×
24.10.2019
219.017.d923

Способ производства паштета "Любимый край"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных продуктов. Способ приготовления паштета «Любимый край» предусматривает гидратирование льняной муки в течение 2 часов в соотношении муки и воды 1:3, мойке, чистке, нарезке и пассеровании на подсолнечном масле моркови и лука, разделке и обвалке тушек кроликов, промывке печени, бланшировке мясного сырья в течение 15-20 мин, составлении фарша из мясного сырья, пассерованных овощей, гидратированной льняной муки, масла коровьего, молока сухого, меланжа, соли, сахара и пряностей, куттеровании смеси в течение 15±3 мин до образования однородной массы, заполнении паштетной массой оболочек и клипсовании батонов с последующей варкой в термокамере до достижения температуры внутри батона 70-72°С и охлаждении до температуры 0-6°С, маркировке, упаковке и реализации. Обеспечивается расширение ассортимента паштетов с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных продуктов.

Известен способ производства мясорастительного паштета, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в оливковом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, измельчение мяса птицы, говяжьего сердца и говяжьих почек, смешивание перечисленных компонентов с сухим белковым полуфабрикатом, мукой тритикале, фосфолипидами, молозивным жиром, костным бульоном, солью, лимонной кислотой и СO2-экстрактами перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2574456 С1, 2016).

Недостатками данного способа являются высокая себестоимость сырья и его сезонная труднодоступность, высокая продолжительность производства и энергозатраты, связанные с подготовкой дополнительных компонентов.

Известен способ производства мясного паштета, включающий предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша согласно рецептуре, перемешивание компонентов фарша, формование, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что дополнительно в фарш перед перемешиванием вносят морковь отварную, лук репчатый пассерованный и пищевой гидролизат; причем пищевой гидролизат получают из свиной шкурки, подвергнутой тепловой обработке при температуре 110-120°С и давлении 105 Па в течение 2-3 ч, измельченной до размера кусочков 2-3 мм и подвергнутой обработке раствором ферментного препарата протеолитического действия протолихетермом с концентрацией 0,05-0,052 г/г белка при 45-55°С, рН 6,5-7,0, гидромодуле 1:1 в течение 120-130 мин (RU 2517850 С2, 2013).

Недостатком данного способа является высокая продолжительность производства и энергозатраты, связанные с подготовкой гидролизата.

Наиболее близким к заявленному является способ приготовления весового паштета функциональной направленности, который предусматривает подготовку мясного, белкового, овощного, липидного и дополнительных компонентов рецептуры, их смешивание, куттерование, формование и термообработку. В качестве мясного компонента используют мясо кролика, в качестве липидного компонента используют жир кроличий топленый и соевое масло, в качестве дополнительных компонентов используют лук обжаренный, соль поваренную пищевую, сахар и пряности. В качестве белкового и овощного компонентов используют соево-перцовый или соево-морковный продукт, полученный путем термокислотной коагуляции белка в соево-перцовой или соево-морковной дисперсной системе раствором аскорбиновой кислоты с последующим отделением соево-перцового или соево-морковного сгустка и доведением его до влажности 60-65%. Мясо кролика и/или соево-перцовый, или соево-морковный сгусток берут в соотношении 70%:30%. Смешивание полученной композиции с липидным компонентом и дополнительными компонентами осуществляют в соотношении 13,66:2:1 при продолжительности куттерования 8-10 мин с последующим запеканием в формах до температуры внутри батона 78-80°С (RU 2482710 С2, 2013).

Недостатками данного способа являются относительно высокая продолжительность производства и энергозатраты, связанные с подготовкой дополнительных компонентов.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента паштетов с высокой пищевой и биологической ценностью.

Технический результат - расширение ассортимента паштетов с высокой пищевой и биологической ценностью.

Технический результат достигается в способе приготовления паштета «Любимый край», заключающемся в гидратировании льняной муки в течение 2 часов в соотношении муки и воды 1:3, мойке, чистке, нарезке и пассеровании на подсолнечном масле моркови и лука, разделке и обвалке тушек кроликов, промывке печени, бланшировке мясного сырья в течении 15-20 мин, составление фарша из мясного сырья, пассерованных овощей, гидратированной льняной муки, масла коровьего, молока сухого, меланжа, соли, сахара и пряностей, куттеровании смеси в течение 15±3 мин до образования однородной массы, заполнении паштетной массой оболочек и клипсование батонов, с последующей варкой в термокамере до достижения температуры внутри батона 70-72°С и охлаждением до температуры 0-6°С, маркировке, упаковке и реализации.

Сущность изобретения заключается в использовании крольчатины и куриной печени в качестве мясного сырья и последующим бланшированием, внесением в состав фарша предварительно пассерованных на подсолнечном масле лука и моркови и гидратированной льняной муки в соотношении муки и воды 1:3.

Способ осуществляется следующим образом. Охлажденные тушки кроликов разделывают, моют и подвергают обвалке. Куриную печень промывают. Мясное сырье бланшируют, и измельчают на куттере в течении 5-8 мин. Одновременно гидратируют льняную муку, а также моют, чистят, нарезают и пассеруют морковь и лук. Фарш из мяса кроликов и растительные компоненты перемешивают на куттере в течении 2-3 мин, а затем добавляют масло коровье, молоко сухое, меланж, соль, сахар и пряности и куттеруют еще 5-8 мин до образования однородной массы. Общая продолжительность куттерования составляет 15±3 мин. Паштетной массой заполняют оболочки и клипсуют батоны. Батоны варят в термокамере до достижения температуры внутри батона 70-72°С. Готовые паштеты охлаждают, маркируют, упаковывают и направляют на реализацию. Рецептура паштета представлена в таблице 1.

Пример

Расчет приведен на получение 200 кг готовых паштетов. Охлажденные тушки кроликов в количестве 101 кг разделывают, моют и подвергают обвалке. Куриную печень в количестве 34 кг промывают. Мясное сырье бланшируют, куттеруют в течение 5-8 мин и получают фарш в количестве 94 кг. Одновременно гидратируют 9,4 кг льняной муки в соотношении муки и воды 1:3 в течении 2 ч, а также моют, чистят, нарезают и пассеруют на подсолнечном масле 5 кг моркови и 8 кг лука. В мясной фарш вносят растительные компоненты и куттеруют в течении 2-3 мин. Затем добавляют 8 кг масла коровьего, 5 кг молока сухого, 5 кг меланжа, 25 дм3 бульона, 2 кг соли, 0,3 кг сахара и пряности - 0,02 кг перца душистого молотого и 0,02 кг ореха мускатного молотого и куттеруют в течение 5-8 минут до образования однородной массы. Паштетной массой заполняют оболочки и клипсуют батоны. Батоны варят в термокамере до достижения температуры внутри батона 70-72°С. Готовые паштеты охлаждают, маркируют, упаковывают и направляют на реализацию.

Таким образом, предложенный способ приготовления паштета «Любимый край» позволяет расширить ассортимент паштетов с высокой пищевой и биологической ценностью. Пищевая ценность паштета «Любимый край» представлена в таблице 2.

Перечень источников информации

1. Способ производства мясорастительного паштета: патент RU №2574456: МПК A23L 13/50, О.И. Квасенков.

2. Мясной паштет и способ его производства: патент RU №2517850; МПК A23L 1/317 Н.В. Судакова, B.C. Кокоева, Н.П. Оботурова, заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью научно-производственная организация «Стратегия» (ООО НПО «Стратегия») (RU); заявл. 26.01.2012, опубл. 10.06.2014, Бюл. №16.

3. Способ приготовления весового паштета функциональной направленности: патент RU №2482710; МПК A23L 1/314; МПК A23L 1/317; С.М. Доценко, О.В. Скрипко, Д.В. Купчак, заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук» (RU); заявл. 25.08.2011, опубл. 27.05.2013.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 21-30 of 378 items.
25.08.2017
№217.015.c46d

Способ получения меланина из чаги

Предложенное изобретения относится к фармацевтической промышленности, а также к химии высокомолекулярных природных соединений. Способ получения меланина из чаги, включающий заливание измельченной чаги водой, настаивание при комнатной температуре, кипячение смеси, фильтрование извлечения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618397
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c48c

Способ получения композиционных изделий с внутренней полостью сваркой взрывом

Изобретение относится к технологии получения изделий цилиндрической формы с помощью энергии взрыва и может быть использовано для изготовления изделий с внутренней полостью, например теплозащитых экранов, деталей термического, химического оборудования. В способе берут биметаллический...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618263
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c4c9

Способ получения композиционных изделий с внутренней полостью сваркой взрывом

Изобретение относится к технологии получения изделий цилиндрической формы с помощью энергии взрыва и может быть использовано для изготовления изделий с внутренней полостью, например теплозащитых экранов, деталей термического, химического оборудования. В предлагаемом способе берут...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618262
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c576

Способ получения меланинов из чаги

Изобретение относится к относится к химии высокомолекулярных природных соединений, а именно к получению биополимера растительного происхождения - меланина и его модификации с целью повышения антиоксидантной активности, и может быть использовано для производства лечебно-профилактических...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618398
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c94a

Способ восстановления производных стирола

Изобретение относится к способу восстановления производных стирола. Способ заключается в восстановлении производных стирола с молекулярным водородом в присутствии наночастиц никеля при нагревании и характеризуется тем, что в качестве катализатора используют наночастицы никеля, иммобилизованные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619590
Дата охранного документа: 17.05.2017
25.08.2017
№217.015.c98d

Порошковая проволока для наплавки

Изобретение может быть использовано для дуговой наплавки металлургического и другого инструмента, работающего в условиях интенсивного абразивного изнашивания при температурах до 600°С. Порошковая проволока состоит из стальной оболочки и порошкообразной шихты и содержит компоненты в следующем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619547
Дата охранного документа: 16.05.2017
25.08.2017
№217.015.c9a8

Способ нанесения покрытия из антифрикционного твердого сплава

Изобретение относится к нанесению покрытия из антифрикционного твердого сплава на металлическую подложку. На поверхность металлической подложки размещают порошковый материал, состоящий из слоев титанового порошка и смеси порошков карбида хрома и титана в соотношении 78 мас. % CrC и 22 мас. %...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619550
Дата охранного документа: 16.05.2017
25.08.2017
№217.015.ca82

Способ восстановления непредельных циклических соединений

Изобретение относится к способу восстановления непредельных циклических соединений, заключающемуся во взаимодействии непредельных циклических соединений с молекулярным водородом в присутствии наночастиц никеля при нагревании. Способ характеризуется тем, что в качестве катализатора используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619935
Дата охранного документа: 22.05.2017
25.08.2017
№217.015.ca98

Способ восстановления непредельных бициклических соединений

Изобретение относится к способу восстановления непредельных бициклических соединений, заключающемуся во взаимодействии непредельных бициклических соединений с молекулярным водородом в присутствии наночастиц никеля при нагревании. Способ характеризуется тем, что в качестве катализатора...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619936
Дата охранного документа: 22.05.2017
25.08.2017
№217.015.cab7

Комплексный противостаритель для резин

Изобретение относится к получению комплексного противостарителя для резин, обеспечивающего последним высокие физико-механические показатели и их сохранение в процессе термоокислительного старения. Изобретение может быть использовано в резинотехнической промышленности для обеспечения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620058
Дата охранного документа: 22.05.2017
Showing 21-30 of 76 items.
20.02.2015
№216.013.27c3

Способ консервирования зеленой массы суданки

Изобретение относится к животноводству, а именно к способу консервирования зеленых кормов, и может быть использовано в кормопроизводстве. Измельчают зеленую массу суданки, вносят консервант-обогатитель, уплотняют массу, герметизируют и хранят в течение 52 суток. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541636
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.27c4

Способ выращивания молодняка свиней

Изобретение относится к животноводству, а именно к способу выращивания молодняка свиней. Способ предусматривает использование кормовой добавки в следующих дозировках: подсвинкам в возрасте 2-4 мес по 300 мл на голову в сутки; с 5- до 7-месячного возраста - по 800 мл на голову в сутки в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541637
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.285b

Способ получения мягкого сырного продукта из козьего молока с бобовым наполнителем

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию козьего молока при температуре 72-75°C, коагуляцию белков молока с образованием сгустка бактериальной закваской, содержащей мезофильные молочнокислые лактококки Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541788
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2b33

Способ производства мясного фарша

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясопродуктов функционального назначения. Способ получения мясного фарша включает смешивание говядины жилованной 2 с, свинины жилованной жирной, эмульсии из свиной шкурки, яиц или меланжа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542516
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.04.2015
№216.013.443d

Способ электроактивирования водных растворов солей натрия

Изобретение относится к технологии обработки водных растворов и может быть использовано для получения электроактивированных водных растворов солей натрия. Способ включает обработку исходных растворов постоянным электрическим током на установке с диафрагменным электролизером с загрузкой их в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548967
Дата охранного документа: 20.04.2015
10.06.2015
№216.013.54d5

Способ стимуляции проращивания семян сельскохозяйственных культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству, конкретно к способам предпосевной обработки семян сельскохозяйственных культур. Способ стимуляции проращивания сельскохозяйственных культур включает их замачивание в течение 3-х часов в католите электрохимически активированного водного раствора 0,5...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002553238
Дата охранного документа: 10.06.2015
10.07.2015
№216.013.5dc5

Способ консервирования питьевого пастеризованного молока

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает внесение в питьевое пастеризованное молоко консерванта, в качестве которого используют сернокислую медь в дозе 2,0-2,5 мг/дм и 0,6-0,8 мг/дм йодистого калия, либо 1%-ный раствор трилона Б при слабом перемешивании и хранят при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555546
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.07.2015
№216.013.5dc6

Способ уменьшения скорости повышения кислотности молока при физическом воздействии

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обработку молока и одновременное его хранение в магнитном поле путем установки на поверхность магнитных пластин тары объемом 50 см или 100 см с молоком при толщине слоя молока 5-6 см, причем воздействие осуществляют корректором...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555547
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.07.2015
№216.013.5dc7

Способ производства напитка из пахты

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства напитка из пахты. Способ включает приемку, очистку, пастеризацию пахты при температуре 90-95°C в течение 6 мин, охлаждение до 50°C, внесение ванилина в порошке и инвертного сиропа (сахар+лимонная кислота),...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555548
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.08.2015
№216.013.6b37

Способ откорма бычков

Изобретение относится к животноводству, а именно к способу выращивания и откорма бычков. Способ включает скармливание бычкам рациона, содержащего биологически активную добавку на основе нута. В качестве биологически активной добавки используют экструдированную смесь крупки зерна нута с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002559005
Дата охранного документа: 10.08.2015
+ добавить свой РИД