Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, перемешивание ее, очистку на угольно-очистительной батарее, подачу в доводной чан, получение настоя пшеничных сухарей первого слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью, настаивания и слива настоя, растворение двууглекислого натрия, внесение настоя в доводной чан, двууглекислого натрия в сортировку, сахарного сиропа в водку или сортировку, перемешивание содержимого доводного чана, проверку крепости, контрольную фильтрацию (патент РФ 2195483, кл. С 12 G 3/06, 2002).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает недостаточно высоким содержанием витаминов и биологически активных веществ.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, перемешивание ее, очистку на угольно-очистительной батарее, подачу в доводной чан, получение настоя овсяных хлопьев первого слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью, настаивания и слива настоя, растворение двууглекислого натрия, минеральной добавки «GS», внесение глицерина, раствора минеральной добавки и настоя в доводной чан, двууглекислого натрия - в сортировку, сахарного сиропа - в водку или сортировку, перемешивание содержимого доводного чана, проверку крепости, контрольную фильтрацию (патент РФ 2222588, кл. С 12 G 3/08, 2004).
Недостатком известного способа является то, что используется сырье, не свойственное хлебным водкам.
Наиболее близким аналогом является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание сортировки, пропускание через угольно-очистительную батарею, подачу водки в доводной чан, приготовление настоя первого слива бездрожжевых пшеничных хлебцев и овсяных хлопьев путем залива каждого из них водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании и слива настоя, фильтрования и введение настоев в доводной чан, введение сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора в сортировку или доводной чан, тщательное перемешивание водки после внесения ингредиентов, проверку крепости и контрольную фильтрацию (патент РФ 2230105, кл. С 12 G 3/06, 2004).
Недостатком известного способа является высокая себестоимость готового продукта в связи с использованием хлебцев и невысокие органолептические показатели готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является снижение себестоимости готового продукта и повышение его органолептических показателей.
Технический результат достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание сортировки, пропускание через угольно-очистительную батарею, подачу водки в доводной чан, приготовление настоя первого слива ингредиента из пшеницы и овсяных хлопьев путем залива каждого из них водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10, настаивания в течение 5 суток при периодическом перемешивании и слива настоя, фильтрацию и внесение настоев в доводной чан, введение сахара-песка рафинированного в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного раствора в сортировку или доводной чан, тщательное перемешивание водки после внесения ингредиентов, проверку крепости и контрольную фильтрацию, предусматривает в качестве ингредиента из пшеницы использовать пшеничные сухари в количестве 0,4-0,8 кг на 1000 дал водки, внесение настоя пшеничных сухарей осуществлять одновременно с внесением настоя овсяных хлопьев, при этом ингредиенты использовать при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта:
|
Предлагаемый способ производства водки «РУССКИЙ БРИЛЛИАНТ СУПЕР ПРЕМИУМ (RUSSIAN DIAMOND SUPER PREMIUM)» осуществляют следующим образом.
Для приготовления водки применяют:
спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000;
воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
хлопья овсяные по ГОСТ 21149-93;
сухари из хлеба белого из пшеничной муки по ГОСТ 26987-86 или хлеба из пшеничной муки по ГОСТ 27842-88;
уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного.
Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.
Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,1-0,5 и 0,4-0,8 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.
Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:
|
Пример 1.
Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 40 дал/ч для свежего угля.
Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.
Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,1 и 0,4 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.
Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:
|
Пример 2.
Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 40 дал/ч для свежего угля.
Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.
Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,3 и 0,6 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 25 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.
Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в доводной чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:
|
Пример 3.
Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля - до 30 дал/ч - для регенерированного.
Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан.
Овсяные хлопья и пшеничные сухари в количестве соответственно 0,5 и 0,8 кг раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 30 минут 2 раза в смену. Затем готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и одновременно вносят в водку при перемешивании в доводной чан.
Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.
Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения ингредиентов и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.
Расход ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта следующий:
|
Предлагаемый способ обеспечивает снижение себестоимости готового продукта на 0,5% и повышение его органолептических показателей на 0,02 балла только заявленной совокупность признаков, предусмотренных предлагаемым способом. Водка «РУССКИЙ БРИЛЛИАНТ СУПЕР ПРЕМИУМ (RUSSIAN DIAMOND SUPER PREMIUM)» имеет следующие показатели.
Физико-химические:
|
Органолептические:
внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
вкус - мягкий, присущий водке, едва уловимое послевкусье свежей капусты
цвет - бесцветный
аромат - характерный, водочный, с едва уловимым оттенком молодой зелени.
Среднебалльная оценка водки - 9,70 баллов.
Способпроизводстваводки,предусматривающийприготовлениесортировкиизспиртаэтиловогоректификованного"Люкс"иводыпитьевойисправленной,тщательноеперемешиваниесортировки,пропусканиечерезугольно-очистительнуюбатарею,подачуводкивдоводнойчан,приготовлениенастояпервогосливаингредиентаизпшеницыиовсяныххлопьевпутемзаливакаждогоизнихводно-спиртовойжидкостьюкрепостью50%всоотношении1:10,настаиваниявтечение5сутокприпериодическомперемешиванииисливанастоя,фильтрациюивнесениенастоеввдоводнойчан,введениесахара-пескарафинированноговвидесахарногосиропа65,8%-ногоиливодногорастворавсортировкуилидоводнойчан,тщательноеперемешиваниеводкипослевнесенияингредиентов,проверкукрепостииконтрольнуюфильтрацию,отличающийсятем,чтовкачествеингредиентаизпшеницыиспользуютпшеничныесухаривколичестве0,4-0,8кгна1000далводки,внесениенастояпшеничныхсухарейосуществляютодновременносвнесениемнастояовсяныххлопьев,приэтомингредиентыиспользуютприследующемсодержаниивлна1000далготовогопродукта:Настойовсяныххлопьев0,8-2,8Настойпшеничныхсухарей2,6-4,6Сахарныйсироп65,8%-ный20,0-21,0Спиртэтиловыйректификованный "Люкс"иводапитьеваяисправленияОстальноедокрепости40%c0c1211none1371