×
02.10.2019
219.017.cd59

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002701321
Дата охранного документа
25.09.2019
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 120°C в течение 6 мин в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, сохранить биологически активные компоненты сырья, сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в жестяной банке №13.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°C в течение 15-18 мин в неподвижном состоянии банок с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°C, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 120°C в течение 6 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.

Пример осуществления способа.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 5 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 120°C в течение 6 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.

Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°C, что обеспечивает существенное сокращение продолжительность процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Содержание витамина C (самый термолабильный витамин) в компоте изготовленном по предлагаемой технологии на 30% выше, чем изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшение структурно-механических характеристик готовой продукции.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C с последующим заполнением сиропом с температурой 98°C, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 140°C при вращении банок, с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и вращении банок.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.

Литература

1.Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл №12 от 27.04.2012 г.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с, с последующей выдержкой в камере при температуре 120°С в течение 6 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 51-60 of 824 items.
20.06.2013
№216.012.4ad1

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из черешни в банках 1-82-500. Способ включает расфасовку плодов в банки, заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, закатку банок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484735
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad2

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий нагрев в потоке воздуха температурой 130°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484736
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad3

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 20-30...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484737
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad4

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484738
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad5

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484739
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad6

Способ стерилизации компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484740
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad7

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484741
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad8

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим двухступенчатым охлаждением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484742
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f34

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485869
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f35

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485870
Дата охранного документа: 27.06.2013
Showing 51-60 of 811 items.
20.06.2013
№216.012.4ad6

Способ стерилизации компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484740
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad7

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484741
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad8

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим двухступенчатым охлаждением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484742
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f34

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485869
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f35

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485870
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f36

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485871
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52fa

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486845
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fb

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486846
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fc

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Способ стерилизации компота в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486847
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fd

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с консервами после герметизации укладывают в специальную автоклавную корзину, стерилизуют и охлаждают, при этом обеспечивается герметичность банок. Стерилизацию проводят по режиму, обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486848
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД