×
02.10.2019
219.017.caec

Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания. Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы включает получение филе из рыбного сырья, подготовку комплекса растительных добавок и пряностей, состоящих из пшеничных отрубей, соли пищевой, пассерованных моркови и репчатого лука, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование, тепловую обработку, охлаждение, хранение. Причем в качестве рыбного сырья используют сома, палтус, махи-махи. В полуфабрикат вводят дополнительные растительные добавки и пряности: сельдерей, артишок, перец сладкий, мяту апельсиновую, зелень укропа, амарантовую муку, пшеничные отруби, которые предварительно замачивают в молоке на 5 мин, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия. Причем морковь и репчатый лук пассеруют на сливочном масле. Затем все компоненты рецептуры в определенном соотношении перемешивают, отправляют на тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°C. Далее рыбный фарш формуют в виде шариков 3-5 см, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают, отправляют на хранение. Изобретение направлено на сохранение полезных свойств исходных компонентов рыбных полуфабрикатов кнели из мяса рыбы и получение рыбного продукта функциональной направленности.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рыбной или рыборастительной продукции для профилактического питания.

Известно изобретение рыборастительные котлеты. Котлеты содержат филе рыбы без кожи и костей, сухари панировочные, хлорид натрия. Дополнительно котлеты содержат растительный компонент, масло сливочное. В качестве растительного компонента используют отварной картофель, отварную протертую морковь, выжимки ягод при определенном соотношении компонентов (патент RU 2357486, A23L 1/325, 2006 г. - аналог).

Недостатком известного способа приготовления рыборастительных котлет является значительные потеря питательных веществ, витаминов, в реультате предварительного отваривания картофеля и моркови, а также запекание при температуре 280°С.

Также известен способ производства рыбного продукта для школьного питания, который предусматривает получение филе из рыбного сырья, под-готовку комплекса растительных добавок и пряностей, состоящих из пассерованных моркови и репчатого лука, пшеничных отрубей, соли пищевой йодированной, при чем морковь и лук репчатый пассеруют на растительном масле, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование, тепловая обработка, охлаждение, хранение (патент RU 2310346, A23L 1/325, A23L 1/29, 2007 г. - прототип).

Недостатком данного способа производства рыбного продукта для школьного питания является несбалансированный минеральный и витаминный состав продукта, что отрицательно влияет на подрастающий организм.

Технический результат изобретения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов рыбных полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы и получении рыбного продукта функциональной направленности.

Технический результат достигается тем, что в способе получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы, включающий получение филе из рыбного сырья, подготовку комплекса растительных добавок и пряностей, состоящих из пшеничных отрубей, соли пищевой, пассерованных моркови и репчатого лука, тонкое измельчение, приготовление фарша, формование, тепловая обработка, охлаждение, хранение, согласно изобретению в качестве рыбного сырья используют сома, палтус, махи-махи, вводят дополнительные растительные добавки и пряности: сельдерей, артишок, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, амарантовую муку, пшеничные отруби предварительно замачивают в молоке на 5 мин, перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, морковь и репчатый лук пассеруют на сливочном масле, затем все компоненты рецептуры перемешивают, отправляют на тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°С, при следующем соотношении компонентов в кг, на 100 кг:

Филе рыбы 53,0
Амарантовая мука 5,0
Пшеничные отруби 1,5
Сельдерей 10,0
Артишок 10,0
Перец сладкий 2,0
Лук репчатый 5,0
Морковь 5,0
Сливочное масло 1,1
Мята апельсиновая 1,2
Зелень укропа 0,5
Перец душистый 0,1
Соль пищевая профилактическая с
пониженным содержанием натрия 0,8;

далее рыбную массу формуют в виде шариков 3-5 см, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают, отправляют на хранение.

Сопоставительный анализ заявленного технического решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы по сравнению с прототипом обеспечивает сохранение полезных свойств исходных компонентов полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы и получение рыбного продукта функциональной направленности за счет применения следующих признаков:

- рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи, которая обладает богатым витаминно-минеральным составом, минеральными солями, участвует в большинстве жизненно важных процессов человеческого организма, предотвращает возникновение раковых заболеваний, легко усваивается, благоприятно влияет на здоровье внутренних органов, кожи, нервной системы;

- тепловой обработки рыбного продукта в пароварке, сохраняя при этом полезные свойства исходных компонентов;

- мяты в рыбном фарше, что оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на организм, обладает антиоксидантной активностью, успокаивает нервную систему, выводит лишнюю воду из организма, снимает отеки, повышает интенсивность работы головного мозга, останавливает воспалительные процессы, улучшает пищеварение, снимает печеночные колики, обеспечивает мочегонный эффект, стимулирует сердечную деятельность, в ее состав входят витамины А, С, группы В, РР, микроэлементы - марганец, цинк, медь, железо, макроэлементы - калий, кальций, натрий, магний, фосфор;

- пшеничных отрубей, в состав которых входит клетчатка, способствует улучшению работы пищеварительной системы, замедляет процесс усвоения углеводов, а значит, снижает скорость возрастания уровня глюкозы; пшеничные отруби нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, а также содержат витамины группы В, которые работают на понижение уровня холестерина в крови; нормализируют обмен веществ;

- артишок считается диетическим продуктом, который хорошо усваивается, имеет сбалансированный набор питательных элементов, богат витамином С, B1, В2, В3, Р, каротином и инулином, снижает содержание холестерина и мочевой кислоты в крови, активизируют деятельность центральной нервной системы, быстро снимают воспалительные процессы со слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;

- сельдерей обладает мочегонными свойствами, препятствует образованию камней, укрепляет кровеносные сосуды при ожирении, улучшает сон, полезен при болях в почках, мочевом пузыре, при гастритах, подагре и простатите, улучшает обмен веществ, помогает при головной боли, повышает работоспособность и общий тонус организма, очищает кровеносные сосуды, улучшает водно-солевой обмен, к функциональным веществам сельдерея относятся амаргин, тирозин, маннит, пектиновые вещества, гликозид атеин, холин, фурокумарины;

- особенность болгарского перца в том, что в его состав входят минеральные соли (натрий, магний, калий, кальций, железо, фтор, цинк, йод и другие). Каротин (провитамин А) отвечает за хорошее зрение, нормальное развитие организма; витамин Р (биофлавоноид), сдерживающий рост раковых клеток, улучшающий иммунитет, поддерживающий нормальное кровяное давление; витамины группы В - полезные для печени элементы, также обладающие хорошими диетическими характеристиками;

- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит плотен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;

- пищевой профилактической соли с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.

На основании вышесказанного можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».

Заявленный способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.

Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы осуществляется следующим образом.

Осуществляют предварительную подготовку рыбного сырья и комплекса растительных добавок и пряностей, измельчение, приготовление фарша, формование, тепловая обработка, охлаждение, хранение. В качестве рыбного сырья используют сома, палтус, махи-махи, получают филе путем удаления костей, хрящей. Дополнительно добавляют растительные компоненты - сельдерей, артишок, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, лук репчатый, морковь, амарантовую муку, пшеничные отруби, при чем лук репчатый и морковь пассеруют на сливочном масле 2-3 мин, а пшеничные отруби предварительно замачивают в молоке на 5 мин, также добавляют пряности - перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты рецептуры перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°С, при следующем соотношении компонентов в кг, на 100 кг:

Филе рыбы 53,0
Амарантовая мука 5,0
Пшеничные отруби 1,5
Сельдерей 10,0
Артишок 10,0
Перец сладкий 2,0
Лук репчатый 5,0
Морковь 5,0
Сливочное масло 1,1
Мята апельсиновая 1,2
Зелень укропа 0,5
Перец душистый 0,1
Соль пищевая профилактическая с
пониженным содержанием натрия 0,8;;

далее рыбную массу формуют в виде шариков 3-5 см, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают, отправляют на хранение.

Композиция полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы, полученная заявляемым способом, является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека для диетического и профилактического питания.

Пример конкретного осуществления способа получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы.

Композиция полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы была получена при следующих оптимальных количествах компонентов на 100 кг: филе рыбы - 53,0 кг; амарантовая мука - 5,0 кг; пшеничные отруби - 1,5 кг замоченных в молоке; сельдерей - 10,0; артишок - 10,0 кг; перец сладкий - 2,0 кг; мята апельсиновая - 1,2 кг; пассерованные лук репчатый 5,0 кг и морковь 5,0 кг; зелень укропа - 0,5 кг; сливочное масло - 1,1 кг; молоко - 1,0; соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия - 0,8; перец душистый - 0,1.

В качестве рыбного сырья используют измельченное филе рыбы в количестве 53,0 кг. Если взять в меньшем количестве, например 47,0 кг, то продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-серого цвета. Запах и вкус не очень приятные, а если взять большее количество, например 60,0 кг, то продукт получается в виде однородной структурной массы с элементами других компонентов. Цвет от светло-серого до серого. Запах - без особого аромата, безвкусный. Далее смешивают с измельченными растительными компонентами, в качестве растительных компонентов используют сельдерей, артишок, перец сладкий, мята апельсиновая, зелень укропа, лук репчатый, морковь, пшеничные отруби, амарантовую муку в количестве 5,0 кг. Если амарантовую муку взять в меньшем количестве, например 3,5 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 6,5 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы. При чем лук репчатый и морковь пассеруют на сливочном масле 2-3 мин, пшеничные отруби предварительно замачивают в молоке на 5 мин в количестве 1,5 кг. Если взять в меньшем количестве, например 1,0 кг, то продукт получается не достаточно однородный по структуре, немного рыхлой консистенцией, а если взять большее количество, например 2,5 кг, то продукт получается в виде плотной однородной массы, безвкусный, добавляют пряности - перец душистый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, все компоненты рецептуры тщательно перемешивают, отправляют на более тонкое измельчение и взбивание в течение 7-10 мин при температуре 17-24°С. Подготовленную смесь формуют в виде шариков 3-5 см, подвергают тепловой обработке в пароварке в течение 15-30 мин, охлаждают, отправляют на хранение.

Оптимальным вариантом является композиция полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы, в приведенном выше соотношении компонентов, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 465 items.
26.08.2017
№217.015.ed9c

Универсальная установка для измельчения кормов и приготовления соломенной муки

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению. Универсальная установка содержит установленные на раме (1) транспортер (2), прижимной транспортер (3), бункер (4), деку (5) и решето (6). Барабанный измельчитель (7) с рабочими органами – молотками установлен на валу, приводимом с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002628799
Дата охранного документа: 22.08.2017
29.12.2017
№217.015.f30f

Сеялка рядкового высева семян

Сеялка рядкового высева семян состоит из станины и бака с мешалкой, имеющей привод. Для обеспечения турбулентного течения жидкости в баке механическая мешалка снабжена штоком с кольцом, на котором расположены лопасти, и замкнутыми элементами. Лопасти выполнены по форме спирали Архимеда....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637659
Дата охранного документа: 06.12.2017
29.12.2017
№217.015.f528

Пресс-экструдер с зоной активного смешивания концентрированных кормов

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к устройствам для приготовления комбикормов. Пресс-экструдер состоит из загрузочного бункера, полого корпуса с профилированной внутренней поверхностью, выполненной в виде винтообразных рифлей с направлением, противоположным вращению...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637661
Дата охранного документа: 06.12.2017
29.12.2017
№217.015.f618

Способ производства безалкогольного напитка

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, содержащих фруктовые и овощные соки. Проводят подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, полученное морковное пюре растворяют в воде до содержания сухих веществ 6% и гомогенизируют с получением морковного сока...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637664
Дата охранного документа: 06.12.2017
29.12.2017
№217.015.f82a

Кормораздатчик-измельчитель

Изобретение относится к области сельского хозяйства, частности к устройствам для приготовления кормов. Кормораздатчик-измельчитель содержит корпус с загрузочным и разгрузочным элементами, вращающийся диск (4) с рабочими измельчающими органами, установленными кольцевыми рядами, и противорежущий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639326
Дата охранного документа: 21.12.2017
29.12.2017
№217.015.f836

Способ подготовки биоматериала для контроля качества дезинфекции свинарников от вируса африканской чумы свиней

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает отбор пробы навоза, гомогенизацию навоза с использованием стерильных фарфоровых ступок и пестиков, готовят 10% суспензию на стерильном физиологическом растворе или фосфатном буфере. Проводят центрифугирование с разделением фаз...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639572
Дата охранного документа: 21.12.2017
19.01.2018
№218.016.0035

Гидропонная установка

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к гидропонному выращиванию растений. Гидропонная установка содержит блок управления, культивационный сосуд с датчиком уровня воды, озонатор и установку теплоснабжения. Воздухопровод озонатора установлен в скважине. Установка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629277
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.006d

Способ экспресс-диагностики скрытых воспалительных процессов молочной железы и репродуктивных органов коров

Изобретение относится к ветеринарии и может быть использовано для экспресс-диагностики скрытых воспалительных процессов молочной железы и репродуктивных органов коров. Способ экспресс-диагностики скрытых воспалительных процессов молочной железы и репродуктивных органов коров включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629273
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.0074

Устройство для проморозки селекционного материала

Изобретение относится к области сельхозмашиностроения, в частности к машинам для проведения (поддержания режима) оценки селекционного материала зерновых и других сельскохозяйственных культур на морозостойкость. Для повышения точности поддержания температуры по всему рабочему объему камеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629231
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.007e

Агрегат для обработки почвы с внесением удобрений

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к уходу за посевами озимых колосовых культур, а именно - весеннему боронованию одновременно с подкормкой азотными удобрениями. В агрегате для обработки почвы в качестве рабочего органа для обработки почвы использована ротационная борона...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629265
Дата охранного документа: 28.08.2017
Showing 11-20 of 33 items.
10.05.2018
№218.016.4871

Способ применения кисломолочного пробиотического препарата при выращивании цыплят-бройлеров

Изобретение относится к птицеводству, а именно к способу применения кисломолочного пробиотического препарата при выращивании цыплят-бройлеров. Способ включает поение цыплят и их кормление полнорационным кормом с добавлением кисломолочного продукта. Цыплята получают кисломолочный продукт вместе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651304
Дата охранного документа: 19.04.2018
09.06.2018
№218.016.5bbe

Способ применения пробиотической кормовой добавки при выращивании свиней на мясо

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к свиноводству. Кормовая пробиотическая добавка для выращивания свиней на мясо содержит закваску для кумыса и композицию следующего состава: молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 20°Т и плотностью не менее 1030 кг/м,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655856
Дата охранного документа: 29.05.2018
09.06.2018
№218.016.5cb1

Способ применения пробиотической кормовой добавки "лактовит-жк" при выращивании цыплят-бройлеров

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к птицеводству. Кормовая пробиотическая добавка для выращивания цыплят-бройлеров содержит закваску для кумыса по ОСТ 49 113-77, изготовленную в соответствии с инструкцией по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656064
Дата охранного документа: 30.05.2018
09.06.2018
№218.016.6018

Способ применения антибактериальной кормовой добавки при выращивании свиней на мясо

Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к свиноводству. Способ выращивания свиней на мясо включает выпаивание им антибактериальной кормовой добавки вместе с водой и кормление животных основным рационом. В качестве антибактериальной кормовой добавки применяют «Бализ-В»,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656966
Дата охранного документа: 07.06.2018
25.01.2019
№219.016.b3e2

Способ производства мясорастительных котлет с мясом страуса

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе. Способ производства мясорастительных котлет предусматривает измельчение на волчке мяса, лука репчатого свежего, свежего картофеля, куттерирование с одновременным введением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678118
Дата охранного документа: 23.01.2019
08.04.2019
№219.016.fe78

Способ приготовления мясного полуфабриката в виде фрикаделек из мяса птицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных полуфабрикатов из мяса птицы, в частности фрикаделек. Способ включает подготовку и измельчение филе индейки, приготовление из него фарша с введением растительного белка, соли, питьевой воды, жира и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002684311
Дата охранного документа: 05.04.2019
27.08.2019
№219.017.c3c2

Среда для получения пробиотической добавки для птицы

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Среда для получения пробиотической добавки для перепелов, характеризующаяся тем, что она состоит из смеси свекловичной и кукурузной меласс, взятых в равных частях, КНРО, микроорганизмов Lactobacillus salivarius с титром не менее 1,0×10 КОЕ/мл и воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698213
Дата охранного документа: 23.08.2019
02.10.2019
№219.017.ce2a

Способ выявления днк возбудителя орнитоза (chlamydophila psittaci) у птиц

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ выявления ДНК возбудителя орнитоза (Chlamydophila psittaci) у птиц, включающий выделение ДНК из биологического материала сорбционным методом, постановку полимеразной цепной реакции - с добавлением внутреннего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002700456
Дата охранного документа: 17.09.2019
02.10.2019
№219.017.cf10

Тест-система для определения видовой принадлежности тканей кур и свиней в продовольственном сырье, кормах и пищевых продуктах

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой тест-систему для определения видовой принадлежности тканей кур и свиней в продовольственном сырье, кормах и пищевых продуктах в тест-системе для определения видовой принадлежности тканей кур и свиней в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002700480
Дата охранного документа: 17.09.2019
12.10.2019
№219.017.d495

Инъекционное средство для лечения и профилактики заболеваний печени у животных

Изобретение относится к области ветеринарии и представляет собой инъекционное средство для лечения и профилактики заболеваний печени у животных, включающее бетаина гидрохлорид, L-орнитин, воду для инъекций, отличающееся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт солянки холмовой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702658
Дата охранного документа: 09.10.2019
+ добавить свой РИД