Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОЖИРНОГО ЖИВОТНОГО МАСЛА "ЯКУТСКИЙ ХАЙАХ"

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства диетического низкожирного животного масла.

Во всем мире существует много способов получения различных сортов низкожирных масел, из которых аналогами изобретения являются способы получения низкожирных сливочных масел, описанные в патентах №№1326217, 2158091, 21580092. Однако все такие низкожирные сорта масла производятся не из чисто натуральных молочных продуктов, т.к. при их производстве используют растительные масла, различные химические консерванты, красители и т.д., что снижает их качество.

В связи с этим поставлена задача разработать способ производства диетического животного масла из натуральных молочных продуктов (сливочного масла, цельного и обезжиренного молока, пахты, кисломолочных продуктов) и ягодных наполнителей.

Технический результат. Технический результат способа заключается в получении диетического низкожирного животного масла с повышенной пищевой и биологической ценностью, а именно с низким содержанием жира, холестерина, насыщенных жирных кислот, высоким содержанием белков, критических аминокислот (лизином, лейцином, метионином, цистином), ненасыщенных жирных кислот, макроэлементов (кальцием, фосфором, калием), микроэлементов (железом, йодом, марганцем, медью, цинком, кобальтом, селеном), витаминов (A, D, Е, группы В), а также обогащенностью кисломолочными бактериями и продуктами их жизнедеятельности, благоприятно влияющими на обмен веществ в организме человека.

Способ производства. Способ производства предусматривает сбивание до маслообразования эмульсии, полученной смешиванием сливочного масла 75% жирности с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком, охлажденным до температуры 35-40°С, с наполнителями, охлажденными до температуры 8-12°С, при этом сбивания проводят при температуре 16-18°С, а наполнитель выбирают из группы, включающий кефир, пахту и суорат (якутский национальный кисломолочный продукт), а также используют ягодные наполнители и сахар.

Используемое сырье. Для производства применяется:

- масло сливочное несоленое с жирностью 75% по ГОСТ 37-91;

- молоко цельное пастеризованное с жирностью 2.5% по ГОСТ 13277;

- обезжиренное молоко с кислотностью не более 20°Т по ГОСТ 13264;

- пахта по ТУ 491178 с жирностью 0.9%;

- кефир по ОСТ 4929-84 с жирностью 1.5%;

- суорат по ТУ 9220-023-00439109-99 с жирностью 1.5%;

- брусника свежая по ГОСТ 20450-75;

- смородина черная свежая по ГОСТ 6829-89;

- земляника свежая по ГОСТ 6829-89;

- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 2911899-91.

Рецептура приготовления смесей. Рецептуры приготовления смесей

для различных видов диетического низкожирного масла представлены в таблице 1.

Качественные показатели. Требования к органолептическим и физико-химическим показателям представлены в таблицах 2, 3.