×
29.06.2019
219.017.9ddd

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ КАРТИНЫ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002372784
Дата охранного документа
20.11.2009
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Способ изготовления шоколадной картины предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении (в мас.ч.): шоколадная масса - 1000-1100, жировой компонент - 14-14,1, пищевой краситель - 1,8-1,83. Изобретение обеспечивает более четкое нанесение рисунка, без растекания по поверхности полотна, с сохранением данного рисунка при воздействии окружающей среды. 7 з.п. ф-лы.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при разработке конструкции кондитерского изделия, выполненного в виде картины, «полотно» которого выполнено из шоколада с нанесенным на него рисунком, или надписью, или комбинации надписи с рисунком.

Известен способ изготовления картины, предусматривающий нанесение на полотно из шоколада рисунка, необходимого размера и цвета (RU 35762 U1, 10.02.2004).

Недостатками известного способа является то, что возможно нанесение рисунка недостаточно четко, т.е. он может расплываться либо плохо ложится на поверхность полотна.

Задача предлагаемого изобретения состоит в получении кондитерского изделия в виде картины с достаточно выраженным очертанием нанесенного рисунка.

Для достижения поставленной задачи способ изготовления шоколадной картины предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении (мас.ч.):

Шоколадная масса 1000-1100
Жировой компонент 14-14,1
Пищевой краситель 1,8-1,83.

В качестве пищевого красителя преимущественно используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов (мас.ч.):

подсластатель 35,5-40
жировой компонент 25-38
сухое молоко 23,5-30
лецитин 0,03-0,05
ванилин 0,03-0,05.

Могут быть дополнительно внесены такие добавки, как пищевая соль (в шоколадную массу), растительный экстракт (в полотно и краски), ароматизатор (в полотно и краску).

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в том, что при использовании в сочетании при изготовлении картины состава краски и шоколадной массы, а также этих компонентов с такими параметрами, обеспечивается более четкое нанесение рисунка, без растекания по поверхности полотна, с сохранением данного рисунка при воздействии окружающей среды.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.):

Шоколадная масса 1000-1100
Жировой компонент 14-14,1
Пищевой краситель 1,8-1,83.

В качестве пищевого красителя используют тартразин, и/или понсо, и/или индигокармин, и/или белый, и/или черный, и/или хинолиновый, и/или сансет.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы или изомальта, жирового компонента в виде масла какао или жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.):

подсластитель 35,5-40
жировой компонент 25-38
сухое молоко 23,5-30
лецитин 0,03-0,05
ванилин 0,03-0,05.

В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль. Также дополнительно в полотно вносят растительный экстракт и/или в полотно вносят ароматизатор. Также дополнительно в краску вносят растительный экстракт и/или ароматизатор.

Конкретные примеры осуществления способа.

Пример 1.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют масло-какао. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 25°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.):

Шоколадная масса - 1000, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель 1,8. В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде сахарозы, жирового компонента в виде масла какао, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05, ванилин - 0,05. В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль и растительный экстракт.

Пример 2.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 13000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют эквивалент масла-какао и/или и пальмовое масло. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.): шоколадная масса 1100, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель - 1,83.

В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо, индигокармин, белый, черный, хинолиновый, сансет.

Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде изомальта, жирового компонента в виде жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина, при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05 и ванилин - 0,05.

В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль, растительный экстракт и ароматизатор, а в краску - растительный экстракт и ароматизатор.

Пример 3.

Вначале изготавливают полотна из шоколадной массы. В качестве шоколадной массы используют массу, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 10000 мПа·с. Приготавливают краску на основе из шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте пищевого красителя. В качестве жирового компонента используют эквивалент масла-какао. Состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 7 Па·с. Нагревают полученную краску до температуры 30°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием.

Краска содержит следующие компоненты (мас.ч.): шоколадная масса 1100, жировой компонент - 14,1 и пищевой краситель - 1,83.

В качестве пищевого красителя используют тартразин, понсо, индигокармин, белый, черный, хинолиновый. Шоколадная масса, используемая в качестве основы для приготовления краски, состоит из подсластителя в виде изомальта, жирового компонента в виде жира растительного, сухого молока, лецитина и ванилина при следующем соотношении компонентов (мас.ч.): подсластитель - 40, жировой компонент - 38, сухое молоко - 30, лецитин - 0,05 и ванилин - 0,05.

В шоколадную массу дополнительно вносят пищевую соль, ароматизатор, а в краску - ароматизатор.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-4 of 4 items.
04.04.2019
№219.016.fd05

Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты)

Изобретение относится к области шоколадной композиции пониженной калорийности и способу ее получения. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью содержит шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов или их заменителей с содержанием пищевых добавок и пищевого волокна из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002462040
Дата охранного документа: 27.09.2012
19.04.2019
№219.017.2f9b

Способ производства драже

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Вначале проводят подсушку или обжаривание до влажности 1-6% орехов макадамия. Многократно циклично наносят двухслойное покрытие на орехи в дражировочном котле в течение 40-60 минут при скорости его вращения 20-28 об/мин. Каждый цикл нанесения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002372785
Дата охранного документа: 20.11.2009
29.06.2019
№219.017.9cb9

Способ производства кондитерского изделия

Изобретение относится к кондитерской промышленности, конкретно к технологии получения кондитерских изделий, украшенных рисунком и/или текстом, выполненных с применением пищевых ингредиентов. Способ предусматривает приготовление смесей путем введения красителей в жировую основу до получения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002312511
Дата охранного документа: 20.12.2007
29.06.2019
№219.017.9cbb

Воздействие на скорость реализации товаров с использованием способа и системы предоставления поощрений

Изобретение относится к способу и системе предоставления скидок и распределения призов. Техническим результатом является повышение скорости реализации товаров или услуг за счет получения поощрения или скидки в момент оплаты товара или услуги. В системе, объединяющей средство фиксации оплаты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002311682
Дата охранного документа: 27.11.2007
+ добавить свой РИД