1.Способизготовлениясуспензийзатравочныхкристалловнаосновежировогорасплава,вчастности,дляполучениястабильныхмикродисперсныхсуспензийкристалловкакао-масласвысокойдолейβ-модификации,используемыхпризатравочнойкристаллизациисодержащихдисперсныечастицытвердыхвеществсуспензийнажировойоснове,такихкакшоколады,шоколадоподобныемассыилисуспензиисинымижирамивкачественепрерывнойфазы,срегулируемыми:общимсодержаниемкристаллов(I),долейвысокоплавкойβ-модификациикристаллов(II),атакжесреднимразмеромкристаллов(III),предусматривающийизготовлениежировогопорошкахолодногораспыления,ступенчатоетермическоекондиционированиеполученногожировогопорошкадлятогочтобыфазовоепревращениеполиморфнойжировойсистемыпроходилобезкомкованиячастицпорошкадообразованиятермическивысокостабильнойβ-модификациикристалловсдолей,составляющейпоменьшеймере10%,исуспендированиекондиционированноготакимобразомжировогопорошкавколичествепоменьшеймере1%всвободномоткристалловжировомрасплаве,темперированномдотемпературыприблизительнона1-2°Снижеминимальнойтемпературыпикаэнтальпииплавленияβ-модификациикристаллов,причемуказаннуюсуспензиюжировогопорошкаподвергаютобработкевпотокесдвигом/растяжениемдодостижениязаданныххарактеристик-общегосодержаниякристаллов,долиβ-модификацииисреднегоразмеракристаллов,иполученнуютакимобразомсуспензиюзатравочныхкристалловравномернодобавляютвпродуктовыйпотокподвергаемогопредварительнойкристаллизациишоколадаилишоколадоподобноймассыссодержаниемзатравочныхкристаллов0,01-0,2%(отобщеймассы),азатемвпотокепродуктовподвергаютщадящемугомогенномуинепрерывномуперемешиванию.12.Способпоп.1,отличающийсятем,чтодляизготовленияпорошкахолодногорасплавакакао-маслараспыляютвохлажденномпространствераспылительнойбашнитакимобразом,чтополученныетонкимраспылениемкапелькирасплавасопределеннымраспределениемразмера1-200мкмперемещаютсяотносительнопотокахолодногогаза,вкоторыйихраспыляют,ипутемустановлениязаданнойтемпературыхолодногогаза(от-40до0°С)ираспыляемогорасплавакакао-масла(от+40до+60°С),атакжезависящейотраспределенияразмеровкапельскоростихолодногогаза(0,1-1м/с),кристаллизуютзаданнымобразомизатемвыгружаютпритемпературехолодногогаза.23.Способпоп.1,отличающийсятем,чтодляобразования/повышениядолиβ-кристалловвпорошкахкакао-масла,полученныххолоднымраспылениемпритемпературеот-40до0°С,осуществляюттермическоекондиционированиеуказанногопорошкавнесколькостадий,предпочтительновдвестадии,такимобразом,чтобыобеспечитькакможноболеебыстроефазовоепревращениенестабильноймодификациикристалловввысокостабильнуюмодификациюбезкомкованиячастицжировогопорошкаприиххраненииввидесыпучегопорошка,например,комбинациейиздвухстадий,напервойстадии-при12°Свтечениеболеедвухднейинавторойстадии-при25°Свтечениеболее30дней.34.Способпоп.1,отличающийсятем,что,вслучаечистогокакао-масласуспендированиепоменьшеймере1%кондиционированногораспыленногопорошкав,посуществу,свободномоткристаллов,охлажденномдонизкихтемпературжировомрасплавеосуществляютпритемпературеот26до32,5°С.45.Способпоп.1,отличающийсятем,чтотермомеханическуюобработкусуспензиираспыленногожировогопорошкапроводятпространственнооднородноводнуилинесколькостадийвзонепотокасосдвигом/растяжениемприустановленииэффективныхусилийилискоростейсдвигаитемпературиблагодарячастичномуплавлениюмодификацийкристалловснизкойтемпературойплавленияимеханическогодиспергирования/измельчениякристалловпроисходитуменьшениесреднегоразмеракристалловотприблизительно100мкмвраспыленномпорошкедо10мкм,приэтомможетустанавливатьсяпостоянноесодержаниекристалловвсуспензиивколичестве5-35об.%.56.Способпоп.1или5,отличающийсятем,чтоприизготовлениисуспензийзатравочныхкристаллов,исходяизполученныххолоднымраспылениемитермокондиционированныхчастицкакао-масла,онисодержатпоменьшеймере10%высокостабильныхкристалловβ-модификации,содержаниекоторыхзатемприповышенномприложениимеханическойэнергииксуспензиижировойпорошок/жировойрасплавпритемпературеприблизительноот32до34°Сувеличиваетсядопоменьшеймере95%.67.Способпоодномуизпп.1-6,отличающийсятем,чтокостаткупроизведеннойранеесуспензиизатравочныхкристалловдобавляютжидкоекакао-масло,котороеприподдерживаемыхпостояннымиусловияхтемперированияиперемешиваниявтечениеменее60миниспользуютдляполученияновойзатравочнойсуспензии.78.Способпоп.1или5,отличающийсятем,чтопослеполучениясуспензиизатравочныхкристалловтребуемоесодержаниезатравочныхкристалловвсуспензииподдерживаютбездальнейшегоиспользованияжировогопорошка,аименнонепосредственнонастадиимеханико-термическойобработкивзонеобработкипотокасдвигом/растяжением,причемтемпературустенокснижаютдо10-25°С,длительностьпребыванияувеличиваютдо>150с,аобразованныенастенкахжировыекристаллынепрерывнососкабливаютисмешиваютсжировымрасплавом.89.Способпоодномуизпп.1-8,отличающийсятем,чтопредварительноохлажденныйпродуктовыйпотокзатравливаютсуспензиейкристалловпритемпературе32-35°С.910.Способполюбомупредшествующемупункту,отличающийсятем,чтозатравливаниепроводятнепрерывнопутемдозированияищадящегомикрогомогенногоперемешиваниятак,чтобыизбежатьчастичногоплавлениязатравочныхкристалловвпродуктовомпотоке,например,вследствиеповышенногоместногорассеянияэнергии.1011.Способполюбомупредшествующемупункту,отличающийсятем,чтосуспензиюзатравочныхкристалловнепрерывновводятвпродуктовыйпотокдляобеспечениявнемсодержаниякристаллов0,01-0,2%отобщеймассыпродукта.1112.Способполюбомупредшествующемупункту,отличающийсятем,чтовместошоколаднойсистемынаосновекакао-масладлязатравкианалогичнымобразомиспользуютсуспензиисдругимижирамивкачественепрерывнойфазы,вкоторыхиспользуемыезародышижировыхкристалловпредставляютсобойспецифичноподходящиедляжировыхсистемсмеситриглицеридовсвысокойтемпературойплавления.1213.Устройстводляосуществленияспособаполюбомуизпп.1-12,содержащеераспылительнуюбашню(11),камерутемперирования,резервуарсмешалкойдлясуспензии,узелдляобработкипотокасдвигом/растяжением,насосистатическийсмеситель(3),вкоторомбашня(11)выполненадляхолодногораспыленияжировогорасплавакакао-маслаилисмесикакао-маслаидругихжироввпотокехолодногогаза,температуракоторогоможетустанавливатьсяна10-50°Снижетемпературыкристаллизациижировыхкомпонентовраспыляемойжировойсистемы,имеющихнаиболеенизкуютемпературуплавления,испомощьюоднокомпонентногосоплапридавлениираспыленияот1до500бар(от0,1до50МПа)избыточногодавленияможнопроизводитьраспыленныежировыечастицыдиаметромотменее50до500мкм,которыезатемпереводятсявкамерутемперирования(10),гдевпроцесседвух-илимногоступенчатоготермокондиционированияпризаданныхтемпературно-временныхпараметрах,стемпературнымиплатопредпочтительно-10°Сиот25до28°Ссоответственнопроисходитконтролируемоефазовоепревращение(образованиеот10до50%-нойдолиβ-кристалловбезкомкованияраспыленныхчастиц),азатемкондиционированныйтакимобразомпорошоквтемперированнойдо26-32,5°Сперемешивающей/смешивающейемкости,снабженноймешалками,работающиминанизкихоборотахиобеспечивающимищадящеегомогенноесмешивание,образуетсуспензиювохлажденномдопримерно26-32,5°Сжировомрасплавекакао-маслаиливрасплавесмесижиров,причемустройствотакжесодержитузел(8)сдвига/растяжения,состоящийизконцентрическогоилиэксцентрическогоцилиндрическогозазорадлясдвига,которыйимеетширинузазоранеболее5мм,ивкоторомуказаннуюсуспензиюжировыхкристалловподвергаютсдвигуприодновременноустанавливаемомохлаждениинаружнойстенкизазорадлясдвигадотемпературыстенки5-30°Сприаксиальнойскоростипрохожденияпотокачереззазордлясдвига,составляющейнеболее1см/с,ивращениивалаввидевнутреннегоцилиндрасокружнойскоростью0,2-2м/с,такимобразом,чтобытемпературасуспензиикристалловнавыходеиззазорадлясдвигавследствиевозникающеговязкостногорассеянияэнергии,из-засдвигаитеплопередачисоставляла32-34,5°Ссточностьюдо0,5°С,иодновременноосуществлялосьтонкоедиспергированиекристалловдосреднегодиаметраотменее10до20мкм(отихисходногоразмераотоколо50до500мкм),атакжедалеевзависимостиотсдвига,температурыстенокивременипребываниявзазоредлясдвига,выходящаясуспензиякристалловможетбытьотрегулировананасодержаниекристаллов5-35%посредствомрегулированияпередаваемогонавалввидевнутреннегоцилиндрамоментавращения,азатемэтасуспензиязатравочныхкристалловспомощьюмеханического,работающеговщадящемрежимедозирующегонасоса(5)непрерывно,вмалыхколичествах,составляющихнеболее1%суспензииизатравочныхкристалловотмассыпродукта,можетбытьдобавленактемперированномудо32-34,5°Спродуктовомупотокушоколадаилишоколадоподобноймассы,которыйгомогенноперемешиваютщадящимобразомспомощьюстатическогосмесителя(3).1314.Устройствопоп.13,отличающеесятем,чтокондиционирующеепространствокамерытемперированияснабженовращающимисяиливибрирующимивстроеннымиэлементами(16)дляпостоянногоперемещенияпорошка,обеспечиваемоговращениемиливибрациейэтихвстроенныхэлементовилисамойкамерыи,такимобразом,дляобеспеченияпредпочтительноускоренноготермокондиционированияполученныхраспылениемпорошковприповышенныхтемпературах(до28°Сприполученииβ-модификациикристаллов),избегаяобразованиякомков.1415.Устройствопоп.13,отличающеесятем,чтоузел(8)сдвига/растяженияпотокадляобработкисуспензий,полученныхраспылениемпорошков,имеетвстроенныеэлементы,вращающиесявместесваломввидевнутреннегоцилиндра,которыерасположенылибонавнутреннейстенкеохлажденногонаружногоцилиндрасвозможностьюскоблениястеноки/илиобразуютсуженныезазорымеждустенкамивнутреннегоинаружногоцилиндров,илидополнительновсамихвстроенныхэлементах,накоторыхпроисходитместноеускорениепотокаи,такимобразом,возникаетэффектрастяженияпотока,благодарякоторомудостигаетсяболеетонкоедиспергированиепосредствомчередующегосяразглаживания(т.е.растяженияисдвига)наохлажденнойстенкеисоскабливанияжировыхкристалловилиагломератовжировыхкристалловсохлажденнойстенки.1516.Устройствопоп.13,отличающеесятем,чтоузел(8)сдвига/растяженияпотокавмонтированвбайпасныйтрубопровод,ведущийкемкостисмешалкой,такчтотонкодиспергированная,обработаннаявузле(8)сдвигасуспензиякристалловможетподвергатьсяциркуляционномуперемешиваниювэтойемкостисмешалкойсмеханическинеобработаннойсуспензией,апосленесколькихпроходовсодержимогоемкостисмешалкойчерезузел(8)сдвигапосредствомвстроенноготрехходовогокранавозможнопереключениережимациркуляциинарежимдозированияуказанногосодержимоговтрубопроводспродуктом.1617.Устройствопоп.13,отличающеесятем,чтопередузлом(8)сдвига/растяженияподключендозирующийнасос(5),которыйпозволяетустанавливатьаксиальнуюскоростьпотокачерезузел(8)сдвига/растяжениявсоответствиисширинойзазорадлясдвига,дозированногомассовогорасходаиконцентрациикристалловвсуспензиизатравочныхкристалловдлядозированиявпродуктовыйпотоксполучением0,01-2%содержаниякристаллов,причемуказаннуюсуспензиювводятвпродуктовыйпотоклибопослеоднократногонепосредственногопрохождениясуспензиикристалловчерезузел(8)сдвига/растяжения,либоиземкостисмешалкой,вкотороймногократнообработаннаявузле(8)сдвига/растяжениясуспензиякристалловподвергаетсяциркуляционномуперемешиванию.1718.Устройствопоодномуизпп.13и15-17,отличающеесятем,чтоузел(8)сдвига/растяжениявосевомнаправленииразделеннадвезоны,иперваязонапредставляетсобойзонуохлаждения,котораяохлаждаетсяводойстемпературой10-15°Ситемсамымспособствуетбыстромуобразованиюкристаллов(смесьβ-,β-иβ-модификаций)вжировомрасплавекакао-масла,автораязонатемперируетсяводойсболеевысокойтемпературой,чтобырасплавитьнестабильныеβ-кристаллыкакао-масла,повыситьдолюβ-модификациииотрегулироватьвязкость,причемзатемполученнуюсуспензиюкристалловкакао-маслас10-30%содержаниемкристалловс0-50%долейβ-модификациии50-100%долейβ-модификациикристалловспомощьюдозирующегонасоса(5)равномернодобавляютнепосредственновпродуктовыйпотокпредварительнокристаллизованногошоколадаилишоколадоподобноймассыдляобеспечениясодержаниязатравочныхкристалловот0,01до0,2%отобщеймассыпродуктовогопотока,азатемщадящегомогенноинепрерывноперемешиватьвпродуктовомпотоке.1819.Устройствопоп.18,отличающеесятем,чтозазордлясдвигамеждунаружнойстенкойвращающегосявнутреннегоцилиндраивнутреннейстенкойтемперированногонаружногоцилиндранапервойступениохлажденияявляетсямалым(Ri/Raравенилиболее0,8),анавторойступениохлажденияявляетсябольшим(Ri/Raравенилименее0,8),такчтообразованныенапервойступениприсильномохлаждениинестабильныекристаллывследствиесильногосдвига(усилиесдвига1000-2000Па)быстропреобразуютсявстабильныеβ-иβ-кристаллы,анавторойступениблагодаряувеличениюзазорадлясдвигаусилиесдвигауменьшается,чтобыдополнительноеместноенагреваниеобогащеннойкристалламисуспензиииз-завязкостногорассеянияэнергииоставалосьдостаточнонизким.1920.Устройствопоп.13,отличающеесятем,чтосодержитрегулирующееустройствоввидеблокауправления/регулированиядляузла(8)сдвига/растяжения,выполненногодляобеспечениясогласованиячислаоборотов(регулировочнаяпеременная1)внутреннегоцилиндра(возможновместесовстроеннымиэлементами),температурыохлаждениястенок(регулировочнаяпеременная20)имассовогорасхода(регулировочнаяпеременная30)иливременипребываниявреакционномпространствеузла(8)сдвига,определяемогочисломоборотовдозирующегонасоса(5),такимобразом,чтобынаружнаятемпературасуспензии(заданная/регулировочнаяпеременная1)вслучаекакао-масласоставляла30-34,5°Ссточностью±0,25°С,асодержаниекристалловвсуспензии(заданная/регулировочнаяпеременная)составляло10-30%(сточностью±1%),причемпосредствомсдвига/растяжения,определяемогогеометриейзазораичисломоборотов,обеспечиваетсяразмерзатравочныхкристалловвсуспензииотменее10до20мкм.2021.Устройствопоп.19,отличающеесятем,чтоуказанныйблокуправления/регулированиявыполненсвозможностьюобработкисигналаизмеренногонавалуузла(8)сдвига/растяжениямоментавращениядлянепосредственнойкорреляциинастроекчислаоборотов,массовогорасходаитемпературыохлаждениястеноксполученнойконцентрациейзатравочныхкристаллов,позволяятакимобразомконтролироватьилиуправлятьконцентрациейкристалловнавыходе.2122.Устройствопоп.13,отличающеесятем,чтовстроенныйвпродуктовыйпоток(шоколадногопродукта)статическийсмеситель(3)имеетдостаточнобольшиезазорыдляпрохожденияпотока,чтобыпривязкостях,типичныхдляшоколадныхпродуктов(примерно0,1-5Па·с),изаданныхмассовыхрасходахместноевязкостноерассеяниеэнергииоставалосьдостаточномалым,чтобыизбежатьместногонагреванияпродуктадотемпературывыше34,5°С(вслучаечистыхзародышейβ-кристалловкакао-масла),причемсмесительсодержитувеличенноеколичествоот10до12последовательноподключенныхсмесительныхэлементов,чтобыобеспечитькачествосмешения95%.22