×
21.11.2019
219.017.e3e5

Композиция рыбных консервов функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: При изготовлении композиции используют обработанную паром рыбу, добавляют пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение продукта для диетического и профилактического питания. 5 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Композиция рыбных консервов функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и профилактических продуктов питания.

Известно изобретение, в котором рецептура консервов «Палтус тушеный с зеленым луком» содержит растительное масло, репчатый лук, чеснок, зеленый и зелень, рыбный бульон, молотый шрот семян тыквы, томатную пасту, сахар, соль и перец черный горький, филе палтуса. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2528266, A23L 1/325, 2014 г. - аналог).

Недостатком известного способа получения консервов является незначительное количество питательных веществ, витаминов необходимых для диетического питания.

Также известен способ производства консервов из рыбных формованных изделий (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип), содержащий рыбное сырье, растительные добавки - пшеничную и ячменную муку, маннит, рыбный бульон. Все компоненты используют при определенных соотношениях (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип).

Недостатком консервов из рыбных формованных изделий является относительно низкая пищевая и биологическая ценность, а также отсутствие профилактических свойств для диетического и профилактического питания.

Техническим результатом является обеспечение функционального назначения, за счет сохранения полезных свойств исходных компонентов рыбного сырья.

Технический результат достигается тем, что в композиции рыбных консервов функционального назначения, в качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку, измельченные лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, крапиву, петрушку свежую, тыкву, при чем лук, морковь и чеснок пассеруют в растительном масле, при следующем соотношении исходных компонентов, кг:

Рыбное сырье 55,0-66,0
Растительное масло 1,0-2,1
Лук репчатый свежий 3,0-10,0
Морковь свежая 3,0-10,0
Чеснок свежий 1,0-2,0
Крапива 2,0-9,0
Тыква 2,0-9,0
Амарантовая мука 1,0-4,0
Петрушка свежая 1,0-3,2
Соль пищевая профилактическая
с пониженным содержанием натрия 0,5-1,3
Кориандр молотый 0,1-0,3
Перец душистый молотый 0,1-0,3.

Новизна заявляемого предложения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов консервов и введением таких растительных добавок, которые гарантируют получение рыбного продукта функциональной направленности, предназначенного для диетического и профилактического питания.

Компоненты, входящие в состав композиции рыбных консервов функционального назначения, рабочее название которого «Пудинг рыбный диетический»:

Рыбное сырье - обработанная паром рыба, относится к продуктам с ценными свойствами, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, в ее состав входит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот. Предварительная обработка паром рыбы обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры.

Амарантовая мука содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови.

Крапива содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод, обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет.

Тыква очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивать тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме.

Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия содержит соли калия и магния. Использование солей магния способствует предотвращению уплотнения кровеносных сосудов, а соли калия влияют на сократительную способность миокарда.

Этот уникальный натуральный продукт оказывает положительное влияние на все системы организма человека.

Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» отличается от прототипа тем, что:

- применение рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи;

- применение предварительной обработки рыбы паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в рыбе и способствует повышению эффективности стерилизации, за счет размягчения рыбного сырья;

- применение в рыбном фарше крапивы обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод;

- особенность применения тыквы в том, что она очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивать тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме;

- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит плотен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- применение вместо обычной пищевой соли, которая задерживает в организме воду, используем соль пищевую профилактическую с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».

Заявленная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Данная композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, витаминов для здорового функционирования организма человека и основными компонентами являются обработанная паром рыба, крапива, тыква, амарантовая мука, соль пищевая профилактическая, которые в примерах 1-5 взяты при следующих количествах: рыба обработанная паром - 55 кг, 57 кг, 60 кг, 63 кг, 66 кг, лук репчатый свежий -3,0 кг, 4,0 кг, 5,0 кг, 7,0 кг, 10, кг, морковь свежая - 3,0 кг, 4,0 кг, 5,0 кг, 7,0 кг, 10,0 кг, крапива - 2,0 кг, 3,5 кг, 5,0 кг, 7,5 кг, 9,0 кг, тыква - 2,0 кг, 3,5 кг, 5,0 кг, 75 кг 9,0 кг, амарантовая мука - 1,0 кг, 1,5 кг, 2,5 кг, 30 кг, 4,0 кг. Поскольку остальные компоненты, взятые в количестве с небольшим диапазоном, то во всех примерах приводится их постоянное оптимальное количество.

Пример 1. Получение композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 55,0 кг обработанную паром рыбу, масло растительное 1,0 кг, пассерованные: лук репчатый 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок 1,0 кг, крапиву 2,0 кг, тыкву 2,0 кг, амарантовую муку 1,0 кг, петрушку 1,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,5 кг, кориандр 0,1 кг, перец душистый 0,1 кг.

В качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром рыбу в течение 5-15 минут и измельченную в количестве 55,0 кг. Предварительная обработка паром рыбы при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящейся в рыбе и способствует размягчения мясного сырья. Далее к измельченному рыбному сырью добавляем пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, измельчают и пассируют лук в количестве 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок в растительном масле, а также содержит измельченную крапиву в количестве 2,0 кг, петрушку, тыкву 2,0 кг и амарантовую муку 1,0 кг, затем все компоненты перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. Подготовленную однородную массу расфасовывают в банки и герметизируют, подвергают стерилизации при температуре 115°С в течении 60 минут, охлаждают до 20°С, проверяют на безопасность изготовленный продукт. Продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-кремового цвета. Запах и вкус не очень приятные.

Пример 2. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 57,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,2 кг, пассерованные: лук репчатый 4,0 кг, морковь 4,0 кг и чеснок 1,2 кг, крапиву 3,5 кг, тыкву 3,5 кг, амарантовую муку 1,5 кг, петрушку 1,2 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,6 кг, кориандр 0,15 кг, перец душистый 0,15 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» обладает не достаточно нежной консистенцией. Светло-кремового или светло серого цвета. Запах ароматный, достаточно вкусный.

Пример 3. Композиция рыбных консервов функционального иазначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 60,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,4 кг, пассерованные: лук репчатый 5,0 кг, морковь 5,0 кг и чеснок 1,5 кг, крапиву 5,0 кг, тыкву 5,0 кг, амарантовую муку 2,5 кг, петрушку 1,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,8 кг, кориандр 0,2 кг, перец душистый 0,2 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах и вкус приятные, свойственному данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает мажущейся, очень нежной консистенцией.

Пример 4. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 63,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,8 кг, пассерованные: лук репчатый 7,0 кг, морковь 7,0 кг и чеснок 1,8 кг, крапиву 7,5 кг, тыкву 7,5 кг, амарантовую муку 3,0 кг, петрушку 2,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,1 кг, кориандр 0,25 кг, перец душистый 0,25 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от светло-кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах приятный, но недостаточно сильный. Запах недостаточно ароматный. Обладает мажущейся консистенцией.

Пример 5. Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 66,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 2,1 кг, пассерованные: лук репчатый 10,0 кг, морковь 10,0 кг и чеснок 2,0 кг, крапиву 9,0 кг, тыкву 9,0 кг, амарантовую муку 4,0 кг, петрушку 3,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,3 кг, кориандр 0,3 кг, перец душистый 0,3 кг.

Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мажущейся массы. Цвет от светло-серого или светло-оранжевого оттенка. Запах - с более сильно выраженным ароматом рыбы, безвкусный.

По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.

Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-5 является ком-позиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», полученные согласно примеру 3, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 465 items.
04.04.2018
№218.016.357f

Способ производства белково-жировой эмульсии для группы вареных колбасных изделий

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий и мясопродуктов с ее использованием. Способ предусматривает обработку в устройстве для тонкого измельчения клейковины белка пшеницы и жирного сырья с добавлением воды. В качестве жирного сырья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645908
Дата охранного документа: 28.02.2018
10.05.2018
№218.016.38fb

Устройство для акустической и магнитной обработки топлива в двигателе внутреннего сгорания

Изобретение относится к устройству для акустической и магнитной обработки топлива в двигателе внутреннего сгорания. Устройство включает источник питания, электромагнитную систему (4) с электрическими обмотками (6) с выводами, которые подключены к источнику питания, и ферритовый магнитопровод...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646989
Дата охранного документа: 13.03.2018
10.05.2018
№218.016.3c8b

Способ формирования пчелиной семьи (варианты)

Группа изобретений относится к области сельского хозяйства, а именно к пчеловодству, и может быть использована на крупных пасеках фермеров и приусадебных пасеках пчеловодов-любителей при формировании пчелиной семьи. В первом варианте способа формирования пчелиной семьи осуществляют подсадку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647903
Дата охранного документа: 21.03.2018
10.05.2018
№218.016.3db2

Способ прогнозирования яичной продуктивности кур

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает содержание кур яичных пород в возрасте 160 дней в индивидуальных клетках батарей, фиксацию времени снесения яиц круглосуточно в течение 3-х дней с последующим отбором яиц и учетом их массы со времени включения света в птичнике....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648149
Дата охранного документа: 22.03.2018
10.05.2018
№218.016.3e68

Початкоотделяющий аппарат

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, преимущественно к кукурузоуборочным комбайнам, и предназначено для повышения степени очистки початков от обертки. Аппарат для отделения початков кукурузы от стеблей содержит два рифленых вальца 1, установленных с возможностью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648416
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3e90

Раздатчик-измельчитель кормов, заготовленных в рулоны

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Устройство содержит установленный на мобильной раме бункер, в донной части которого смонтировано подающее устройство и фиксирующий механизм, на боковой стороне - загрузочный механизм, выполненный в виде вильчатого захвата, с противоположной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648408
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3e99

Способ защиты вегетирующих растений подсолнечника от повреждающего действия 2,4-д

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Для защиты вегетирующих растений подсолнечника от повреждающего действия 2,4-Д их обрабатывают 2-(4-R-бензилсульфанил)-4,6-диметил-5-R-никотинонитрилом формулы: где 1a R=СН, R=CI; 1b R=Н, R=CI; 1c R=CI, R=Н; в количестве 30 г/га через 1 сутки после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648419
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3ebf

Способ раннего прогнозирования яичной продуктивности перепелок

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к селекции сельскохозяйственной птицы. Производят оценку перепелок по экстерьерному показателю. Отбор перепелок осуществляют в 31-дневном возрасте. В качестве экстерьерного показателя используют длину плюсны с размерами равными 2,8-3,2 см и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648417
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3ef0

Измельчитель-смеситель-раздатчик кормов

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Устройство содержит установленный на мобильной раме конический бункер. Внутри бункера размещен конический шнек (3) с винтовой навивкой, на кромке которой установлены горизонтальные ножи. Шнек (3) имеет дополнительные вертикальные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648405
Дата охранного документа: 26.03.2018
10.05.2018
№218.016.3f1b

Измельчитель белкового корма

Изобретение относится к устройствам для измельчения и может быть применено для измельчения белковых кормов. Измельчитель содержит загрузочный бункер, заслонку, корпус, раму, электродвигатель, ротор с дисками и ножевые блоки с ножами в виде плоских геометрических фигур. Измельчитель имеет четное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648392
Дата охранного документа: 26.03.2018
Showing 21-30 of 30 items.
12.10.2019
№219.017.d495

Инъекционное средство для лечения и профилактики заболеваний печени у животных

Изобретение относится к области ветеринарии и представляет собой инъекционное средство для лечения и профилактики заболеваний печени у животных, включающее бетаина гидрохлорид, L-орнитин, воду для инъекций, отличающееся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт солянки холмовой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702658
Дата охранного документа: 09.10.2019
26.10.2019
№219.017.db5b

Способ приготовления мясного полуфабриката купаты из мяса птицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов из мяса птицы. Способ приготовления купат из мяса птицы включает подготовку и измельчение филе индейки, приготовление из него фарша с введением растительного белка, соли, питьевой воды, жира и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704291
Дата охранного документа: 25.10.2019
21.11.2019
№219.017.e402

Способ производства полуфабрикатов рыбных биточков

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют сельдерей, капусту брокколи, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706580
Дата охранного документа: 19.11.2019
21.11.2019
№219.017.e40b

Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения

Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706590
Дата охранного документа: 19.11.2019
01.12.2019
№219.017.e972

Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания, включающий получение филе из рыбного сырья, подготовку свиного шпика, комплекса растительных добавок и пряностей, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707629
Дата охранного документа: 28.11.2019
16.07.2020
№220.018.32cf

Тест-система для идентификации днк ткани медведя (ursus) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для идентификации ДНК ткани медведя (Ursus) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах, включающую буфер для проведения полимеразной цепной реакции, смесь для ее проведения, состоящую из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726429
Дата охранного документа: 14.07.2020
16.07.2020
№220.018.3307

Способ идентификации днк ткани медведя (ursus) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к ветеринарной микробиологии, в частности к методам определения видовой принадлежности мяса с помощью полимеразной цепной реакции. Для повышения точности идентификации видовой принадлежности, упрощения процесса подготовки и уменьшения его стоимости, в способе идентификации...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726427
Дата охранного документа: 14.07.2020
16.07.2020
№220.018.3339

Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания. Композиция полуфабрикатов биточков из мяса рыбы содержит филе из рыбного сырья, комплекс растительных добавок и пряностей, состоящих из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726537
Дата охранного документа: 14.07.2020
02.08.2020
№220.018.3b95

Способ идентификации днк ткани собаки домашней (canis lupus familiaris) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ идентификации ДНК ткани собаки домашней (Canis lupus familiaris) в сухих кормах и мясных полуфабрикатах, включающий выделение ДНК из ткани животного сорбционным методом, постановку полимеразной цепной реакции...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728612
Дата охранного документа: 30.07.2020
29.05.2023
№223.018.7274

Способ производства рубленого полуфабриката из мяса птицы для функционального питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления функционального питания. Предложен способ производства рубленого полуфабриката из мяса птицы, который предусматривает измельчение мяса птицы в виде куриного филе и филе мускусной утки, прижизненно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796352
Дата охранного документа: 22.05.2023
+ добавить свой РИД