×
08.11.2018
218.016.9a8f

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002671680
Дата охранного документа
06.11.2018
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Далее банки с продуктом выдерживают в камере при температуре 120°С в течение 6 мин в статическом состоянии, затем охлаждают в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки, а также предотвращает термический бой банок и повышает качество готовой продукции. 1 пр.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в жестяной банке №13.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°С в течение 15-18 мин в неподвижном состоянии банок с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С с и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.

Недостатками этого способа являются: - большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. После чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 120°С в течение 6 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.

Пример осуществления способа.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Далее банки с продуктом для обеспечения требуемой стерильности выдерживают в камере при температуре 120°С в течение 6 мин в статическом состоянии банок и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.

Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 75°С, что обеспечивает существенное сокращение продолжительность процесса нагрева продукта и тем самым повышение качества готового продукта. Содержание витамина С (самый термолабильный витамин) в компоте изготовленном по предлагаемой технологии на 30% выше, чем изготовленном по известному способу. Кроме того, выдержка банок в камере в статическом состоянии сокращает продолжительность механического перемешивания и тем самым улучшение структурно-механических характеристик готовой продукции.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С с последующим заполнением сиропом с температурой 98°С, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 130°С при вращении банок, с последующей выдержкой в камере в статическом состоянии банок и охлаждение потоком атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банок водяной пленки и вращении банок.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева и обеспечивает повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы. М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова, М.М. Рахманова, М.М. Ахмедова. Патент РФ №2448479, Бюл №12 от 27.04.2012 г.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 5 м/с в течение 10 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с, с последующей выдержкой в камере при температуре 120°С в течение 6 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии и дальнейшем охлаждении в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 221-230 of 824 items.
27.02.2014
№216.012.a536

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После этого заменяют воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508009
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a537

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из крыжовника. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508010
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a538

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508011
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a539

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508012
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53a

Способ производства компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к производству компота из крыжовника. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 5, 5 и 10 мин с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508013
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53b

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508014
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53c

Способ стерилизации компота из кинканы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из кинканы в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508015
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из мандаринов в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508016
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53e

Способ стерилизации пюре из зеленого горошка

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из зеленого горошка предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508017
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a53f

Способ стерилизации консервов "томаты протертые"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации томатов протертых предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508018
Дата охранного документа: 27.02.2014
Showing 221-230 of 811 items.
27.02.2014
№216.012.a543

Способ стерилизации маринованных баклажанов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации маринованных баклажанов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508022
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a544

Способ стерилизации маринованных баклажанов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации маринованных баклажанов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508023
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a545

Способ стерилизации консервов "черносмородиново-молочный напиток с мякотью"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации черносмородиново-молочного напитка с мякотью предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508024
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a546

Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508025
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a547

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с томатом предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508026
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a548

Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из тыквы с манной крупой предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508027
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a549

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам стерилизации компота из яблок в банках. Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500 включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения. Нагрев...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508028
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a54a

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из груш и айвы. В процессе стерилизации после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах в водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508029
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a54b

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной пищевой промышленности, в частности к способам стерилизации компота из вишни в банках. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508030
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a54c

Способ стерилизации пюре из моркови

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из моркови предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100 °С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508031
Дата охранного документа: 27.02.2014
+ добавить свой РИД