 3,0 кг; сельдерей -12,0; капуста брокколи - 11,0 кг; перец сладкий - 2,0 кг; мята апельсиновая - 1,2 кг; пассерованные лук репчатый - 5,0 кг и морковь - 5,0 кг; зелень укропа - 0,5 кг; сливочное масло - 1,1 кг; молоко - 1,0; соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия - 0,8; перец душистый - 0,1.

В качестве рыбного сырья используют измельченное филе рыбы в количестве 48,0 кг. Если взять в меньшем количестве, например 40,0 кг, то продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-серого цвета. Запах и вкус не очень приятные, а если взять большее количество, например 55,0 кг, то продукт получается в виде однородной структурной массы с элементами других компонентов. Цвет от светло-серого до серого. Запах - без особого аромата, безвкусный. Далее смешивают с измельченными растительными компонентами, в качестве растительных компонентов используют сельдерей в количестве 12,0 кг, если взять в меньшем количестве, например 8,0 кг, то продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Цвет светло-серый. Запах и вкус не очень приятные, а если взять большее количество, например 17,0 кг, то продукт получается в виде однородной вязкой структурной консистенции с элементами других компонентов. Цвет от светло-серого до серого. Запах -без особого аромата, безвкусный, капусту брокколи - 11,0 кг, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, лук репчатый, морковь, кукурузные хлопья, амарантовую муку в количестве 5,0 кг. Если амарантовую муку взять в меньшем количестве, например 3,5 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 6,5 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы. При чем лук репчатый и морковь пассируют на сливочном масле 2-3 мин., кукурузные хлопья предварительно замачивают в молоке на 5 мин. в количестве 3,0 кг. Если взять в меньшем количестве, например 1,0 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 5,0 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы, безвкусный, добавляют пряности перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты рецептуры тщательно перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин. при температуре 17-24°С. Подготовленную смесь формуют в виде овальной или круглой формы массой 35-45 или 75-80 г, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин., охлаждают минус 6°С, отправляют на хранение.

Оптимальным вариантом является композиция полуфабрикатов рыбных биточков, в приведенном выше соотношении компонентов, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 465 items.
26.08.2017
№217.015.ed9c

Универсальная установка для измельчения кормов и приготовления соломенной муки

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Универсальная установка содержит установленные на раме (1) транспортер (2), прижимной транспортер (3), бункер (4), деку (5) и решето (6). Барабанный измельчитель (7) с рабочими органами – молотками установлен на валу, приводимом с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002628799
Дата охранного документа: 22.08.2017
29.12.2017
№217.015.f30f

Сеялка рядкового высева семян

Сеялка рядкового высева семян состоит из станины и бака с мешалкой, имеющей привод. Для обеспечения турбулентного течения жидкости в баке механическая мешалка снабжена штоком с кольцом, на котором расположены лопасти, и замкнутыми элементами. Лопасти выполнены по форме спирали Архимеда....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637659
Дата охранного документа: 06.12.2017
29.12.2017
№217.015.f528

Пресс-экструдер с зоной активного смешивания концентрированных кормов

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к устройствам для приготовления комбикормов. Пресс-экструдер состоит из загрузочного бункера, полого корпуса с профилированной внутренней поверхностью, выполненной в виде винтообразных рифлей с направлением, противоположным вращению...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637661
Дата охранного документа: 06.12.2017
29.12.2017
№217.015.f618

Способ производства безалкогольного напитка

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре растворяют в воде до содержания сухих веществ 6% и гомогенизируют с получением морковного сока...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637664
Дата охранного документа: 06.12.2017
29.12.2017
№217.015.f82a

Кормораздатчик-измельчитель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, частности к устройствам для приготовления кормов. Кормораздатчик-измельчитель содержит корпус с загрузочным и разгрузочным элементами, вращающийся диск (4) с рабочими измельчающими органами, установленными кольцевыми рядами, и противорежущий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639326
Дата охранного документа: 21.12.2017
29.12.2017
№217.015.f836

Способ подготовки биоматериала для контроля качества дезинфекции свинарников от вируса африканской чумы свиней

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает отбор пробы навоза, гомогенизацию навоза с использованием стерильных фарфоровых ступок и пестиков, готовят 10% суспензию на стерильном физиологическом растворе или фосфатном буфере. Проводят центрифугирование с разделением фаз...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639572
Дата охранного документа: 21.12.2017
19.01.2018
№218.016.0035

Гидропонная установка

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к гидропонному выращиванию растений. Гидропонная установка содержит блок управления, культивационный сосуд с датчиком уровня воды, озонатор и установку теплоснабжения. Воздухопровод озонатора установлен в скважине. Установка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629277
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.006d

Способ экспресс-диагностики скрытых воспалительных процессов молочной железы и репродуктивных органов коров

Изобретение относится к ветеринарии и может быть использовано для экспресс-диагностики скрытых воспалительных процессов молочной железы и репродуктивных органов коров. Способ экспресс-диагностики скрытых воспалительных процессов молочной железы и репродуктивных органов коров включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629273
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.0074

Устройство для проморозки селекционного материала

Изобретение относится к области сельхозмашиностроения, в частности к машинам для проведения (поддержания режима) оценки селекционного материала зерновых и других сельскохозяйственных культур на морозостойкость. Для повышения точности поддержания температуры по всему рабочему объему камеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629231
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.007e

Агрегат для обработки почвы с внесением удобрений

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к уходу за посевами озимых колосовых культур, а именно - весеннему боронованию одновременно с подкормкой азотными удобрениями. В агрегате для обработки почвы в качестве рабочего органа для обработки почвы использована ротационная борона...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629265
Дата охранного документа: 28.08.2017
Showing 11-20 of 21 items.
08.04.2019
№219.016.fe78

Способ приготовления мясного полуфабриката в виде фрикаделек из мяса птицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных полуфабрикатов из мяса птицы, в частности фрикаделек. Способ включает подготовку и измельчение филе индейки, приготовление из него фарша с введением растительного белка, соли, питьевой воды, жира и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002684311
Дата охранного документа: 05.04.2019
02.10.2019
№219.017.caec

Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания. Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы включает получение филе из рыбного сырья, подготовку комплекса растительных добавок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701659
Дата охранного документа: 30.09.2019
26.10.2019
№219.017.db5b

Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов из мяса птицы. Способ приготовления купат из мяса птицы включает подготовку и измельчение филе индейки, приготовление из него фарша с введением растительного белка, соли, питьевой воды, жира и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704291
Дата охранного документа: 25.10.2019
21.11.2019
№219.017.e3e5

Композиция рыбных консервов функционального назначения

При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706585
Дата охранного документа: 19.11.2019
21.11.2019
№219.017.e40b

Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706590
Дата охранного документа: 19.11.2019
01.12.2019
№219.017.e972

Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания, включающий получение филе из рыбного сырья, подготовку свиного шпика, комплекса растительных добавок и пряностей, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707629
Дата охранного документа: 28.11.2019
04.02.2020
№220.017.fd05

Способ получения мясного крема функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания начиная с дошкольного возраста. Способ получения мясного крема включает приготовление паштетной массы из мяса индейки, печени индейки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712739
Дата охранного документа: 30.01.2020
04.02.2020
№220.017.fd26

Композиция печеночного паштета

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению печеночного паштета. Композиция содержит, мас. %: свиная шквара - 8-10, сливочное масло - 8-10, лук жареный - 6,5-7,5, морковь жареная - 6,5-7,5, соль поваренная - 0,8-1, печень говяжья печеная - остальное. Компоненты подобраны...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712736
Дата охранного документа: 30.01.2020
07.03.2020
№220.018.0a0a

Способ производства вареной колбаски функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве продукта профилактического питания, а также для детского питания, начиная с преддошкольного возраста. Способ получения колбасного изделия функционального назначения включает приготовление фарша из свинины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716108
Дата охранного документа: 05.03.2020
16.07.2020
№220.018.3339

Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания. Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы содержит филе из рыбного сырья, комплекс растительных добавок и пряностей, состоящих из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726537
Дата охранного документа: 14.07.2020
+ добавить свой РИД