×
14.11.2018
218.016.9d12

Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный топинамбур

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002672320
Дата охранного документа
13.11.2018
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный топинамбур. 1 табл., 10 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.

Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.

Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный топинамбур.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного топинамбура, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.

Необходимый наноструктурированный топинамбур получен по патентам РФ №2605614 от 27.12.2016, №2626821 от 02.08.2017, №2632428 от 04.10.2017, №2634256 от 24.10.2017, №2640130 от 26.12.2017, №2640127 от 26.12.2017, №2641190 от 16.01.2018.

Способ поясняется следующими примерами.

ПРИМЕР 1.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане и разливаем по формам.

ПРИМЕР 2.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в ксантановой камеди и разливаем по формам.

ПРИМЕРЗ.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в конжаковой камеди и разливаем по формам.

ПРИМЕР 4.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливаем по формам.

ПРИМЕР 5.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в альгинате натрия и разливаем по формам.

ПРИМЕР 6.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном яблочном пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 7.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в низкоэтерифицированном яблочном пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 8.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 9.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливаем по формам.

ПРИМЕР 10.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 300 мг наноструктурированного топинамбура в агар-агаре и разливаем по формам.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного топинамбура позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.

Способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 291-300 of 672 items.
13.01.2017
№217.015.8f25

Способ получения нанокапсул лекарственных растений, обладающих спазмолитическим действием

Изобретение относится к способу получения нанокапсул лекарственных растений, обладающих спазмолитическим действием. Указанный способ характеризуется тем, что настойку мяты добавляют в суспензию натрий карбоксиметилцеллюлозы в метилэтилкетоне в присутствии 0,01 г препарата Е472с в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605594
Дата охранного документа: 20.12.2016
13.01.2017
№217.015.8f44

Способ получения нанокапсул витаминов группы в

Изобретение относится к способу получения нанокапсул витаминов группы B в альгинате натрия. Указанный способ характеризуется тем, что в качестве оболочки используется альгинат натрия, а в качестве ядра - витамины группы В, при массовом соотношении ядро:оболочка 1:3 или 1:1, при этом витамин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605596
Дата охранного документа: 20.12.2016
13.01.2017
№217.015.9115

Способ получения нанокапсул танина

Изобретение относится к области инкапсуляции. Описан способ получения нанокапсул танина. В качестве оболочки нанокапсул используют каррагинан. Согласно способу по изобретению танин добавляют в суспензию каррагинана в бензоле в присутствии препарата Е472с, при массовом соотношении танина и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605850
Дата охранного документа: 27.12.2016
13.01.2017
№217.015.9147

Способ получения нанокапсул сухого экстракта топинамбура

Изобретение относится к способу получения нанокапсул сухого экстракта топинамбура в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Указанный способ характеризуется тем, что к суспензии натрий карбоксиметилцеллюлозы в бензоле добавляют препарат Е472с в качестве поверхностно-активного вещества, полученную смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605614
Дата охранного документа: 27.12.2016
13.01.2017
№217.015.9172

Способ получения нанокапсул лекарственных растений, обладающих седативным действием, в агар-агаре

Изобретение относится к способу получения нанокапсул лекарственных растений, обладающих седативным действием. Указанный способ характеризуется тем, что 5 мл настойки пустырника или валерьяны или 10 мл настойки пиона уклоняющегося добавляют в суспензию агар-агара в бензоле, содержащую 1 или 3 г...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605613
Дата охранного документа: 27.12.2016
13.01.2017
№217.015.9176

Способ получения нанокапсул розувастатина в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул розувастатина, характеризующемуся тем, что розувастатин медленно добавляют в суспензию альгината натрия в гексане, в присутствии 0,005 г препарата Е472с при перемешивании 1000 об/мин, при массовом соотношении оболочка:ядро 3:1 или 1:5, затем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605846
Дата охранного документа: 27.12.2016
13.01.2017
№217.015.91a4

Способ получения нанокапсул розувастатина в конжаковой камеди

Изобретение относится к способу получения нанокапсул розувастатина, характеризующемуся тем, что розувастатин медленно добавляют в суспензию конжаковой камеди в гексане, в присутствии 0,005 г препарата Е472с при перемешивании 1000 об/мин, при массовом соотношении оболочка:ядро 3:1 или 1:5, затем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605847
Дата охранного документа: 27.12.2016
13.01.2017
№217.015.9214

Способ получения нанокапсул лекарственных препаратов группы цефалоспоринов в интерфероне

Изобретение относится к медицине и заключается в способе получения нанокапсул лекарственных препаратов группы цефалоспоринов, в которых в качестве оболочки используется интерферон, а в качестве ядра используются препараты группы цефалоспоринов. При осуществлении способа к водному раствору...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605848
Дата охранного документа: 27.12.2016
25.08.2017
№217.015.980e

Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая в хитозане

Изобретение относится к способу получения нанокапсул экстракта зеленого чая. Указанный способ характеризуется тем, что экстракт зеленого чая добавляют в суспензию хитозана в петролейном эфире в присутствии сложного эфира глицерина с одной-двумя молекулами пищевых жирных кислот и одной-двумя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002609195
Дата охранного документа: 30.01.2017
25.08.2017
№217.015.98a4

Способ получения нанокапсул унаби в альгинате натрия

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул, и описывает способ получения нанокапсул унаби. Способ характеризуется тем, что в качестве ядра используется унаби, а качестве оболочки альгинат натрия, при осуществлении способа порошок ягод унаби...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002609196
Дата охранного документа: 30.01.2017
Showing 291-300 of 686 items.
25.08.2017
№217.015.a8e5

Способ получения нанокапсул антибиотиков тетрациклинового ряда в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул антибиотиков тетрациклинового ряда, выбранных из тетрациклина, доксициклина или миноциклина. Указанный способ характеризуется тем, что в суспензию альгината натрия в петролейном эфире и 0,01 г препарата Е472с, используемого в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611367
Дата охранного документа: 21.02.2017
25.08.2017
№217.015.a8fb

Способ получения нанокапсул метронидазола в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул метронидазола в альгинате натрия. Указанный способ характеризуется тем, что в суспензию альгината натрия в гексане и 0,01 г препарата Е472с добавляют порошок метронидазола, затем добавляют ацетон, полученную суспензию нанокапсул...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611368
Дата охранного документа: 21.02.2017
25.08.2017
№217.015.ab59

Способ получения нанокапсул гидрокарбоната натрия

Изобретение относится к области нанотехнологии, фармацевтики и пищевой промышленности и раскрывает способ получения нанокапсул гидрокарбоната натрия в альгинате натрия. Способ характеризуется тем, что гидрокарбонат натрия диспергируют в суспензию альгината натрия в петролейном эфире в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612348
Дата охранного документа: 07.03.2017
25.08.2017
№217.015.ab8b

Способ получения нанокапсул солей металлов в агар-агаре

Изобретение относится к области нанотехнологии, ветеринарии и растениеводства. Способ получения нанокапсул солей металлов в агар-агаре характеризуется тем, что в качестве оболочки нанокапсул используется агар-агар, а в качестве ядра - соль металла при массовом соотношении ядро : оболочка 1:3,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612346
Дата охранного документа: 07.03.2017
25.08.2017
№217.015.abd2

Способ получения нанокапсул солей металлов в агар-агаре

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности к фармацевтике, и раскрывает способ получения нанокапсул солей металлов в агар-агаре. Способ характеризуется тем, что 100 мг соли металла (иодид калия, карбонат магния, цинка или кальция, хлорид кальция) диспергируют в суспензию 100...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612025
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.abed

Способ получения нанокапсул антисептика-стимулятора дорогова (асд) 2 фракция в конжаковой камеди

Изобретение относится в области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул АСД в конжаковой камеди. Способ получения нанокапсул антисептика-стимулятора Дорогова (АСД) 2 фракция в конжаковой камеди характеризуется тем, что АСД 2 фракция диспергируют в суспензию конжаковой камеди...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612347
Дата охранного документа: 07.03.2017
25.08.2017
№217.015.afb6

Способ получения нанокапсул гидрокарбоната натрия в геллановой камеди

Изобретение относится к области фармацевтики и пищевой промышленности и описывает способ получения нанокапсул гидрокарбоната натрия в геллановой камеди. Способ характеризуется тем, что гидрокарбонат натрия диспергируют в суспензию геллановой камеди в бутаноле в присутствии 0,01 г препарата...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611036
Дата охранного документа: 20.02.2017
25.08.2017
№217.015.b1a8

Способ получения нанокапсул метронидазола в конжаковой камеди

Изобретение относится к способу получения нанокапсул метронидазола в конжаковой камеди. Указанный способ характеризуется тем, что в суспензию конжаковой камеди в бутаноле и 0,01 г препарата Е472с, используемого в качестве поверхностно-активного вещества, добавляют порошок метронидазола, затем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613108
Дата охранного документа: 15.03.2017
25.08.2017
№217.015.b359

Способ получения нанокапсул розмарина в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул розмарина в альгинате натрия. Указанный способ характеризуется тем, что в качестве оболочки нанокапсул используют альгинат натрия, при этом порошок розмарина медленно добавляют в суспензию альгината натрия в петролейном эфире в присутствии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613883
Дата охранного документа: 21.03.2017
25.08.2017
№217.015.b3fb

Способ получения нанокапсул вакцины "кс" от чумы свиней в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул вакцины «КС» от чумы свиней в альгинате натрия. Указанный способ характеризуется тем, что 55 мг вакцины «КС» растворяют в 3 мл петролейного эфира и диспергируют в суспензию альгината натрия в петролейном эфире, содержащую 550 мг указанного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613795
Дата охранного документа: 21.03.2017
+ добавить свой РИД