×
02.10.2019
219.017.cbb1

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002701316
Дата охранного документа
25.09.2019
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности. После расфасовки банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа ступенчатым подогревом нагревом горячей водой и раствором хлористого кальция различной температуры и последующим ступенчатым охлаждением. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, осуществить стерилизацию в аппаратах открытого типа без использования противодавления, сохранить биологически активные компоненты сырья, а также экономить тепловую энергию. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из черешни в банках 1-82-500.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды.

- сложность технического осуществления, которая требует создание в аппарате противодавления, предотвращающего срыв крышек с банок в процессе тепловой обработки.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки с продуктом закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2], далее банки подвергаются предварительному нагреву в воде температурой равной 65°C в течение 3 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°C на 8 мин и с раствором хлористого кальция с температурой 110°C на 15 мин с дальнейшим охлаждением в воде температурой 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 35°C в течение 8 мин.

Пример осуществления способа.

Банки с продуктом закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в аппарат для стерилизации, где подвергаются подогреву в воде температурой равной 65°C в течение 3 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°C на 8 мин и с раствором хлористого кальция с температурой 110°C на 15 мин с дальнейшим охлаждением в воде температурой 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 35°C в течение 8 мин.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и не требует использования специальных носителей обеспечивающих механическую герметичность банок, а удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется ступенчатым нагревом водой и раствором хлористого кальция различной температуры и без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, С. 29-32.

Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергаются стерилизации ступенчатым нагревом в горячей воде температурой 65°С в течение 3 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 8 мин и с раствором хлористого кальция с температурой 110°С на 15 мин с дальнейшим охлаждением в воде температурой 85°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 35°С в течение 8 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 91-100 of 824 items.
27.08.2013
№216.012.6300

Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами"

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации супа-пюре из курицы с овощами. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 60 мин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490981
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6301

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490982
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6302

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490983
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6303

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490984
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6304

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490985
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6305

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490986
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6306

Способ стерилизации компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из земляники предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 85°C, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490987
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6307

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из малины предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490988
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6308

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из мандаринов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490989
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6309

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черники предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490990
Дата охранного документа: 27.08.2013
Showing 91-100 of 811 items.
27.08.2013
№216.012.630d

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490994
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.630e

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 85°C. Далее банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490995
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.630f

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C. После чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490996
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6310

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C. После этого в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490997
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6311

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490998
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6312

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490999
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6313

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491000
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6314

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491001
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6315

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491002
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6316

Способ стерилизации компота из кинканы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из кинканы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491003
Дата охранного документа: 27.08.2013
+ добавить свой РИД