×
14.11.2018
218.016.9d12

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002672320
Дата охранного документа
13.11.2018
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный топинамбур. 1 табл., 10 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.

Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.

Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный топинамбур.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного топинамбура, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.

Необходимый наноструктурированный топинамбур получен по патентам РФ №2605614 от 27.12.2016, №2626821 от 02.08.2017, №2632428 от 04.10.2017, №2634256 от 24.10.2017, №2640130 от 26.12.2017, №2640127 от 26.12.2017, №2641190 от 16.01.2018.

Способ поясняется следующими примерами.

ПРИМЕР 1.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане и разливаем по формам.

ПРИМЕР 2.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в ксантановой камеди и разливаем по формам.

ПРИМЕРЗ.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в конжаковой камеди и разливаем по формам.

ПРИМЕР 4.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливаем по формам.

ПРИМЕР 5.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в альгинате натрия и разливаем по формам.

ПРИМЕР 6.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном яблочном пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 7.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в низкоэтерифицированном яблочном пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 8.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 9.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 10.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в агар-агаре и разливаем по формам.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного топинамбура позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.

Способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 331-340 of 672 items.
25.08.2017
№217.015.bd34

Способ получения кефира, обогащенного коэнзимом q

Изобретение относится к молочной промышленности и нанотехнологии. В получаемый продукт в процессе заквашивания вводят наноструктурированную добавку, включающую коэнзим Q в альгинате натрия или наноструктурированную добавку, включающую коэнзим Q в каррагинане, или наноструктурированную добавку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616277
Дата охранного документа: 13.04.2017
25.08.2017
№217.015.c045

Способ получения нанокапсул витаминов группы в в геллановой камеди

Изобретение относится к области нанотехнологии, медицины и пищевой промышленности, в частности к способу получения нанокапсул витаминов группы В. Способ характеризуется тем, что в качестве оболочки используется геллановая камедь, при этом витамин группы В добавляют в суспензию геллановой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616514
Дата охранного документа: 17.04.2017
25.08.2017
№217.015.c097

Способ получения нанокапсул унаби в конжаковой камеди

Изобретение относится к области нанотехнологии, ветеринарии и пищевой промышленности. Способ получения нанокапсул унаби в конжаковой камеди, в котором порошок ягод унаби диспергируют в суспензию конжаковой камеди в этаноле в присутствии 0,01 г препарата Е472с в качестве поверхностно-активного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616502
Дата охранного документа: 17.04.2017
25.08.2017
№217.015.c589

Способ получения нанокапсул витаминов группы в в каппа-каррагинане

Изобретение относится к способу получения нанокапсул витаминов группы B в каппа-каррагинане. Указанный способ характеризуется тем, что в качестве оболочки используется каппа-каррагинан, а в качестве ядра - витамины группы В, при массовом соотношении ядро:оболочка 1:3 или 1:1, при этом витамин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618449
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c58e

Способ получения нанокапсул лекарственных препаратов группы пенициллинов в каррагинане

Изобретение относится к способу получения нанокапсул лекарственных препаратов группы пенициллинов, выбранных из ампициллина, бензилпенициллина натриевой соли или амоксициллина, в каррагинане. Указанный способ характеризуется тем, что к 0,5 г каррагинана в гексане добавляют 0,01 г препарата...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618453
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8b7

Способ получения нанокапсул умифеновира (арбидола) в альгинате натрия

Изобретение относится в области нанотехнологии, медицины, фармакологии и фармацевтике. Технической задачей изобретения является упрощение и ускорение процесса получения нанокапсул и увеличение выхода по массе. Отличительной особенностью предлагаемого способа является использование умифеновира...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619331
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8bc

Способ получения нанокапсул антибиотиков в геллановой камеди

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ инкапсуляции лекарственного препарата методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве ядер нанокапсул используются антибиотики, в качестве оболочки - геллановая камедь при соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619328
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8d6

Способ получения нанокапсул аспирина в альгинате натрия

Изобретение относится к области инкапсуляции. Описан способ получения нанокапсул аспирина. В качестве оболочки нанокапсул используют альгинат натрия. Согласно способу по изобретению аспирин добавляют в суспензию альгината натрия в бутаноле в присутствии препарата Е472с в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619329
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c90f

Способ получения нанокапсул цефалоспориновых антибиотиков в альбумине человеческом сывороточном

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ инкапсуляции препарата методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве ядер нанокапсул используются водорастворимые цефалоспориновые антибиотики, в качестве оболочки альбумин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619332
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.cbc4

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный креатин гидрат

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным креатин гидратом в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620272
Дата охранного документа: 24.05.2017
Showing 331-340 of 686 items.
26.08.2017
№217.015.e0e6

Способ получения нанокапсул антисептика-стимулятора дорогова (асд) 2 фракция в каррагинане

Изобретение относится к способу получения нанокапсул антисептика-стимулятора Дорогова (АСД) 2 фракция в каррагинане. Указанный способ характеризуется тем, что АСД 2 фракция диспергируют в раствор каррагинана в бензоле в присутствии препарата Е472с в качестве поверхностно-активного вещества при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625547
Дата охранного документа: 14.07.2017
26.08.2017
№217.015.e13a

Способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника

Изобретение относится к способу получения нанокапсул сухого экстракта шиповника. Указанный способ характеризуется тем, что 1 г сухого экстракта шиповника диспергируют в суспензию альгината натрия в бензоле, содержащую 1 г или 3 г указанного полимера, в присутствии 0,01 г препарата Е472с в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625501
Дата охранного документа: 14.07.2017
26.08.2017
№217.015.e1d2

Способ получения нанокапсул гидрокарбоната натрия в каррагинане

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул, и описывает способ получения нанокапсул гидрокарбоната натрия. Способ характеризуется тем, что гидрокарбонат натрия диспергируют в суспензию каррагинана в петролейном эфире в присутствии 0,01 г...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625764
Дата охранного документа: 18.07.2017
26.08.2017
№217.015.e470

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шиповника в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626563
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e48b

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный унаби

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным унаби, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626562
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e48e

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626564
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e4dc

Способ получения йогурта, обогащенного витамином е

Изобретение относится в области нанотехнологии и молочной промышленности. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую витамин Е в альгинате натрия, или в каррагинане, или в конжаковой камеди, или в геллановой камеди, или в натрий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626529
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e4e8

Способ получения кефира с повышенным содержанием цинка

Изобретение относится к области молочной промышленности и нанотехнологии. В процессе заквашивания в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую сульфат цинка в каррагинане или в конжаковой камеди. Технический результат заключается в повышении пищевой и биологической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626530
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e4f7

Способ получения нанокапсул хлоральгидрата в альгинате натрия

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул, и описывает способ получения нанокапсул хлоральгидрата. Способ характеризуется тем, что в суспензию альгината натрия в гексане и 0,01 г препарата Е472с в качестве поверхностно-активного вещества...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626507
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e504

Способ получения нанокапсул бетулина

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул, и описывает способ получения нанокапсул бетулина. Способ характеризуется тем, что бетулин добавляют в суспензию агар-агара в петролейном эфире в присутствии 0,01 г. поверхностно-активного вещества E472c,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626508
Дата охранного документа: 28.07.2017
+ добавить свой РИД